Wilde Wattenaustern von „’t Ailand“

Zubereitung:

Mit Seetangbutter
1. Öffne die Austern (siehe S. 54). Heize den Backofen auf 160 °C vor. Wasche den Seetang, tupfe ihn trocken und schneide ihn fein. Mische den Seetang unter die Butter.

2. Die Austern 5 Minuten unter den Grill legen. Die Algenbutter über die warmen Wattenaustern verteilen. Sofort servieren.

Mit Koriander und Minze
1. Öffne die Austern (siehe S. 54). Schneide den Koriander und die Minze fein. Verteile sie auf den Austern. Erhitze das Öl in einem Stielkessel, bis es zu knistern beginnt. Gieße das heiße Öl über die Austern und die Kräuter. Sofort servieren.

Indem man das heiße Öl auf diese Weise über die Auster gießt, gerinnt das Eiweiß leicht und die Auster wird außen ein wenig warm. Innen bleibt die Auster roh. Die Kombination mit den fein gehackten Kräutern ist ein Volltreffer. Dieses Rezept ist wirklich ein Juwel!

Mit gereiftem Bauernkäse „
“ 1. Die Austern öffnen (siehe S. 54). Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Käse auf die Wadaustern verteilen. 5 Minuten unter den Grill stellen. Sofort servieren.