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Rillettes aus Schafshals

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Das Wattenmeergebiet ist bekannt für seine unberührte Natur, seine einzigartige Landschaft und eine große Vielfalt an Flora und Fauna. Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass die Wattenmeerregion auch eine reiche gastronomische Tradition hat, die bis in die Zeit der Wikinger zurückreicht. Entdecken Sie den Geschmack des Wattenmeers mit diesem besonderen Rezept, bei dem lokale Zutaten und jahrhundertealte Kochtechniken im Mittelpunkt stehen. 

Zutaten

500 Gramm Nacken vom Texeler Lamm oder Schaf
4 Gramm grobes Salz
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
125 Gramm Schmalz
125 Gramm Butter
 Salz und Pfeffer 

Zubereitung

Mariniere den Nacken 2 Stunden lang mit Salz, gehacktem Knoblauch, Rosmarin und Thymian.
Schmelze die Butter und das Schmalz und schneide das Fleisch in Würfel.
Lege die Wildschweinwürfel in die Schmalz-Butter-Mischung und gare sie 8 Stunden lang im Ofen bei 68 °C.
Gieße die Hälfte des Fetts ab und zerkleinere die Masse in der Küchenmaschine, bis eine faserige Struktur entsteht.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. 

Auf gegrilltem Sauerteigtoast mit eingelegtem Schwarzwurzel oder anderem eingelegtem Gemüse servieren 

Gerard Voskuilen, Firda 

Entdecken Sie mehr - Geschmack des Wattenmeeres

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