Muschel der Wattenauster
Wierum
Die japanische Auster im Wattenmeer wird oft als „Wattenauster“ bezeichnet. Von Hand geerntete Austern werden an Restaurants oder Märkte geliefert. Ihr salziger Geschmack variiert je nach dem Wasser, in dem sie wachsen. In der Fortpflanzungszeit werden sie weicher. Diese Austern tragen das Wattenmeer-G
Schau doch schon mal rein
Wenn du eine Schale der „Wattenauster“ findest, kannst du an der Anzahl der Ringe erkennen, wie alt sie ist. Die im Wattenmeer vorkommende japanische Auster ist eigentlich eine exotische Art, wird aber aus Gründen der Wiedererkennbarkeit als regionales Produkt oft „Wattenauster“ genannt.
Auf den trockengefallenen Sandbänken im Wattenmeer oder entlang der Wattenmeerküste sammeln Fischer die Wattenaustern von Hand. Anschließend gelangen die Austern in Restaurants oder werden auf Bauernmärkten zum Verkauf angeboten.
Rohes Austernfleisch ist zart, frisch und salzig. Der Geschmack wird durch das Wasser bestimmt, in dem die Auster aufgewachsen ist. Neben dem Salzgehalt spielen auch der Nährstoffgehalt und die Planktonzusammensetzung eine Rolle. Durch regelmäßiges Wenden der Auster wird das Fleisch fester in der Konsistenz. Wattenaustern kann man sowohl roh als auch zubereitet essen. In der Fortpflanzungszeit, von Juni bis einschließlich August, werden sie magerer und weicher. Austern mit „Milch“ sind fett und haben einen cremigen Geschmack.
Die von Hand geernteten Wattenaustern dürfen das Gütesiegel „Waddengold“ tragen.
Hier findest du Muschel der Wattenauster
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