Wattferkel mit Stachelbeeren und weißen Johannisbeeren
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Wattferkel
mit Stachelbeeren und weißen Johannisbeeren
Zutaten
600 g Wattferkel-Schmorbraten, Bunte Bentheimer Ferkel vom Biohof
3 EL Stachelbeergelee oder 100 ml weißer Johannisbeersaft
Kräutermischung aus 2 getrockneten Wacholderbeeren, und je einem Zweig Liebstöckel und Thymian
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
25 g Butter
2 Zwiebeln, geschält, in Ringe geschnitten
200 ml Fleischbrühe oder Wildfond
1 Lorbeerblatt
100 g Stachelbeeren oder weiße Johannisbeeren
1 EL Maisstärke
Methode
Aus dem Stachelbeergelee oder dem weißen Johannisbeersaft zusammen mit den Kräutern, dem Meersalz und dem Pfeffer eine Marinade herstellen.
Das Fleisch marinieren und zugedeckt 2 Stunden oder länger in den Kühlschrank stellen.
Butter in die Pfanne geben und Fleisch von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln hinzugeben und mit der Brühe oder dem Fond ablöschen.
Das Lorbeerblatt in die Pfanne geben und das Fleisch 1 Stunde schmoren lassen. Wenn das Fleisch fast gar ist, die Stachelbeeren oder weißen Johannisbeeren hinzugeben und kurz mitschmoren.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Soße mit etwas Wasser und Maisstärke abbinden.
Lecker mit einem Glas Blanka Johannisbeerwein.
Rezepte von Annette van Ruitenburg, de Waal Texel - Copyright ©2019 für Visit Wadden
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