Culinair high tea koppel

KULINARISCHE RADTOUR rundum DOKKUM

Merkmale

Es gibt viele gute Gründe, mit der Radtour auf dem Markt in Dokkum zu starten. Die denkmalgeschützte Abtei, ein ehemaliges Waisenhaus. Der besondere Eisbrunnen von Birthe Leermeijer, der Natur und Klimawandel greifbar macht. Die Große Kirche, die zum Teil aus den Steinen des Klosters gebaut wurde, das einst an dieser Stelle stand. Aber der allerbeste Grund ist, dass man hier auch wieder endet und bei Michael Roest einkehren kann.

Viele Jahre lang kochte Roest im Waard van Ternaard die Sterne vom dun…

Es gibt viele gute Gründe, mit der Radtour auf dem Markt in Dokkum zu starten. Die denkmalgeschützte Abtei, ein ehemaliges Waisenhaus. Der besondere Eisbrunnen von Birthe Leermeijer, der Natur und Klimawandel greifbar macht. Die Große Kirche, die zum Teil aus den Steinen des Klosters gebaut wurde, das einst an dieser Stelle stand. Aber der allerbeste Grund ist, dass man hier auch wieder endet und bei Michael Roest einkehren kann.

Viele Jahre lang kochte Roest im Waard van Ternaard die Sterne vom dunklen Wattenhimmel, zog in 2020 mit seinem Restaurant in die Alte Abtei um und nennt sich nun Waard van Dokkum. Er blieb seiner Philosophie treu. Eine ehrliche und herrlich besondere Küche. Mit den besten Produkten von lokalen Herstellern, von denen man unterwegs auf einige treffen wird - also vergessen Sie nicht, sich Fahrradtaschen zu organisieren. Alles Fair Trade und aus biologischem Anbau. Die beste Karotte, die Sie sich unterwegs vor der Nase halten können.

Auf dem Weg vom Markt zum ersten Wegpunkt kommen Sie bereits am ersten kulinarischen Hotspot vorbei. Am Fuße der Warft, über der die Hoogstraat verläuft, befindet sich gegenüber der Zijl die Molkereigenossenschaft ZUCO. Hier werden köstliche Produkte aus frischer Tagesmilch von den kleinen Milchbauern aus der Region hergestellt. Quark, Vla, Joghurt, Kefir, Panna Cotta und Speiseeis. Merken lohnt sich, denn man biegt bereits vor dem Zijl schon nach links ab in das Diepswal am Grootdiep entlang.

Auf Diepswal Nr. 5 befindet sich die städtische Bierbrauerei Bonifatius 754. Dokkum zählte einst 19 Brauereien. Leider verschwanden sie nach und nach. Glücklicherweise wird die Tradition nun wieder fortgesetzt. Neben Bonifatius 754 stellt die Brouwerij Dockum auch wieder lokales Bier her, mit dem vor Ort auch gekocht wird.

Aber es ist jetzt noch zu früh für ein Bier, weiter geht‘s! Über den alten Jagdweg am Grootdiep, kommt man nach Ee Man gelangt über die Stienkesterwei ins Dorf. Steigen Sie kurz bei Nr. 30A ab. Hier befindet sich der regionale Laden It Alde Molkfabriek (die alte Milchfabrik) von Familie Wilman. Der Laden befindet sich in einer alten Lagerhalle, die auch von „It Wurkferban Fryske rassen“ (Arbeitsgemeinschaft friesischer Sorten), die sich für die Erhaltung der friesischen Obst-, Gemüse- und Tierrassen einsetzt, genutzt wird. Das erkennt man sofort am Produktsortiment. Waldbohnen, kleine rote (Braunbohnen, wie man sie noch nie geschmeckt hat) und die leckersten Kartoffeln.

Nach Ee radeln Sie weiter nach Engwierum. Genauer gesagt, zum ökologischen Pflegebauernhof Timpelsteed, für ungespritztes, saisonales Gemüse und Obst. Nicht alle Produkte im Hofladen sind gleich schön in ihrer Form, denn hier wird nichts weggeworfen. Solange der Geschmack gut ist, darf die Optik hier von der Norm abweichen.

