Strandkrabben-Suppe
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Strandkrabben-Suppe
Das Wattenmeergebiet ist bekannt für seine unberührte Natur, seine einzigartige Landschaft und eine große Vielfalt an Flora und Fauna. Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass die Wattenmeerregion auch eine reiche gastronomische Tradition hat, die bis in die Zeit der Wikinger zurückreicht. Entdecken Sie den Geschmack des Wattenmeers mit diesem besonderen Rezept, bei dem lokale Zutaten und jahrhundertealte Kochtechniken im Mittelpunkt stehen.
Zutaten
400 Gramm
frische Strandkrabbe
0
,3 Deziliter
Rapsöl
50 Gramm
Zwiebel, geschnitten
6
Deziliter
Fischfond
20 Gramm
Tomatenmark
1,2 Deziliter
geschälte Tomaten
4
Basilikumblätter
50 Gramm
Fenchel, geschnitten
2 Zweige
Petersilie
2
Zweige
Estragon
50 gram wortel, gesneden
50 gram prei, gesneden
1 stengel bleekselderij, gesneden
5 gram citroengras, gesneden
2 gram verse gemberwortel, fijngesneden
1/6 verse rode peper, fijngesneden
2 deciliter room
2 gram knoflook, fijn
0,5 deciliter medium sherry
0,25 deciliter brandy
0,5 deciliter witte wijn
2 druppels
Zubereitung
Gib den Raps in die Pfanne und brate die Krabben an.
Füge das gesamte Gemüse, die Gewürze und Kräuter hinzu und brate alles an.
Verringere die Hitze, gib das Tomatenpüree hinzu und entsäure die Soße.
Mit den Getränken ablöschen und den Fischfond anschließend zwei Stunden lang langsam ziehen lassen.
Dann die Sahne hinzufügen, kurz erhitzen und durch ein Sieb passieren.
Die Suppe mit Salz abschmecken.
Ruben Schippers, Omke Jan & Guido Schuuring
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„Geschmack des Wattenmeeres“ für Unternehmer
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