Watten-Hummus aus Kollumer-Erbsen
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Rezept
Watten-Hummus
Dieses Rezept lässt sich mit verschiedenen Erbsen und Bohnen aus der gesamten Wattenmeerregion zubereiten. Es stammt aus dem Buch „Lekker Wads“, erschienen bei Boom uitgevers Amsterdam, von den Autoren Lodewijk Dros und Annette van Ruitenburg. Das Foto stammt von Ruth de Ruwe.
Zutaten
250 g getrocknete Kollumer-Erbsen oder andere Erbsen oder Bohnen
1 Knoblauchzehe
200 g Tahin (Sesampaste)
Pflanzenöl
Salz und/oder Seetang
25 g Haselnüsse, geröstet
25 g (getrocknete) Cranberries
Minzzweige, eventuell wilde Wasserminze
Zubereitung
Die „Kollumer“ ist eine süße Graupappe. Eine in Vergessenheit geratene Erbsensorte, die von einem Einwohner aus Kollum vor dem Aussterben gerettet wurde – daher der Name. Die neue Ernte ist ab Oktober erhältlich. Weiche die Erbsen vor dem Kochen ein. Kollumer-Erbsen können durch süße Erbsen, Rosinenerbsen oder Graupappen ersetzt werden. Verwende keine Kapuzinererbsen, das ist etwas ganz anderes.
Weiche die Erbsen mindestens 12 Stunden ein. Wechsle das Wasser und koche die Erbsen in 1 Stunde gar. Gieße sie ab und bewahre etwas vom Kochwasser auf. Stelle einen Teil der garen Erbsen beiseite, um sie später zum Garnieren zu verwenden. Püriere die Erbsen mit dem Knoblauch und dem Tahin in etwa 5 Minuten in einer Küchenmaschine zu einem cremigen Aufstrich. Geben Sie einen Löffel davon auf einen kleinen Teller und formen Sie darin eine Mulde. Gießen Sie Öl hinein und fügen Sie etwas Salz und/oder Seetang hinzu. Garnieren Sie das Ganze mit den beiseitegestellten Erbsen, gerösteten Haselnüssen, den Cranberries und der Minze.
Es können auch frische Cranberries verwendet werden. Diese sollten zuvor in einem Topf mit etwas Wasser 8–10 Minuten lang gedünstet werden.
Rezept aus dem Buch „Lekker Wads“, erschienen bei Boom uitgevers Amsterdam, Lodewijk Dros & Annette van Ruitenburg, Foto: Ruth de Ruwe