Gesunder Boden
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Nordfriesland
Von der Urlandschaft zum fruchtbaren Ackerland
Möchtest du die Landschaft der ehemaligen Wattenküste bewundern? In Nordfriesland kannst du sehen, wie die Urlandschaft früher aussah. In der Region westlich von Dokkum, zwischen Holwerd und Hallum, liegt hinter dem Deich „Noard-Fryslân Bûtendyks“ oder „It Noarderleech“ – das größte erhaltene Salzwiesengebiet Europas. Vor dem Deich kannst du sehen, wie die Menschen die Urlandschaft in fruchtbares Ackerland mit ihren charakteristischen Warftdörfern verwandelt haben. Eine wunderschöne Gegend, um lokale Produkte kennenzulernen. Alles unter dem Motto „Sûne Grûn“, auch bekannt als: gesunder Boden.
Warften
Fruchtbarer Meereslehm ist die Wiege gesunder Lebensmittel. Das wussten schon die alten Friesen. Deshalb zogen sie in große Salzwiesengebiete am Meer, wo das beste Gras für ihr Vieh wuchs. Sie errichteten Warften, um dort als Bauern, Fischer, Handwerker und Seefahrer sicher zu leben. Auch bei Sturmflut und Hochwasser, denn Deiche gab es damals noch nicht. Dokkum und viele andere Dörfer entstanden auf Warften. Mäandernde Kanäle und Landstraßen im Warftenland verweisen auf ihren natürlichen Ursprung: alte Rinnen und Meeresarme, die mit dem Meer verbunden waren.
Deichbau
Im Mittelalter ließen sich Dutzende Klöster in dieser fruchtbaren Küstenregion nieder. Sie folgten den Spuren christlicher Missionare wie Bonifatius, der 754 n. Chr. bei Dokkum ermordet wurde. Die Klosterbrüder begannen mit dem Bau von Deichen und verschließbaren Wasserwehren. Die sogenannten „Zijlen“ und „Zeeschleusen“. Die strikte Trennung von Süß- und Salzwasser sorgte für die Entsalzung des Lehmbodens. Eine verbesserte Ableitung des Regenwassers durch gegrabene Gräben und Kanäle machte das Ackerland trockener. In Kombination mit tierischem Dünger steigerten die Bauern ihre Nahrungsmittelproduktion auf dem Lehm. Die heutigen Bauernhöfe sind das Ergebnis davon.
Größtes Salzwiesengebiet Europas
Das Land der ursprünglichen Wattenküste kannst du noch heute im größten erhaltenen Salzwiesengebiet Europas erleben: Noard Fryslân Bûtendyks oder It Noorderleech. Hinter dem Deich findest du Weideland in Sommerpoldern für Kühe, Schafe und Pferde. Diese gehen in offenes Salzwiesengebiet mit Seegras und salzigen Schlickflächen bis zur Flutlinie des Wattes über. Diese urwüchsige Wattenlandschaft ist von gewundenen Rinnen durchzogen, durch die das Meerwasser bei Ebbe und Flut ein- und ausströmt. Das Vieh kann aus künstlich angelegten, erhöhten Tümpeln mit Regenwasser, den sogenannten „Dobbes“, trinken. Hier ist die Natur mit ihren unzähligen Watt- und Wiesenvögeln noch unberührt. Eine Natur, die bis ins 20. Jahrhundert hinein auch innerhalb der Deiche existierte.
Landwirtschaft
Das fruchtbare Ackerland innerhalb der Deiche entwickelte sich im 20. Jahrhundert von klassischer Landwirtschaft mit gemischten Betrieben hin zu spezialisierter industrieller Landwirtschaft. Dabei ist die Artenvielfalt geringer als auf dem früheren Ackerland und den Weideflächen außerhalb der Deiche. Heutzutage findet ein Wandel hin zu einer naturverträglicheren Landwirtschaft statt. Auch in Nordfriesland. Ackerbauern bauen im Warfenland vor allem Kartoffeln, Zuckerrüben, Kohlsorten und anderes Gemüse an. Viehhalter liefern Milch an die Molkereiindustrie, und einige stellen ihre eigenen Milchprodukte her. Machen Sie sich auf den Weg und probieren Sie es selbst. Einige Bauernhöfe verkaufen ihre Produkte nämlich direkt auf dem Hof.
Tipps aus dem Wattenmeer-Magazin
Für das Wattenmeer-Magazin wurde die Region mit dem Fahrrad erkundet. Entdecke diese Reise in dem Artikel. Neugierig auf die in diesem Artikel genannten touristischen Perlen? Hier sind einige Tipps für einen Besuch:
- Het Lage Noorden: Selbstpflückgarten, Terrasse, Campingplatz, Kunstwerft und Atelier. Zeedijk 8, Marrum (siehe Foto links)
- Hegebeintum: höchster friesischer Warf mit Besucherzentrum.
- Geflügelzucht „Het Waddenei“: Bio-Eier. De Wilgen 5, Hiaure
- Unterkunft „Het Koetshuis“ des Biobauern Sjoerd de Hoop. De Wylgen 7, Hiaure
- Getreidemühle „De Zwaluw“: verschiedene lokale Mehlsorten, Mounewei 17, Burdaard
- Metzgerei Smit: Rindfleisch von Salzwiesenrindern in Zusammenarbeit mit Ecolana-Landwirten. Nijbuorren 48, Ternaard
- „Terp van de Toekomst“: künstlerischer Theaterort in der Salzwiesenlandschaft außerhalb der Deiche, Bije
Tipps für bestehende Routen in dieser Region
- Gastronomie-Route „Gezonde Grond“ in Nordfriesland
- Foodwalk Ecolana
- Verein Ecolana + Bauernwanderroute:
- Wanderroute „Vom historischen Warft zum Warft der Zukunft“
- Kulinarische Tour durch Dokkum
- Flachsroute Blije
- Route durch die nordfriesischen Läden
- Naturpfade auf den Salzwiesen von It Fryske Gea
Entdecken Sie mehr
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Geschmack des Wattenmeeres
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Watten-Gastronomie
Watten-Gastronomie
Dieser Themenbeitrag wurde für die Inspirationskarten und kulinarischen Routen im Rahmen des Programms „Watten-Gastronomie stärkt das Weltkulturerbe-Erlebnis“ verfasst. Der Wattenfonds ermöglicht das Programm durch einen finanziellen Beitrag. Die Provinzen Nordholland, Friesland und Groningen kofinanzieren das Projekt, und auch die Projektpartner NHL Stenden, die Stiftung Waddengroep sowie Unternehmer leisten einen eigenen Beitrag.
