Wattgarnelen-Kroketten

Zubereitung:

1. Weiche die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Gib die Garnelenbrühe, Kochsahne, Pastis, Salz, Cayennepfeffer und Currypulver in einen Topf. Bringe die Mischung langsam zum Kochen.

2. Schmelze unterdessen die Butter in einem Topf und gib 60 g Mehl hinzu. Erhitze die Mischung unter Rühren 5 Minuten lang bei geringer Hitze. Gieße die Brühe dazu und rühre mit einem Schneebesen um.

3. Die Gelatineblätter ausdrücken und in die Soße einrühren. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Die Petersilie und die Garnelen hinzufügen. Mit einem Schneebesen umrühren. Die Hitze ausschalten.

4. Gib das Ragout in die Auflaufform, decke es mit Frischhaltefolie ab und lass es 30 Minuten abkühlen. Lass es mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden.

5. Mit einem Eisportionierer oder 2 Esslöffeln 8 Portionen des Krokettenragouts (Salpicon) abmessen. Die Hände mit Mehl bestäuben und daraus Kroketten formen.

6. Gib das restliche Mehl in einen tiefen Teller. Verquirle das Eiweiß in einem zweiten Teller mit einem Schneebesen. Gib das Paniermehl und das Panko in einen dritten und vierten Teller. Wälze die Kroketten nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl. Wälze die Kroketten anschließend nacheinander in Mehl, Ei und Panko. Lassen Sie die Kroketten 20 Minuten im Kühlschrank ruhen oder frieren Sie sie bis zur Verwendung ein.

7. Erhitze das Öl in einer Fritteuse auf 180 °C. Prüfe mit einem Stück Brot, ob das Öl heiß genug ist (das Öl beginnt dann sofort zu sprudeln). Frittiere die Kroketten 4 Minuten lang. Frittiere tiefgefrorene Kroketten 6 Minuten lang.