Mühle Ganzedijk / Finsterwolde

In Ganzedijk stand schon bald nach der Eindeichung im Jahr 1858 eine Getreidemühle. Nachdem diese niedergebrannt war, wurde 1868 die heutige Mühle erbaut. Im Jahr 1945 suchte Müller Udema nach einer neuen Mühle, da seine eigene Mühle in Kroonpolder im Krieg schwer beschädigt worden war, und kaufte die Mühle, die wir heute als „Udema’s Molen“ bezeichnen. In der Mühle wurde sowohl Getreide gemahlen als auch Gerste geschält. Das Schälen von Gerste zu Graupen erfordert eine spezielle Technik und eine entsprechend angepasste Mühle. Man erkennt sie daran, dass sie als Getreide- und Schälmühlen bezeichnet werden.

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Auf dem Land in Groningen war geschälte Gerste, auch „Gort“ genannt, zusammen mit Roggenbrot ein wichtiger Bestandteil des täglichen Speiseplans. Dieser alte Reim, den Landarbeiter im Westerkwartier hinter dem Pflug sangen, handelt von „Zoepenbrij“: In Buttermilch gekochter Gort wird zu „Karnemelksepap“. Wird statt Buttermilch Milch verwendet, nennt man dies „Milchenbrij“. Im 19. Jahrhundert, aber auch schon lange davor, aß man diese Breiarten täglich, sowohl in der Stadt als auch auf dem Land.

Weizenbrot war ein Luxusprodukt, das sich sehr viele Menschen nicht leisten konnten. So soll es beispielsweise in Bad Nieuweschans, wo Weizen doch in großem Umfang transportiert und gelagert wurde, im Dorf sechs Bäcker gegeben haben, die ausschließlich Roggenbrot backten, und keinen einzigen, der Weizenbrot herstellte.

Gerste war aufgrund der harten Schale um das Korn herum nicht besonders gut als Rohstoff zum Backen geeignet. Durch das Schälen oder Entkörnen der Gerste entfernte man diese zähe Hülle und erhielt ein weißes, glattes Korn. Für diesen Vorgang war viel Kraft erforderlich. In einer Schälmühle geschah dies, indem die Körner mit Hilfe des Windes mit großer Wucht gegen eine Schälplatte geschleudert wurden.

Auf dem Land war Gerste daher im 19. Jahrhundert das wichtigste Nahrungsmittel. Meistens wurde Gerste zu allen drei täglichen Mahlzeiten gegessen. Morgens aß man Buttermilchbrei, der wie folgt zubereitet wurde: In einem großen Eisenkessel mit Henkel wurde Gerste in einer großen Menge Wasser zum Kochen gebracht. Anschließend fügte man nach und nach kleine Spritzer Buttermilch hinzu, wobei kräftig gerührt werden musste, damit der Brei seine „Konsistenz“ behielt. Wenn das Wasser verkocht war und der Gort aufgequollen war, konnte der Brei gegessen werden.

Am Nachmittag wurde Gerste beispielsweise in Bohnensuppe oder Grünkohl-Eintopf verarbeitet. Auch Gerstensuppe – Gerste, in reichlich Wasser mit in Stücke geschnittenen Kartoffeln gekocht – wurde häufig gegessen.

Abends aß man die Reste vom Vortag: wieder den Brei aus Buttermilch oder Süßmilch. Die Gerstengrütze in diesem Brei wurde manchmal auch durch Bohnen oder Hafergrütze ersetzt.

Gort wurde vor allem von der ärmeren Bevölkerung gegessen. Die Bauern im Oldambt aßen kaum Gort. Sie bevorzugten die luxuriöseren Mehlprodukte wie Weizenbrot und Poffert (ein Pudding), Brotpudding und englischen Pudding. Gort wurde also vor allem von Arbeitern, Bauern und Armen gegessen. Gort ist sehr nahrhaft und – auch wenn dies nicht jedem bekannt gewesen sein dürfte – sehr gesund, da der Rohstoff Gerste viele Vitamine und Mineralstoffe enthält.