„Das Wattenmeergebiet ist die Grundlage von ZUCO“

Niels Lahuis

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Geschmack des Wattenmeeres

Milchgenossenschaft ZUCO U.A.
Milchgenossenschaft ZUCO U.A.
Milchgenossenschaft ZUCO U.A.
Milchgenossenschaft ZUCO U.A.

Suchst du nach Produzenten aus der Wattenmeerregion, die auf handwerkliche Weise arbeiten? Dann bist du im Nordosten von Friesland genau richtig. Wie zum Beispiel bei der besonderen Molkereigenossenschaft ZUCO U.A.. Diese Genossenschaft deckt die gesamte Lieferkette ab – von der Kuh bis zum Geschmack. Und darüber möchten wir mehr erfahren. „Visit Wadden“ spricht mit dem Gründer und Mitinhaber Hessel Jan Sinnige.

Lesezeit: ca. 10 Minuten

„Wir wollen unsere Milchprodukte so optimal und exklusiv wie möglich verwerten“, erklärt Hessel Jan Sinnige. Damit benennt er gleich ein wichtiges Ziel der Molkereigenossenschaft ZUCO U.A. Vor einigen Jahren hat er diese besondere Genossenschaft gemeinsam mit Chefkoch Sander Wijnstra und Milchviehhalter Erik Jansen ins Leben gerufen. Er selbst ist für das Marketing und das Storytelling von ZUCO verantwortlich. „Gemeinsam repräsentieren wir die gesamte Kette. Vom Boden über die Kuh bis hin zum endgültigen Geschmack.“

Die Molkereigenossenschaft aus dem Dorf Sibrandahûs liefert mit großer Sorgfalt Produkte wie Milch, Joghurt, Buttermilch, Pudding und Butter. Doch damit ist es noch nicht getan. „Die tagesfrischen Milchprodukte sind für uns die Grundlage. Nicht nur für unsere Genossenschaft, sondern auch für unsere kulinarischen Produkte wie Panna Cotta, Eis und Eistorten.“

„Ein gesunder und fruchtbarer Boden ist für uns sehr wichtig.“

Die Herstellung hochwertiger, kulinarischer Milchprodukte ist eine wichtige Strategie für ZUCO. Das Unternehmen versieht seine eigenen Milchprodukte mit dem Label „Zucologisch“, wobei „vom Boden bis zum kulinarischen Genuss“ und „vom Gras bis zum Glas“ wichtige Schlagworte sind. „Wir legen keinen Wert auf hohe Produktionsmengen, sondern vielmehr auf den Geschmack und die Qualität unserer Milchprodukte“, erklärt Hessel Jan. „Ein gesunder und fruchtbarer Boden ist für uns sehr wichtig.“ Die Tatsache, dass die Milchprodukte im Wattenmeergebiet hergestellt werden, ist für ZUCO daher von großer Bedeutung.

„Das Wattenmeergebiet ist unser Boden, unser Fundament. Der Lehmboden, den man hier vorfindet, trägt wesentlich zur Produktion unserer Milch bei. Die Gesundheit, die Qualität und die Mineralien, die in diesem Boden enthalten sind, wirken sich positiv auf die Pflanzen aus. Das schmeckt man in unserem Endprodukt.“

ZUCO Dokkum

Die fertigen Produkte werden von der Molkereigenossenschaft vor allem auf dem gewerblichen Markt verkauft. Zumindest war das ursprünglich so geplant. Am Anfang stand die Idee, eine Genossenschaft für handwerklich hergestellte Milchprodukte zu gründen, mit einer bescheidenen Verkaufsstelle in der Stadt Dokkum. „Unser Laden in Dokkum erwies sich als großer Erfolg“, blickt Hessel Jan zurück. „Das hat uns ziemlich überrascht und hat unsere Unternehmensstrategie tatsächlich ungewollt verändert.“

„Plötzlich konnten wir den Geschäftskundenmarkt weniger bedienen, obwohl wir das gerne getan hätten.“ Doch auch ZUCO Dokkum blieb von der Corona-Krise nicht verschont und musste dadurch mehrere Rückschläge hinnehmen. Im September wurde beschlossen, den Standort in der Elf-Städte-Stadt zu schließen.

Hofladen

Auch wenn der plötzliche Erfolg die Genossenschaft vielleicht etwas überrumpelt hat, brachte er doch Vorteile mit sich. Auch der Rest des Landes hat inzwischen die Molkereigenossenschaft ZUCO entdeckt. Der Fokus mag zwar auf dem gewerblichen Markt liegen, doch ganz auf den Verkauf an Verbraucher verzichtet ZUCO nicht. „Auf dem Bauernhof in Sibrandahûs wird es einen kleinen Laden geben. Dort werden unsere Produkte direkt verkauft, und außerdem arbeiten wir gerade an einem Milchautomaten, an dem man zu jeder Tageszeit Milch abholen kann.“

Geschmack des Wattenmeeres

Neben diesen innovativen Initiativen steckt auch in der Hervorhebung des „Geschmacks der Watten“ viel Potenzial. Zu zeigen, welche Zutaten man aus dem Wattenmeergebiet gewinnen kann, ist laut Hessel Jan sehr wichtig. Dabei ist jedoch Ehrlichkeit von großer Bedeutung. „Wecken Sie vor allem keine zu hohen Erwartungen“, erklärt Hessel Jan. „Wenn Sie die Erwartungen realistisch und ehrlich halten, ist die Wahrscheinlichkeit am größten, dass die Menschen wegen unserer Produkte wiederkommen wollen. Man darf die Produkte gerade nicht mit einem Amsterdamer Marketing-Flair überziehen. Hier im Wattenmeergebiet werden viel Leidenschaft und handwerkliches Können in die Produkte gesteckt. Das muss man betonen.“