Herzmuscheln fischen

Leckerer Happen
Freek fischt von Hand nach einem leckeren Happen: Herzmuscheln – Muscheln, die mindestens genauso lecker sind wie Vongole, aber mit noch dickerem und fettigerem Fleisch. Früher wurden diese Muscheln in den Niederlanden maschinell mit einer Art Staubsauger gefischt, doch seit 2003 ist dies verboten. Trotz des massiven Kokkel-Sterbens durch den heißen Sommer 2018 gab es im vergangenen Jahr eine große Laichzeit, sodass es nun wieder reichlich Muscheln gibt.

mit der Herzmuschelharke Das Prinzip des Herzmuschelsammelns ist einfach. An beiden Seiten eines Herzmuschelfeldes steckt Freek Stöcke in den Boden, um sein Arbeitsgebiet abzugrenzen. Sein Fischereigerät ist eine Art Kreuzung zwischen einer Harke und einem langen Kescher. Um seinen Watanzug schnürt er einen breiten Gürtel, an dem er seine Herzmuschelharke festklipst. Seine Hände legt er auf den Rahmen der Harke. Während er rückwärts hüpft, harkt er die Herzmuscheln aus dem Sand, die dann im Kescher landen. So pflügt er Reihe für Reihe den Meeresboden ab.

„Die Hinterteile aneinander
“ Das Sammeln von Herzmuscheln ist harte Arbeit, deren Arbeitszeiten vom Gezeitenverlauf abhängen. Gefischt werden kann, wenn das Wasser bis zur Hüfte reicht, bis das Watt trockenfällt. Und dann wieder bis zur Hüfte, wenn die Flut kommt. Unter der Woche Tag und Nacht, zwischen den Schichten schlafend. Während einer Pause zeigt Freek, wie man Herzmuscheln öffnet. „Das ist ganz einfach“, erklärt er. „Man nimmt zwei Herzmuscheln, legt die beiden Enden aneinander und dreht sie um eine Vierteldrehung.“