Groninger Gewürzkuchen

Grundteig
Das Wasser mit dem Honig zum Kochen bringen.
Das Roggenmehl sieben.
Den Topf vom Herd nehmen und das Roggenmehl unterheben.
So lange unterheben, bis ein zäher und klebriger Teig entsteht.  
Fetten Sie ein Backblech mit etwas Öl ein und legen Sie den Teig darauf.
Drücken Sie den Teig mit nassen Händen flach.
Bestreichen Sie den Teig mit etwas Öl und lassen Sie ihn abkühlen.
Decken Sie den Teig, sobald er abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 24 Stunden an einem kühlen Ort ruhen. 

Keks-Teig
Den Backofen auf 190–200 °C vorheizen.
Die Füllung in lauwarmem Wasser einweichen.
Den Grundteig in den Mixer geben und kurz verrühren.
Den Honig hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.  
Das Backpulver und die Gewürzmischung hinzufügen und erneut rühren, bis alles gut vermischt ist.
Zum Schluss die Füllung untermischen.
Die Backform mit etwas Öl einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig gleichmäßig in der Backform verteilen.
Den Teig mit Eigelb/Kaffeemilch bestreichen.
Bak de koek in de oven in ongeveer 55 minuten gaar.  
Controleer met een satéprikker of er geen deeg meer aan blijft plakken. Dan is de koek gaar. 
Haal de koek na het bakken uit de bakvorm en laat afkoelen op een rooster of theedoek. 

Gerard Voskuilen, Firda