Der nachhaltige Unternehmer: Roland Bakker
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Restaurant Zuiver
Das Restaurant „Zuiver“ wurde vor sieben Jahren auf der wunderschönen Insel Vlieland eröffnet. Roland Bakker und Robert Buurma wollten auf Vlieland ein exklusives, kulinarisches Restaurant eröffnen – ein Restaurant und ein Konzept, das es dort noch nicht gab. Heute ist das Restaurant „Zuiver“ ein beliebter Ort, um sich zu einer köstlichen Mahlzeit niederzulassen. Aber was ist eigentlich das Geheimnis hinter dem Erfolg des Restaurants „Zuiver“?
Lesezeit: ca. 4 Minuten
Eine besondere Arbeitsweise
Als wir nach der Entstehungsgeschichte des Restaurants Zuiver fragen, erzählt Roland uns schnell vom Konzept: „Bei unserem Restaurant haben wir uns für ein Konzept ohne Speisekarte entschieden. Wir sind der Meinung, dass eine Speisekarte zu viel unnötigen Lagerbestand verursacht und es erschwert, mit frischen Produkten aus der Region zu arbeiten.“ Stattdessen entschied sich Roland für ein 5-Gänge-Überraschungsmenü. Über dieses besondere Konzept sagt Roland: „Mit unserem Überraschungsmenü lassen Sie sich den ganzen Abend lang von uns mit köstlichen regionalen Produkten und passenden Weinen überraschen.“ Diese Entscheidung hat sich für das Restaurant Zuiver sehr gut ausgezahlt. Sie brachte vom ersten Tag an viele begeisterte Gäste ein, und heute gehört das Restaurant zu den 500 besten Restaurants der Niederlande!
Gemeinsam nachhaltig
Mit seinem Restaurant möchte Roland gerne einen Beitrag zu einer besseren Umwelt leisten. Über dieses Ziel sagt Roland: „Es wäre doch großartig, wenn wir gemeinsam dafür sorgen könnten, dass wir zu einer der nachhaltigsten Regionen Europas werden.“ Um dieses Ziel zu unterstützen, denkt das Restaurant Zuiver ständig darüber nach, wie es mit seinem Unternehmen dazu beitragen kann. „Nehmen wir zum Beispiel den Verzicht auf eine Speisekarte. Da wir hier keine verwenden, können wir gezielt einkaufen. So vermeiden wir unnötigen Abfall.“
Das Restaurant Zuiver unternimmt noch viel mehr, um zu einer besseren Umwelt beizutragen. So werden grüne Energie und Solarenergie genutzt. Darüber hinaus versuchen sie auf verschiedene Weise, unnötigen Abfall zu vermeiden. Auch die Wiederverwendung spielt im Unternehmen eine wichtige Rolle, und in diesem Zusammenhang nutzen sie eine besondere Methode zur Gewinnung von Zutaten.
Ökostrom und Solarenergie
Roland möchte sich kontinuierlich für mehr Nachhaltigkeit einsetzen. Aus diesem Grund hat er sich für die Nutzung grüner Energie entschieden. „Unsere grüne Energie wird von der Energiegenossenschaft Vlieland geliefert. Sie liefert saubere, nachhaltige Energie, die auf einem großen Solarpark direkt auf Vlieland erzeugt wird.“ Auf diese Weise achtet das Restaurant nicht nur auf die Umwelt, sondern unterstützt auch lokale Unternehmen. Darüber hinaus nutzt sein Betrieb Solarenergie. Dazu sagt Roland: „Außerdem haben wir ein Reetdach, weshalb wir nicht auf Solarmodule umsteigen können.“ Um dennoch einen Beitrag zu leisten, hat sich Roland eine Alternative ausgedacht. „Wir haben uns dafür entschieden, Solarmodule auf den Dächern unserer Mitarbeiter zu installieren. Auf diese Weise können wir Solarenergie nutzen, und das ist wiederum gut für die Umwelt.“ So sorgt das Unternehmen dafür, dass neben grüner Energie auch Solarenergie genutzt wird.
Wiederverwertung und effizientes Arbeiten
Roland erzählt außerdem, dass sie Abfall nicht nur dadurch vermeiden, dass sie ohne Speisekarte arbeiten, sondern auch, indem sie ihre Stühle neu beziehen lassen. Dadurch landeten die Stühle nicht im Müll. Dazu sagt er: „Warum ersetzen, wenn man erneuern kann?“ Im Rahmen einer effizienten Arbeitsweise hat sich das Restaurant Zuiver für eine Zusammenarbeit mit „Boer en Chef“ aus Drachten entschieden. „Wir teilen ihnen mit, welche Zutaten wir wann benötigen, und sie kümmern sich um den Rest. Mit diesem Anbauplan vermeiden wir Überbestände.“
Ein nachhaltiges Wattenmeergebiet
All diese Schritte tragen zum Wohlergehen der Umwelt bei. Roland ist der Meinung, dass Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft Teil einer gemeinsamen Agenda werden müssen. „Es beginnt alles damit, offen für neue Erkenntnisse zu sein und den Willen zu haben, etwas daraus zu machen.“ Dabei hält er es für wichtig, sich immer wieder die Frage zu stellen: Wie kann ich so gut wie möglich dazu beitragen? Außerdem betont er, dass wir uns der wunderschönen Gegend bewusst sein müssen, in der wir unternehmerisch tätig sind. Roland schließt seine Erzählung mit den Worten: „Erzähle, wofür du als Unternehmen stehst, und zeige, dass dir diese besondere Umgebung am Herzen liegt.“
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