Seetangbutter und Seetangbrot

Dieses Gericht passt hervorragend zu einem Salat, Fisch oder Austern und Herzmuscheln.

Zutaten für Seetangbutter

250 Gramm Butter „
“, 25 Gramm Seetang, gewaschen und blanchiert
, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Schale einer ½ Zitrone 

Gib alle Zutaten in eine Küchenmaschine und lass die Butter so lange laufen, bis alles gut vermischt ist. Forme aus der Butter eine Rolle und lass sie im Kühlschrank fest werden. Schneide sie in Scheiben. Lege die Scheiben vor dem Servieren kurz in Eiswasser.

Zutaten für Seetangbrot

20 Gramm Seetang, frisch oder getrocknet
400 Gramm Mehl
3 Deziliter Wasser, davon 3 Esslöffel zum Einweichen des Seetangs
beiseite stellen 4 Gramm Salz
10 Gramm Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
10 Gramm Zucker
1 Teelöffel Öl
 

Den Meersalat, Nori oder Wakame mit 3 Esslöffeln Wasser beträufeln und quellen lassen. In einer Schüssel das Mehl mit dem restlichen Wasser, der Hefe, dem Zucker, dem Salz, den Algen und dem Öl vermischen. Alles zu einem Teig kneten und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Aus dem Teig einen Laib formen, in eine Backform geben und noch 15 Minuten ruhen lassen. Die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot 50 Minuten backen, bis es durchgebacken und leicht gebräunt ist. Herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Rezepte von Annette van Ruitenburg, de Waal Texel – Copyright ©2019 für Visit Wadden