Watten-Hummus aus süßen Erbsen aus Kollumer
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Hummus
des Wattes
Die „Kollumer zoete erwt“ ist eine süße Graupfe. Eine in Vergessenheit geratene Erbsensorte, die von einem Einwohner aus Kollum vor dem Aussterben bewahrt wurde. Daher der Name. Die neue Ernte ist ab Oktober erhältlich. Weiche die Erbsen vor dem Kochen ein. Kollumer-Erbsen können durch süße Erbsen, Rosinen-Erbsen oder Graupfen ersetzt werden. Verwende keine Kapuzinererbsen, das ist etwas ganz anderes.
Zutaten
250 Gramm getrocknete süße Erbsen aus Kollum oder andere süße Erbsen
1 Knoblauchzehe
200 Gramm Tahin (Sesampaste)
1 Esslöffel Rapsöl, zum Beispiel von Bruinsma
Eine Prise Salz und/oder Seetang
25 Gramm geröstete Haselnüsse
25 Gramm getrocknete Cranberries
Minzezweige oder Wasserminze
Zubereitung
Weiche die Erbsen mindestens 12 Stunden ein. Wechsle das Wasser und koche die Erbsen in 1 Stunde gar. Gieße sie ab und bewahre etwas vom Kochwasser auf. Lege einige gar gekochte Erbsen beiseite. Püriere die Erbsen mit dem Knoblauch und dem Tahin in etwa 5 Minuten in einer Küchenmaschine zu einem cremigen Aufstrich. Gib einen Löffel davon auf einen Teller und forme darin eine kleine Mulde. Gieße Öl hinein und füge etwas Salz und/oder Seetang hinzu. Garniere das Ganze mit den Erbsen, gerösteten Haselnüssen, den Cranberries und Minze.
Aus: „Lekker Wads“, Boom Verlag. Lodewijk Dros & Annette van Ruitenburg
Dieser Artikel wurde im Rahmen des Programms „Watten-Gastronomie stärkt das Weltkulturerbe-Erlebnis“ verfasst. Der Wattenfonds ermöglicht das Programm durch einen finanziellen Beitrag. Die Provinzen Nordholland, Friesland und Groningen kofinanzieren das Projekt, und auch die Projektpartner NHL Stenden, die Stiftung Waddengroep sowie Unternehmer leisten einen eigenen Beitrag.
