Holländische Garnelen schmecken leicht salzig, süß und cremig
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Holländische Garnelen
„Meine Damen und Herren, werfen Sie doch mal den ganzen überflüssigen Ballast über Bord. Und damit meine ich nicht Ihre Schwiegermutter!“, scherzt der Texeler Fischer Frido Boom. Ich stehe zusammen mit etwa zwanzig anderen Touristen an Bord des Garnelenkutters TX10 und schaue in die Steuerkabine. Im rechten Ohr des holländischen Garnelenfischers hängt, nach alter Sitte, ein goldener Ohrring mit einer Garnele darin.
Goldener Ohrring
„
“ Früher trugen Fischer in den Niederlanden solche Ohrringe, um die Bestattungskosten zu decken, falls sie bei einem Schiffbruch ums Leben kommen sollten. Glücklicherweise sind uns die Wettergötter heute wohlgesonnen. Frido fühlt sich auf dem Boot wie ein Fisch im Wasser, während er über das Megafon Witze über das Deck schallen lässt.
Schwarze Scheerborden
An beiden Seiten des Kutters hängen große, schwarze Flügel. Sobald wir den Hafen von Oudeschild verlassen haben, lässt Frido die Flügel ins Wasser sinken, wodurch sich die daran befestigten schwarzen Scheerborden auf beiden Seiten des Bootes über den Meeresboden ausbreiten. Darunter befinden sich Kunststoffrollen, die über den Meeresboden der Wattenmeerküste rollen. „Die Garnelen erschrecken sich jetzt, springen hoch und landen in den Netzen“, erklärt Frido.
Fotografie: Hans de Kort
an Bord
Wenn der Fischer nach fünfzehn Minuten die 8 cm kleinen Garnelen einholt, wittern die Möwen bereits ihr Mittagessen. Hunderte fliegen kreischend am Kutter vorbei. An Bord wird der Fang sortiert, abgespült und sofort in einem großen Kochtopf mitten auf dem Deck gekocht. Die holländischen Garnelen durchlaufen sofort eine Verwandlung: Sie verfärben sich von grau zu rosa und krümmen sich.
Ein Tütchen zum
Mit
Nachdem alle an Bord einen Crashkurs im Garnelenschälen bekommen haben, muss Frido ein wenig darüber lachen, wie ich zunächst damit herumfummele. „Garnelen schälen sollte Teil deiner Erziehung sein“, lacht er. Am Ende der Bootsfahrt bekommt jeder ein Tütchen zum Mitnehmen. „Du zündest den Kamin an, legst eine CD von Julio Iglesias in den CD-Player, öffnest eine Flasche Wein, ziehst dir etwas Bequemes an, schickst die Kinder rechtzeitig ins Bett oder schickst sie in die Disco. Und den Rest kannst du selbst ausfüllen. Ist nur so eine Idee.“
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TX Garnelenfischen
TX Garnelenfischen
Begeben Sie sich auf eine schmackhafte Entdeckungsreise auf dem Wattenmeer mit zwei erfahrenen Fischern auf echten Texeler Fischkutter.
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Rezept
Rezept
Backen Sie doch einmal selbst die Wattenkrabben-Kroketten von Peek!
„ Keine Lust zum Schälen? Du kannst ungeschälte holländische Garnelen auch kurz in Öl knusprig frittieren und mit etwas Salz bestreuen. Einfach mit Schale essen – das schmeckt superlecker! “
Laura de Grave
Schälen: drücken, drehen, ziehen
Das Schälen einer holländischen Garnele erfolgt in vier Schritten:
1. Halte die gekrümmte Garnele am Kopf und am Schwanz zwischen Daumen und Zeigefinger fest. Zieh sie gerade.
2. Drücke die Garnele „zusammen“, sodass der Rücken knackt.
3. Drehe den Körper an der dritten „Schuppe“ um eine Vierteldrehung.
4. Zieh die Schalenstücke vom Schwanz ab. Zieh den Kopfteil ab.
Tipp: Werfen Sie die Schalen nicht in den Mülleimer, sondern kochen Sie daraus Brühe.