Texeler salzig-süße Wattenmeer-„Njokki“ (Gnocchi)

Njokki-
Die ungeschälten Kartoffeln kochen, bis sie fast gar sind.  
Entferne die Schale, solange die Kartoffeln noch heiß sind. Die Schale der Süßkartoffeln erst entfernen, wenn sie abgekühlt sind.
Reibe die Kartoffeln, füge Salz und eventuell Seetang, Ei und Mehl hinzu.
Füge zunächst einen Teil des Mehls und ein Ei hinzu. Ist die Masse zu trocken, füge noch ein Ei hinzu; ist sie zu feucht, füge Mehl hinzu.  
Kneten Sie einen geschmeidigen und festen Teig, der nicht zu trocken ist.
Formen Sie kleine Kugeln und rollen Sie diese zu Röllchen mit einem Durchmesser von 1 cm aus.
Schneiden Sie die Röllchen in kleine Stücke von 1–1,5 cm.
Bewahren Sie die Njokki unter einem Geschirrtuch auf, sodass sie nicht aneinanderkleben.   

Seetang-Grünkohl-Pesto 
Den Grünkohl drei Minuten blanchieren, abgießen und etwas vom Kochwasser aufbewahren.
Den Kohl sofort in eiskaltes Wasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt.  
Weiche den Seetang einige Minuten lang in einer kleinen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser ein und lass ihn abtropfen.
Gib den Grünkohl, den Seetang, den Knoblauch, den Käse, die Walnüsse und das Öl in eine Küchenmaschine.
Zerkleinere alles grob und füge gegebenenfalls etwas Kochwasser hinzu.
Koche die Njokki. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie nach einigen Minuten gar.
Nehmen Sie die Njokki mit einem Schaumlöffel aus dem Topf.
Geben Sie die Njokki in einen tiefen Teller, darauf das Grünkohlpesto, und garnieren Sie das Ganze noch mit Käse und einem Schuss Öl.  

Sabien Bosman, Staal Catering