Radeln Sie weiter dem Lauwersmeer entlang, wo der Versuchsbetrieb SPNA sich mit salzhaltiger Landwirtschaft befasst, bis Sie Anjum erreichen und besuchen dort Metzgermeister Menno Hoekstra, der unter anderem Fleischprodukte von schottischen Highland-Rindern aus dem Lauwersmeergebiet verkauft. Alle Produkte sind regional und stammen aus eigener Schlachtung. Sofern man kein Vegetarier ist, hat man eine gute Entschuldigung, doch schnell die eine oder andere getrocknete Wurst mit zu nehmen.

Wenn Sie Ihr Fleisch lieber direkt beim Landwirt einkaufen, dann sind Sie dazu gezwungen, einen kleinen Umweg zu radeln. Etwas außerhalb von Anjum, an der Boltawei, befindet sich auf Nr. 8 der Hofladen Frisian Angus von Folkert van der Zee. Der Laden wurde nach der schwarzen Rinderrasse benannt, die Van der Zee im Naturgebiet Richtung Lauwersoog weiden lässt, aber es gibt hier auch verschiedene andere Erzeugnisse aus der Region. Der Hofladen hat nur freitags und samstags geöffnet.

Um die Tour nach Paesens-Moddergat fortzusetzen, kann man über die Hauptstraße radeln oder man fährt zurück nach Anjum und nimmt die Parallelstrecke über die Alddyk (Alter Deich). In dem ebenfalls uralten Dorf Paesens-Moddergat erinnert ein Denkmal an die Katastrophe, die die Fischerflotte des Dorfes 1883 heimsuchte und fast allen Männern das Leben kostete. Das Museum t Fiskerhuske gibt einen guten Überblick über die damaligen Bedingungen, unter denen die Fischer ihre Frauen und Töchter zurückließen.

Alles gesehen in Paesens-Moddergat? Achten Sie beim Verlassen des Dorfes noch auf die alte Krabbenfabrik. Ein schönes Denkmal des Wattengeschmacks. Radeln Sie über das alte Fischerdorf Wierum weiter nach Hantumhuizen, Hantum und Brantgum und dann weiter nach Raard und Sybrandahûs. Das kleine Dorf hat neben einer schönen kleinen Kirche, wo regelmäßig Konzerte stattfinden, auch ein Ziegenbauernhof, wo man vorbeischauen und sich ein Stück Hooidammer kaufen kann. Ein Ziegenkäse mit viel Geschmack, den die Besitzer Melle und Tineke de Vries in Heerenveen herstellen lassen, aber auch vor Ort verkaufen.

Nach Sybrandahûs ist es nur noch ein kleines Stück zurück zum Markt in Dokkum, wo der Waard van Dokkum bereits auf Sie wartet, sofern Sie einen Tisch reserviert haben. Lassen Sie es sich schmecken. Und falls es spät wird, können Sie immer noch nachfragen, ob in der alten Abtei vielleicht noch ein Zimmer frei ist.

Suchen Sie noch nach weiteren schmackhaften Adressen im Wattengebiet? Dann schauen Sie auf Smaak van de Wadden nach.

Das wirst du sehen

Startpunkt: Parkeerplaats
Lyceumweg 11
9101 VC Dokkum
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IJssalon en patisserie W’iis

IJssalon en patisserie W’iis

Ijssalon en patisserie W’iis gevestigd in het centrum van Dokkum, maakt ambachtelijk ijs van melk uit de regio. Daarnaast koop je er bonbons met zeekraal van het Wad en de Beerenburg chocoladetruffel.

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Brauerei Bonifatius

Brauerei Bonifatius

Die Geschichte des Dokkumer-Biers beginnt im frühen Mittelalter. Nach Bonifatius' Tod im Jahr 754 brauten die Mönche der neu gegründeten Abtei Bonifatius am Markt Dokkumer-Bier.

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Âldemolkfabryk

Âldemolkfabryk

De producten van eigen teelt worden aangevuld met producten van andere producenten uit de streek. Zo hebben we zat om van te genieten!

It âldemolkfabryk in de Ee
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Biologisch akkerbouwbedrijf Timpelsteed

Biologisch akkerbouwbedrijf Timpelsteed

Timpelsteed ligt op bijna 60 hectare grond. Hierop teelt het bedrijf biologische groentes zoals zaaiuien, winterpeen en pompoenen. Het ‘rust’gewas gras/klaver wordt deels aan biologische veehouders verkocht. Ook hebben ze een kas voor zomergroentes.

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Der Lauwershof ist ein (1,6 ha) kleiner, biologischer Obstbetrieb. Neben dem gebietstypischen Produkt Sanddorn züchten wir Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Himbeeren, rote Johannesbeeren, Stachelbeeren, schwarze Johannesbeeren, Brombeeren, Äpfel (u.a. ...

