Wilder Seebarsch mit Stamppot

Zutaten

4 Seebarschfilets von je 100 bis 150 g
75 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 EL Algen, getrocknet
Salz
500 g Kartoffeln, geschält
1 EL Olivenöl oder 25 g Butter
250 g Gewöhnliches Tellerkraut, Spinat oder Mangold
(geräuchertes) Meersalz

ZUBEREITUNG

Butter erhitzen und Knoblauch sowie Algen dazugeben. Den Seebarsch auf der Haut sehr dünn einschneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen und in der Butter 8 bis 10 Minuten vorsichtig auf der Haut braten, die letzten 2 Minuten von der anderen Seite. Eventuell noch in einem lauwarmen Ofen ruhen lassen. 

Inzwischen die Kartoffeln in 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln abgießen und mit etwas Öl oder Butter zerstampfen. 

Gemüse waschen, Blätter fein hacken und roh unter das Püree geben.

Fisch mit Stamppot sowie der Soße aus Knoblauch und Algen servieren. 

Rezepte von Annette van Ruitenburg, de Waal Texel - Copyright ©2019 für Visit Wadden