Geräucherte Gans mit Kürbis-Chutney

Zutaten

Zubereitung der Gans

Stellen Sie den Räucherofen auf niedrige Hitze. Streuen Sie das Räuchermehl auf den Boden und legen Sie die Gänsefilets auf den Rost. Schließen Sie den Ofen mit dem Deckel und garen und räuchern Sie die Gänsebrust 45 Minuten lang. 

Die Gänsebrust kann natürlich auch gebraten werden. Bestreuen Sie sie dann mit Salz und Pfeffer und braten Sie die Gänsebrust in Butter von beiden Seiten in 10 Minuten braun und gar. Ältere Gänse brauchen etwas länger, bis sie gar sind.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es noch kurz, mit Alufolie abgedeckt, ruhen.

Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben und servieren Sie es mit Kürbis-Chutney.

Zubereitung des Kürbis-Chutneys

Bringe die Kürbisse mit der Hälfte des Essigs zum Kochen und lass sie 30 Minuten lang oder bis der Kürbis gar ist sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Füge anschließend die anderen Zutaten hinzu. Lass das Ganze dann noch 15 Minuten bei geringer Hitze langsam köcheln.

Fülle das Chutney in gut (mit Soda) gereinigte Gläser, die mit kochendem Wasser ausgespült wurden (um die letzten Sodareste zu entfernen), und verschließe sie mit einem Deckel. Lass die Gläser abkühlen und stelle sie an einen dunklen Ort, um die schöne Farbe zu bewahren.

Rezepte von Annette van Ruitenburg, de Waal Texel – Copyright ©2019 für Visit Wadden