Über Seetang und Bunkerkäse
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Über Seetang und Bunkerkäse
Was passt besser zur Insel als Seetang? Im Sommer liegen ganze Haufen davon auf dem Watt, voller Vitamine, Mineralien, Jod und Eisen. Seetang ist die Nahrung der Zukunft.
Im Sommer liegen Haufen von Seetang auf dem Watt, voller Vitamine, Mineralien, Jod und Eisen. Noch nutzen nicht viele Menschen ihn. Doch Seetang ist die Nahrung der Zukunft. Er wächst von selbst, benötigt weder knappe Anbauflächen noch kostbares Trinkwasser zur Bewässerung und auch keine Düngemittel oder Pestizide. Und obendrein ist er auch noch sehr gesund und lecker!
Rund um Vlieland wachsen verschiedene Algenarten. Diese werden in drei Arten unterteilt: Grünalgen, Braunalgen und Rotalgen. Ein Crashkurs:
Seesalat ist eine Grünalge, die an Salatblätter erinnert. Sie ist sehr dünn und wächst nur im Sommer, hauptsächlich auf der zum Watt hin gelegenen Seite der Insel. Nach der Ernte wird sie gewaschen und getrocknet. Frisch hat sie eine schöne leuchtend grüne Farbe, aber auch getrocknet lässt sie sich hervorragend verwenden – zum Beispiel als Gewürz in zahlreichen Gerichten und Produkten.
Das Seegras, das man meist auf den Hängen findet, ist Seeeiche. Seinen Namen verdankt es den Enden, die wie Eichenblätter aussehen. Wenn du es essen möchtest, schneide nur die Spitzen ab. Dann kann der Rest weiterwachsen. Vorher musst du es allerdings kurz kochen. Auf dem Wattboden findet man Knotswier; man erkennt es an den dicken Blasen, die am Seegras sitzen (Knotsen). Knotswier kann man trocknen und mahlen und anschließend als Salzersatz verwenden.
Wenn du gelegentlich japanisch isst, kennst du zweifellos Wakame und Nori. Wakame hat eine dicke, kurze Ader. Auf Vlieland haftet es unter anderem daran an den Stegen im Yachthafen. Diese Alge wird getrocknet gegessen. Nori ist eine Rotalge, die an ihrer Form zu erkennen ist. Es sieht aus, als wäre Plastik auf die Wellenbrecher geschmolzen. Nori ist schwarz und fühlt sich gummiartig an. Wenn man es trocknet und anschließend kurz bei starker Hitze röstet, erinnert der Geschmack an Sesam.
Bunkerkäse v
Der Käsehersteller Nils Koster beschloss, etwas mit all dem Seetang anzufangen. Er erntet ihn nun frisch aus dem Meer und verarbeitet ihn schließlich zu seinen Käsesorten: den einzigartigen Vlielander Seetangkäse. Diese reift er tief unter der Erde in einem alten Bunker. Genau wie die anderen besonderen Käsesorten, die er herstellt, beispielsweise mit Karamell oder Honigklee. Die hohe Luftfeuchtigkeit in Kombination mit der kühlen Temperatur sorgt für das perfekte Klima, damit der Käse seinen Geschmack entfalten kann. Kommen Sie vorbei und probieren Sie ihn bei einer Käseverkostung. Sie können auch selbst Käse herstellen! In einem Workshop lernen Sie, wie Sie innerhalb einer Stunde aus einem Karton Milch frischen Käse zaubern können – mit oder ohne Seetang.
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