Räuberschatz des Sandes

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Geschmack des Wattenmeeres

Roversgoed

aus dem Sand
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aus dem Sand

Der Ackerbau hat auf Ameland ein Comeback erlebt. Kartoffeln, Senfkörner und Roggen gedeihen gut auf Sandboden. Vor allem die neuen Kartoffeln von De Suihoek sind ein echter Leckerbissen. Planen Sie Ihren Aufenthalt also klug.

Eine gewöhnliche Kartoffel? Dann hast du die Sandkartoffeln, die De Suihoek in der Nähe von Nes anbaut, noch nicht probiert. Neugierig geworden? Dann warte nicht zu lange, denn der Vorrat ist begrenzt und sie sind der Renner.

Ein weiteres Produkt aus Ameland, für das sich ein Abstecher mit dem Fahrrad lohnt: der Senf von „De Verwachting“ in Hollum. In dieser Getreide- und Senfmühle kannst du nicht nur sehen, wie der Senf in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt wird, sondern ihn auch probieren.

Auch Nes hat eine Mühle: „De Phenix“, die, wie der Name schon vermuten lässt, an der Stelle ihres abgebrannten Vorgängers errichtet wurde. „De Phenix“ ist eine alte Getreide- und Schälmühle aus dem Jahr 1880, in der der Amelander Roggen gemahlen wird. Hier vor Ort kann man das Getreide zwar nicht probieren, wohl aber bei Bäcker Georg de Jong, der daraus traditionelles Amelander Roggenbrot backt. Dem wird kein Säurehemmer zugesetzt. Also schnell aufessen – am besten mit Amelander Käse!

An der Stelle, an der bis 1949 die alte Getreidemühle „De Verwachting“ im Amelander Dorf Hollum stand, entstand 1988 – teils aus bestehenden Teilen, teils neu gebaut – die heutige Stellingmühle. Der untere Teil wird als Empfangsraum und Laden genutzt. Wenn man die Mühle betritt, ist absolut nicht zu erkennen, dass sie erst vor kurzem wieder aufgebaut wurde.

Der Senf wird dicht ausgesät, um das Wachstum von Unkraut zu verhindern. Dabei kommen weder Chemikalien noch Pestizide zum Einsatz. Senf gehört zur Familie der Kreuzblütler. Er gehört zur Familie der Kohlgewächse (Brassica), ebenso wie übrigens die Maiglöckchenblume. Wenn er blüht, ist diese leuchtend gelbe Pflanze ein fröhlicher Anblick. Nach der Ernte werden die Samen gesäubert und eventuelle Unkräuter entfernt. Anschließend werden sie getrocknet.

Die Herstellung des groben Senfs erfolgt nach der Nassmahlmethode. Senfkörner enthalten Öl. Durch dreimaliges Mahlen entsteht ein Püree.

Das Saatgut wird auf Ameland auf traditionelle Weise gemahlen. Dies geschieht mit Mühlsteinen aus Lava-Basalt, die somit ebenfalls rein natürlich sind. Im Stein befindet sich Luft. Durch die Rillen und Einkerbungen in der Oberfläche werden die Senfkörner zerkleinert. Der Mahlvorgang dauert zwei Stunden. Anschließend wird der Stein sorgfältig gereinigt, was ebenfalls zwei Stunden in Anspruch nimmt. Die Senfkörner werden je nach Sorte 48 Stunden bis zwölf Wochen lang in Essig mit Salz eingelegt.

Die Anteile sind:

- 6400 Gramm
Senfkörner - 13,5 Liter
Wasser - 4,5 Liter
Essig - 500 Gramm Salz

Das Ergebnis ist ein ökologisch nachhaltiges, reines Produkt ohne Zusatzstoffe. Das Wasser für die Senfherstellung stammt aus den Dünen – reiner geht es nicht. Das Einzige, was nicht von der Insel selbst stammt, ist der Essig, der aus einer Fabrik auf dem Festland kommt. Es handelt sich also um ein reines Produkt; die einzigen Zusätze, die manchmal verwendet werden, sind bestimmte Zutaten wie Honig, Brombeeren oder Sanddorn, um dem Senf eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.