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Probieren Sie die Pflanzen im essbaren Naturgarten von Conradine

  • Natur Gut

    Der essbare Naturgarten von Texel

Gänseblümchen, Löwenzahn, Brennnesseln … Vielleicht ist es dir noch nicht aufgefallen, aber abgesehen davon, dass es sich um bekannte Unkräuter handelt, eignen sich die Blüten und Blätter auch hervorragend als Zutaten für einen Salat, einen Tee oder ein leckeres Sandwich. Nun wollen wir nicht gleich behaupten, dass du deinen eigenen Garten leer essen kannst, aber du kannst durchaus lernen, was essbar ist. Zum Beispiel bei einem Workshop zum Teekochen oder zum Kochen im Freien im besonderen Inselgarten von Conradine de Reus (60) auf Texel. Am besten im Frühling oder Herbst, wenn neue Pflanzen sprießen oder gerade reife Früchte zu finden sind.

Conradine blickt auf eine lange Karriere als Gärtnerin und Gartengestalterin zurück. Zusammen mit ihrem Mann und Mit-Experten Siem (58) hat sie einen essbaren Naturgarten angelegt, in dem sie den Menschen beibringt, dass etwas, das gut schmeckt, gar nicht von weit her kommen muss. Man muss nur wissen, was man damit machen kann. „Jeden Dienstag und Donnerstag zeigen wir den Leuten, was man aus Unkraut alles zubereiten kann. Ich führe sie dann durch den Garten und zeige ihnen, welche essbaren Pflanzen wir hier haben. Anschließend gehen die Teilnehmer mit einer Rezeptkarte und einem Korb in den Garten, um selbst die Zutaten für das Mittagessen zu sammeln.“

Wenn alles gepflückt und gesammelt ist, wird das Essen von den Teilnehmern selbst zubereitet. Draußen, an der frischen Luft. Schließlich ist man nicht auf einer Insel, um drinnen zu sitzen. „Und so kann jeder sofort probieren, was er gelernt und entdeckt hat. Manchmal sind das tatsächlich essbare Blumen, aber es lassen sich auch leckere Kräuter finden. Gurkenkraut, Wegerich, Kamille, Malve … Aus dem Hunderuf machen wir gemeinsam Kräuterbutter und verwenden Schafgarbe und Giersch im Pesto.“

Der Garten, in dem all diese Köstlichkeiten geerntet werden können, ist ein Hektar Inselboden, der schon lange im Familienbesitz ist. „Wir konnten ihn vor ein paar Jahren von Siems Vater kaufen, daher kennt Siem dieses Stück Land wie seine Westentasche“, erzählt sie stolz. Trotz der windigen Lage, wie man sie auf den Inseln oft vorfindet, ist es dort dennoch sehr geschützt. „Es ist von alten Bäumen umgeben, was es zu einem intimen und gemütlichen Ort macht.“

Der essbare Naturgarten füllt sich langsam mit Beeten voller Köstlichkeiten, die durch breite Graswege voneinander getrennt sind. All dies soll den Besuchern zeigen, wie viel Essbares es um uns herum zu entdecken gibt. Und dieses Entdecken beginnt damit, genau hinzuschauen. „Das Sammeln von Wildpflanzen erfordert eine ganz andere Art des Betrachtens, man kann es nicht einfach überall tun. Schließlich hängt niemand in der Natur Etiketten an die Pflanzen, also muss man wissen, was man wo finden kann und was man damit machen kann.“

„Früher war das noch ganz normal, dass man wusste, was in der Umgebung wuchs und was man daraus machen konnte. Ich weiß hier zum Beispiel genau, wo die Vögel viel koten, also pflücken wir dort nichts. Wir möchten diese Basis wiederherstellen, damit die Menschen erkennen, wie ihr eigener Garten funktioniert, und den ersten Schritt machen können: weg vom Kauf im Supermarkt hin zum Pflücken aus dem eigenen Garten.“

  • Inselgeschichten – Conradine – Outdoor-Kochen

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