Koch-Atelier auf Oost – Texel

Oosterend – Texel

Im „Kook Atelier“ auf Texel steht die lokale Gastronomie im Mittelpunkt. Inspiriert von den Jahreszeiten und dem, was Texel zu bieten hat, mit besonderem Augenmerk auf Gemüse. Das Fleisch, der Fisch sowie die Muscheln und Schalentiere, die dort serviert werden, stammen aus nachhaltiger und verantwortungsbewusster Erzeugung aus der näheren Umgebung.

Schau doch schon mal rein

In einem authentischen Texeler Stollhof, nur einen Steinwurf vom Wattenmeer entfernt, befindet sich das gemütliche Boutique-Hotel mit zwölf Green-Key-Suiten und einem Restaurant. Joram Timmerman, Chefkoch, und Valerie Jongeneel sind die Eigentümer dieses besonderen Ortes, an dem man essen, übernachten und Neues entdecken kann. Umgeben von einem essbaren Garten mit Kräutern, Blumen und einem salzigen Gemüsegarten entdeckst du das echte Texel. Texeler Zutaten vom Land und vom Watt. Entdecke mit dem Team von „Oost“ die Insel und fühle dich wie ein „Einheimischer“. Von salzigen Wildkräutern über Austernsammeln bis hin zu einem besonderen Spaziergang. Gäste entdecken hier die bewusste lokale Gastronomie; es gibt keine À-la-carte-Karte, und die Speisekarte ist grundsätzlich vegetarisch, ergänzt durch schmackhafte Fisch-, Muschel- und Krustentiergerichte. Auf Wunsch besteht beim Hauptgang die Möglichkeit, Texeler Lamm oder Wild zu wählen.

Nordic & Botanical Cuisine
Erleben Sie das „Served by Nature“-Konzept im Oost. Die Küche des Kook Atelier ist geprägt von Anbau, Sammeln und Konservieren. Dies sorgt für eine leichte, frische und anspruchsvolle Speisekarte, bei der viel Wert auf Wildsammelprodukte, salzige Gemüsesorten aus dem Garten, Fisch, Muscheln und Schalentiere gelegt wird. Darüber hinaus servieren sie auch Gemüse, essbare Blumen und (salzige) Kräuter, die von ihrem Bauern angebaut werden. Kurz gesagt: ein Menü, bei dem die Natur das höchste und letzte Wort hat.

Anbauen, sammeln & konservieren
Sie überraschen dich gerne mit einer neuen Welt essbarer Köstlichkeiten auf Oost und im Kook Atelier. Bei den ersten Sonnenstrahlen findest du sie auf dem Watt, auf den Wiesen, im Wald und an den Beetwällen auf Oost. Der perfekte Ort zum Sammeln, also zum Wildpflücken. Außerdem haben wir gemeinsam mit unserem eigenen Züchter und Landwirt einen Aussaat- und Ernteplan erstellt. Der biologische Anbau besonderer Gemüsesorten, damit wir das ganze Jahr über frisches Gemüse in unsere Speisekarte integrieren können. Im Winter konservieren wir unsere Ernte – vom Fermentieren bis zum Einlegen.

Wein- & Botanik-Arrangement
In ihrem Restaurant findest du weder Cola noch Orangenlimonade. Auch nicht den altbekannten Pinot Grigio. Warum? Weil es einfach anders und näher gehen kann. Sie kreieren gerne besondere Kombinationen und servieren auch biodynamische und Naturweine aus weniger bekannten Anbaugebieten. Darüber hinaus stellen sie ihre eigenen Kräutertees, Kombucha oder Wasserkéfir her.

Von Kopf bis Schwanz und Gräten
– bewusstes Genießen ist die Grundlage unserer Speisekarte, geprägt von Kontrasten in Geschmack und Struktur. Die Gerichte verkörpern nicht nur das Prinzip „vom Kopf bis zum Schwanz“, sondern die Speisekarte geht noch einen Schritt weiter: kulinarischer Genuss „vom Kopf bis zu den Gräten“. Genießen Sie Fisch aus dem Räucherofen oder aus dem Dry-Aged-Schrank. Von Fine Dining bis hin zu rustikaler Handwerkskunst.

MICHELIN-Führer NL 2021 – Dutch Cuisine – Green Key Gold
In diesem herausfordernden und ereignisreichen Jahr ist für das „Kook Atelier“ etwas ganz Besonderes geschehen: Es hat die Green-Key-Gold-Zertifizierung erhalten, wurde in die „Lekker500“ aufgenommen, ist „Dutch Cuisine“-zertifiziert und erstmals im MICHELIN-Führer Niederlande 2021 aufgeführt: „Nachhaltigkeit steht im Vordergrund dieses authentischen Bauernhauses, das geschmackvoll eingerichtet ist und über zwölf wunderschöne Zimmer verfügt. Hier erleben Sie die süßen und salzigen Freuden des Wattlands. Der eigene Garten und das Selbstpflücken werden nach nordischer Philosophie mit lokalem Fisch und Fleisch kombiniert. Hier schmecken Sie die rohe Kraft der Natur auf Texel.“

Exkursion
zum Sammeln von Wildkräutern und -pflanzen – mit einem Hauch von Meer Neugierig auf eine neue essbare Welt voller Wildkräuter, einheimischer Sträucher, Beeren und Seetang? Entdecke die Natur neu und lerne alles von unserem Gärtner Albert. Er nimmt dich mit auf ein Abenteuer und bringt dir alles über die essbare Wildnatur, Vögel und das Wattenmeer bei. Ausgangspunkt ist unser Garten auf Oost.

Salzige Austern-Exkursion
Buche ein salziges Abenteuer in Begleitung unseres Austernmeisters und erfahre alles über Austern, ihre Geschichte, wie man sie sammelt und … öffnet. Selbstverständlich öffnet er einige Austern, während du ein Getränk genießt.

Informationen zur Nachhaltigkeit

Diese Seite enthält sachliche Informationen zu nachhaltigen Entscheidungen und Maßnahmen des Unternehmers oder Veranstalters. Diese Website vergibt kein Gütesiegel und führt keine Zertifizierung durch.

Die Artenvielfalt stärken

Wir verwenden biologisch abbaubare Reinigungsmittel und bieten außerdem selbstgemachte Seife an. Außerdem haben wir eigene Anbauflächen, Bienenstöcke und essbare Blumen im Garten.
Nachhaltige Wassernutzung

Wir haben Filter an den Wasserhähnen installiert und gießen die Pflanzen mit aufgefangenem Regenwasser.
Verwendung von Materialien

Wir stellen selbst Seife und Sirupe aus den Kräutern und Obstresten her, und die Marmeladengläser werden zu Geschenkverpackungen für Gutscheine.
Geld als Mittel zur Schaffung sozialer und ökologischer Werte

Ausgezeichnet mit dem „Green Key Gold“ und Mitglied der „Considerate Collection“ von SLH.
Gesundheit und Wohlbefinden stärken

Wir haben eine 4-Tage-Woche und sind viel draußen.
Stärkung von Gesellschaft und Kultur

Wir schaffen Arbeitsplätze vor Ort. Außerdem beschäftigen wir Menschen, die auf dem Arbeitsmarkt benachteiligt sind. Darüber hinaus beziehen wir alle unsere Produkte aus der Region.