Mit Bier überbackene Austern

Zutaten 

8 große Austern
, 1 Schalotte, fein gehackt
2 Deziliter Bier „
“, 2 Eigelbe
, 100 Gramm geschmolzene Butter
, 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Öffne die Auster, fange den Saft auf und bewahre ihn auf. Brate die Schalotte in Butter an. Gib den Austerensaft und das Bier hinzu und koche die Flüssigkeit ein, bis etwa die Hälfte davon übrig bleibt. Lege frisch geschnittene Frühlingszwiebelringe in die leere Austernschale und lege die Auster darauf. Siebe den Austern-Bier-Saft. Diese im Wasserbad mit den Eigelben schaumig und gar rühren. Kalte Butterwürfel unter die Masse rühren, bis eine cremige Soße entsteht. Nicht mehr zum Kochen bringen. Die Soße über die Austern geben und ein bis zwei Minuten unter dem Grill überbacken.

Trink dazu ein Wattenmeer-Bier. 

Rezepte von Annette van Ruitenburg, de Waal Texel – Copyright ©2019 für Visit Wadden