Spargel, Erbsen und Saubohnen in brauner Misobuttersauce
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Wattenmeer-Gemüse
in brauner Misobuttersauce
Das Wattenmeergebiet ist bekannt für seine unberührte Natur, seine einzigartige Landschaft und eine große Vielfalt an Flora und Fauna. Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass die Wattenmeerregion auch eine reiche gastronomische Tradition hat, die bis in die Zeit der Wikinger zurückreicht. Entdecken Sie den Geschmack des Wattenmeers mit diesem besonderen Rezept, bei dem lokale Zutaten und jahrhundertealte Kochtechniken im Mittelpunkt stehen.
Zutaten
200 Gramm
Saubohnen
200 Gramm
Erbsen
5
Spargelstangen
2
Schalotten
15 Gramm
braune Butter (Beurre Noisette)
2 Deziliter
Weißwein oder Kochflüssigkeit der Spargelstangen
0
,5 Deziliter
Essig
3
Zweige
Thymian
3
Gramm
weiße Pfefferkörner
75 Gramm
Butter
20 gram miso van woudbonen
daslook bloemen
daslookolie
zilte groenten
Zubereitung
Die Gartenbohnen und Erbsen schälen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind.
Die Spargelstangen schälen, 1 Minute kochen und im Kochwasser abkühlen lassen.
Die Schalotten schneiden und in brauner Butter andünsten, dann die Pfefferkörner und den Thymian hinzufügen.
Mit Weißwein oder dem Spargelkochwasser und dem Essig ablöschen.
Um die Hälfte einkochen lassen. Durchsieben, mit der Butter aufschlagen und mit Miso abschmecken.
Erwärme den Spargel und die Bohnen und serviere sie mit der Buttersauce.
Garnier das Gericht mit ein paar Tropfen Bärlauchöl, den Bärlauchblüten und salzigen Gemüsesorten deiner Wahl.
Yade Oudenhoven, Blume Groningen
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