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Frisian Angus

Frisian Angus

De kudde van Frisian Angus bestaat uit 130 zwarte Aberdeen Angus runderen. De dieren weiden tot ver in oktober in een natuurgebied. De grote variatie aan kruiden en grassen vormen daar een uitgebalanceerde maaltijd voor de dieren.

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Garnalenfabriekje

Garnalenfabriekje

Van 1924 tot 1945 werden hier garnalen gedroogd, waarna ze werden verwerkt tot vismeel. Nu is het oude fabriekje te huur als vergader- of feestlocatie. En in de zomer kun je er op zondagmiddag terecht voor een ijsje of een drankje.

Garnalenfabriek moddergat
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Hans van Kuiken

Hans van Kuiken

Augustus 2018, het is bloedheet. Bij de boerderij van Hans van Kuiken is het een drukte van jewelste. Trekkers rijden af en aan. Het is oogsttijd en 2400 ton pootaardappelen moeten van het land. Hans maakt lange dagen.

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Geitenboerderij De Vries

Geitenboerderij De Vries

Geitenboerderij De Vries aan de Dokkumer Ee.

Geit met gras in de mond
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Zuco Dokkum

Zuco Dokkum

Sahnig und vollmundig. Eis, Quark, Butter. In dieser kleinen Molkerei schmeckt ihr, wie die friesische Kuh zu ihrem Ruf kommt.

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Restaurant de Waard van Dokkum

Restaurant de Waard van Dokkum

Geniet en ontdek de specialiteiten van de Waard van Dokkum

Restaurantzaal
Endpunkt: Parkeerplaats
Lyceumweg 11
9101 VC Dokkum

Beschreibung

Startpunkt: Parkeerplaats
Lyceumweg 11
9101 VC Dokkum
  • ZUCO!
    Die Molkereigenossenschaft ZUCO stellt ehrliche Produkte aus der Milch von den kleinen Milchbauern her, die der Genossenschaft angeschlossen sind. Außerdem sind sie „kulinarischer Stadtpatissier“, d. h. sie servieren ihre Molkereiprodukte und Speiseeis auf exklusive Weise.
  • It Alde Molkfabriek
    Diese alte Milchfabrik ist Tagungsort für den Arbeitsverband, der sich für die Erhaltung der alten friesischen Obst-, Gemüse- und Tierrassen einsetzt. Eine gute Adresse für echte Bohnen und Kartoffeln.
  • Timpelsteed (Raststelle)
    Im Hofladen des ökologischen Landwirtschaftsbetriebs Timpelsteed erhält auch Gemüse, das nicht dem Schönheitsideal entspricht, eine Chance. Schließlich geht es um den Geschmack.
  • Metzgerei Menno Hoekstra
    Seit vier Generationen schlachten die Hoekstras selbst. Das gesamte Fleisch im Laden stammt aus der Region. Wurst, Speck und Schinken werden selbst geräuchert. Ihre Metzgerei ist daher seit mehr als einem Jahrhundert eine feste Instanz in der Region.
  • Frysian Angus
    Die Adresse für Fleisch von schwarzen Rindern, die Sie vielleicht schon am Rande des Lauwersmeer grasen sahen, wo die Herde Teil des Naturschutzes ist.
  • ’t Fiskershúske
    Erfahren Sie, wie das Leben der Wattenfischer Ende des 19. Jahrhunderts in den kleinen Fischerdörfern am Deich in Moddergat gewesen sein muss.
  • Ziegenbauernhof De Vries
    Melle und Tineke de Vries sind mit Herz und Seele Landwirte. Sie begannen mit Kühen, wechselten jedoch Ende des letzten Jahrhunderts zu Ziegen, um Käse mit einem intensiveren Geschmack herzustellen. Den Käse lassen sie beim Bio-Käser in Heerenveen herstellen. Sie verkaufen ihren Käse auf ihrem Bauernhof an der Ee.
  • Waard van Dokkum
    Das Restaurant Waard van Dokkum ist wirklich eine Reservierung wert. Michael Roest und Maitre Salvatore Apuzzo machen jeden Besuch zu etwas besonderem. Das Essen beim Waard ist weit mehr als eine Verkostung von echtem Essen, es ist ein Erlebnis.
Endpunkt: Parkeerplaats
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9101 VC Dokkum
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