Dinkelrisotto mit gebratenem Lammsteak und einer cremigen Basilikumsauce

Kohlsalat „
“ Die Zutaten für die Marinade vermischen und zum Kochen bringen. Über den Kohl gießen, gut vermengen und eine Stunde ziehen lassen.
Den Spargel oder Bimi kurz kochen, damit er noch Biss hat.  

Die Basilikum-Sahne-
Das Basilikum fein hacken, die Sahne mit 2 dl Brühe sowie das fein gehackte Basilikum und 10 Gramm geriebenen Käse hinzufügen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren, gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

Risotto „
“ Zubereite zunächst die Gemüsebrühe: Bringe Wasser mit den Brühwürfeln zum Kochen, gib das fein geschnittene Gemüse hinzu und lass es zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Gewürznelke eine Stunde lang ziehen.
Gib Öl in die Pfanne, füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate alles leicht an, ohne dass es Farbe annimmt.  
Geben Sie den Dinkel hinzu und braten Sie ihn kurz mit an, ebenfalls ohne dass er Farbe annimmt.
Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie alles kurz aufkochen.
Sieben Sie die Brühe ab, stellen Sie 2 dl für die Basilikumcreme beiseite und geben Sie die restliche Brühe portionsweise zum Dinkel. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, fügen Sie jeweils ein wenig Brühe hinzu, sodass der Dinkel immer gerade noch bedeckt ist.
Die Zubereitung des Risottos dauert 30 bis 45 Minuten.
Achten Sie darauf, dass der Dinkel nicht zu weich wird, er sollte noch einen Biss haben.
Den geriebenen Käse mit 1 Deziliter Basilikumcreme
untermischen.
Halten Sie das Risotto in einem Topf warm und erwärmen Sie die Basilikumcreme in einem Topf.
Bak de lamsbiefstuk rondom tot de gewenste gaarheid.  
Laat deze even rusten in een oven van 65 ˚C. ongeveer 10 min. 
Schep de risotto op het bord, leg hier de asperges of bimi op, dan de biefstuk en een klein beetje koolsalade (deze eerst even laten uitlekken) en wat blaadjes rucola. 
Giet wat basilicumroom over het gerecht.