Sanddorn-Pralinen

Dünen-Dorn 

Gib die 410 g Rohrzucker zusammen mit dem Sanddornpüree in einen Topf. Erhitze die Mischung auf 40 °C.
Rühre gut mit einem Schneebesen um. Vermische das Pektin mit 60 g weißem Zucker.
Wenn die Sanddornmischung 40 °C erreicht hat, füge unter Rühren das Pektin zusammen mit dem weißen Zucker hinzu.  
Anschließend auch die Glukose und das Salz hinzufügen.
Die Mischung auf 106 °C erhitzen, dann die Hitze sofort ausschalten und den Zitronensaft unter Rühren hinzufügen. Das heiße Gel durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.
Anschließend mit einem Stabmixer pürieren. 

Sanddorn-Ganache 

Karamellisiere den Zucker und die Glukose, bis eine schöne hellbraune Farbe entsteht.
Lösche das Ganze mit Salz, erwärmter Schlagsahne und dem eingekochten Fruchtpüree bzw. -saft ab.
Bringe die Masse kurz wieder zum Kochen, bis ein schönes, dickflüssiges Karamell entsteht.
Schalte die Hitze aus und lasse die Masse 10 Minuten abkühlen.
Füge die Butter unter Rühren hinzu.
Lasse die Masse auf etwa 60 °C abkühlen.
Gieße die Mischung durch ein Sieb und vermische sie unmittelbar danach, am besten mit einem Thermomixer, mit der Schokolade. 

Wazilla Oving,