Salzige Schichtsalat

Annette van Ruitenburg

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Rezept

Schichtensalat

mit salzigen Genüssen

Kein Salat aus der Schale, sondern ein reichhaltiger, vielschichtiger Salat mit Pfiff. Gekochte Rote Bete, salzige Kartoffeln, Ei und Apfel sorgen für Biss und Geschmack, während Seekohl, Eiskraut und Joghurt-Mayonnaise für Frische und eine salzige Note sorgen. Alles ordentlich in Schichten angeordnet, mit einem Hauch von Würze durch Lauch und Preiselbeeren. Einfach zuzubereiten, schön anzusehen und voller Charakter – so, wie Essen sein sollte.

Klassischer Laagjes-Salat mit Schinken und Ananas

Ein vertrauter Anblick auf den Texeler Tischen – farbenfroh, geschmacksintensiv und überraschend einfach zuzubereiten.

Zutaten (6–8 Personen)

300 g Selleriesalat
5 hartgekochte Eier, in Stücke geschnitten
200 g Texeler Lammschinken oder anderer gekochter Schinken, in Würfeln
300 g Ananas, fein geschnitten und gut abgetropft
2 feste Äpfel, gewürfelt, in Zitronensaft eingelegt
2 dünne Lauchstangen, fein geschnitten
2 Esslöffel Walnüsse, grob gehackt
2 dl Vollfettjoghurt
4 Esslöffel Mayonnaise
Eine Prise Salz

Schneide alle Zutaten klein und schichte sie nacheinander in eine große Glasschüssel. Beginne zum Beispiel mit dem Selleriesalat, dann folgen Ei, Schinken, Ananas, Apfel, Lauch und zum Schluss die Walnüsse. Vermische Joghurt, Mayonnaise und Salz zu einer Soße und gieße diese über die oberste Schicht. Lass das Ganze mindestens eine Stunde ruhen.

Garniertipp „
“: Garnieren Sie das Gericht mit zusätzlichen Walnüssen oder – für eine salzige Note – mit Cranberries und einer Prise Meersalz.

Der Geschmack von Texel: salzig, frisch und nach Meer schmeckend, direkt vom Watt. Diese Variante wird aus lokal angebautem, salzhaltigem Gemüse zubereitet.

Zutaten (6–8 Personen)

300 g gekochte Rote Bete, in Würfeln
300 g festkochende Salzkartoffeln, in Würfel geschnitten
5 hartgekochte Eier, in Stücke geschnitten
2 feste Äpfel, gewürfelt, in Zitronensaft eingelegt
1 dünner Lauch, fein geschnitten
100 g Strandflieder oder Queller
150 g Eiskraut, grob gehackt
2 dl Vollfettjoghurt
4 Esslöffel Meerfenchel-Mayonnaise
Eine Prise Salz
2 Esslöffel getrocknete Cranberries

Zubereitung „
“ Die Kartoffeln mit etwas Seetang kochen und gut abkühlen lassen. Die Zutaten Schicht für Schicht abwechselnd nach Farbe in eine Glasschüssel schichten. Joghurt, Meerfenchel-Mayonnaise und Salz zu einer Soße vermischen und über den Salat gießen. Ziehen lassen.

Garnierstipp „
“: Mit Cranberries und eventuell etwas getrocknetem Queller bestreuen, um eine besonders salzige Note zu erzielen.

Rezept: Annette van Ruitenburg

Tipp für Texel

Verwende eine Auflaufform oder eine Glasschüssel mit geraden Wänden, dann kannst du den Aufbau schön sehen. Diese Salate eignen sich ideal für Buffets im Freien, gemeinsame Mahlzeiten mit Nachbarn und sommerliche Mittagessen im Garten, zu Hause oder auf dem Campingplatz. Lass alles etwas ziehen, dann guten Appetit.