Helderse Jongens
-
Helderse Jongens
Nachhaltiger Unternehmer
Der Brauer und Marketingexperte Dave Kleine liebt es, Menschen mit Bier eine Freude zu bereiten – allerdings auf nachhaltige Weise. Beim Bau seiner eigenen Brauerei haben sie ausschließlich wiederverwertete Materialien verwendet und alles selbst aus dem Boden gestampft. Neugierig, wie „Helderse Jongens“ entstanden ist, an welchen nachhaltigen Entwicklungen sie arbeiten und warum das Wattenmeer für sie so wichtig ist? Lies die ganze Geschichte!
Lesezeit: ca. 5 Minuten
Wie alles begann...
Dave Kleine, der das Gastgewerbe schon von Kindesbeinen an kennengelernt hat und inzwischen von der Randstad bis ins Ausland in der Gastronomie gearbeitet hat, hat sich mittlerweile in Den Helder niedergelassen. Zusammen mit seiner Frau betrieb er dort sein eigenes Restaurant „Spijz“, in dem er den Kochlehrling Mitchell beschäftigte. Er fand ihn so gut, dass er darauf bestand, ihn auf die Amsterdamer Kochschule zu schicken. Mitchell machte sich auf den Weg dorthin, kam aber in seiner Freizeit nur allzu gerne ins Restaurant, um leckere Pralinen herzustellen.
Dave genießt es, junge Menschen aus der Branche zu begeistern. So ist er nebenbei auch Ausbilder für Gastgeber und Gastgeberinnen. Einmal hatte er einen Auszubildenden, der mit einem Bierchen ankam. „Ich habe etwas Leckeres für Sie“, sagte der Junge. Dave war leicht enttäuscht, weil er sich noch nicht so alt fühlte, aber das Bier machte alles wieder gut. Dave lernte von dem Jungen, wie einfach man Bier brauen kann: „Wir rühren etwas in einem Topf um, füllen es in Plastikbeutel, lassen es einen Monat stehen, füllen es in eine Flasche und schon ist es Bier.“ Das klang zu schön, um wahr zu sein. Dave rief Mitchell an und sagte ihm, er solle mit der Pralinenherstellung aufhören. Es war Zeit für etwas anderes: gemeinsam Bier brauen. Gesagt, getan! „Ich kaufte ein fertiges Bierbrau-Set, und wir rührten tatsächlich ein bisschen im Topf herum, und es schmeckte auch irgendwie nach etwas.“
Eine eigene Bierbrauerei
„Helderse Jongens“ wuchs und wuchs. Wo sie mit 18 Litern pro Tag angefangen hatten, waren sie schon bald bei 200 Litern pro Tag angelangt. „Nachdem der Zoll bei uns im Restaurant vor der Tür gestanden hatte, weil wir keine Verbrauchsteuer gezahlt hatten, beschlossen wir, im Auftrag zu brauen.“ Das bedeutet, dass man bei jemand anderem braut, der seine Verbrauchsteuern ordnungsgemäß entrichtet. Zunächst waren sie eine Zeit lang in Friesland und anschließend in der Westgasfabriek in Amsterdam, wo sie irgendwann bei 24.000 Litern „Napoleon“ und „Doris“ angelangt waren. Da war es wirklich an der Zeit, eine eigene Brauerei zu gründen.
Zusammen mit einigen anderen Partnern erhielten sie die Chance, sich im Fort Westoever niederzulassen. Das Fort Westoever stand nach seiner Nutzung durch die Marine bereits seit 30 Jahren leer und musste daher wieder vermietbar gemacht werden. Glücklicherweise stellte der Waddenfonds hierfür Fördermittel zur Verfügung. Noch lange bevor die Bauarbeiten begannen, beschloss „Helderse Jongens“, sich bereits an der Seite des Forts mit einem kleinen Pop-up-Café niederzulassen.
„ Wenn du grün bist, wächst du. Wenn du grau bist, verrottest du .“
Wie nachhaltig soll es sein?
Mittlerweile hat sich „Helderse Jongens“ im Fort Westoever niedergelassen und verfügt über ein wunderschönes Café mit offener Küche und Speisesälen. Das Tolle daran ist jedoch, dass sie all das wirklich selbst gebaut haben. „Der Bauunternehmer hat den Beton besorgt, aber wir haben die Theke, die Küche, die Einrichtung – man kann sich gar nichts Verrückteres vorstellen – alles selbst aus dem Boden gestampft.“ Dabei wurden gebrauchte Materialien verwendet, es gibt so gut wie nichts Neues. „Wir werfen auch wirklich gar nichts weg, jeder Pflasterstein, der herausgenommen wird, wird an anderer Stelle wieder verlegt. In dieser Hinsicht haben wir hier einen minimalen ökologischen Fußabdruck. Wir haben die Speisekarte so gestaltet, dass die Gäste alles einzeln bestellen müssen, damit wir sicher sein können, dass sie auch wirklich alles aufessen und wir somit kaum etwas wegwerfen müssen.“ So kommen sie für ein Gastronomiebetrieb mit einem sehr kleinen Müllcontainer aus. Nachhaltigkeit ist ein wichtiger Punkt für die „Helderse Jongens“, daher suchen sie bereits nach den nächsten Möglichkeiten: Solarstrommasten und Wasser.
Die Zukunft mit Wasser
Das „Circular Rain Programme“ untersucht derzeit, ob man mit gepuffertem Regenwasser löschen, spielen oder Lebensmittel herstellen kann. „Helderse Jongens“ forscht derzeit intensiv daran und hofft, in Zukunft mit dem gepufferten Regenwasser ihren Eistee und ihre Biere herstellen zu können. Dave betont, dass sie es nur gut finden, wenn andere diese Idee übernehmen, denn das trägt zu einer besseren Welt bei. Seine Botschaft lautet daher: „Man sollte nicht wegen der Belohnung arbeiten, sondern etwas tun, das einem Spaß macht – dann kommt die Belohnung von selbst. Das muss nicht unbedingt Geld sein, sondern kann auch extrinsische oder intrinsische Motivation sein.“
