Erleben Sie den Geschmack der Wattenmeerregion
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Salzige Verführung
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Salzige Verführung
Der Geschmack des Wattenmeeres ist salzig. Fisch, Meeresfrüchte und essbare Salzwiesenpflanzen, aber auch viel Fleisch und Gemüse erhalten ihren charakteristischen Geschmack durch das Weltkulturerbe Wattenmeer. Das bedeutet nicht, dass alles salzig ist. Salzig ist vor allem ein Geschmacksverstärker, der allen natürlichen Zutaten aus dem Wattenmeergebiet genau das gewisse Etwas verleiht. Kommen Sie und probieren Sie den Geschmack des Wattenmeers bei Bauern und Fischern, in einem Teegarten oder bei einem der vielen Köche, die mit Blick für die Natur kochen.
(Lesezeit: ca. 5 Minuten)
Das Wattenmeer ist ein wunderbares Gebiet für Köche und Liebhaber guten Essens. Die Natur bietet hier Geschmack in Hülle und Fülle. Die Bewohner haben im Laufe der Jahrhunderte ihren eigenen Einfallsreichtum hinzugefügt. Und das tun sie auch heute noch. So wird heutzutage an vielen Orten entlang der Küste und auf den Inseln mit salzhaltigem Anbau experimentiert. Eine Antwort auf den Klimawandel, nicht nur für die Region selbst, sondern für Deltas weltweit. Die Produktion und Zubereitung von Lebensmitteln in und an den Rändern eines natürlichen UNESCO-Weltkulturerbes bringt Verpflichtungen mit sich.
Magst du ehrliche Lebensmittel? Bio, aus der Region und mit einem möglichst geringen „Foodprint“ hergestellt? Dann bist du im Wattenmeergebiet genau richtig. Nicht nur viele Restaurants heißen dich gerne als Gast willkommen, sondern auch viele Landwirte, die mit Liebe zu ihrem Land gerne ihre Geschichte über nachhaltige Ernährung mit dir teilen. Du findest sie zum Beispiel über eine der kulinarischen Routen auf dieser Website. Schön zu entdecken, lecker zu probieren.
Kenner des Wattes
Eine weitere schöne Möglichkeit, den Geschmack des Wattenmeeres zu entdecken, ist ein Ausflug mit einem Kenner des Wattenmeeres. Nachhaltig wirtschaftende Fischer nehmen dich an Bord, um dir zu zeigen, wie sie – oft mit traditionellen Techniken – fischen. Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Fischarten, und jede Art hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Zubereitungsart. Viel Fisch wird geräuchert, um ihn länger genießen zu können. Nicht nur die Zusammensetzung der Salzlake verleiht dem geräucherten Fisch seinen Geschmack, auch die Holzart, mit der geräuchert wird, und die Kräuter, die hinzugefügt werden können, bestimmen das Ergebnis.
Nicht nur auf dem Meer, sondern auch an den Rändern des Wattes wird „gefischt“. Zum Beispiel nach japanischen Austern und Miesmuscheln. Probieren Sie sie frisch vom Wattenboden bei einem Ausflug mit einem Fischer oder sammeln Sie sie selbst und nehmen Sie sie mit, um anschließend ein köstliches Gericht daraus zuzubereiten.
Schwerer Lehm und feuchtes Salzwiesen
Dass das Wattenmeergebiet trotz der Überschwemmungsgefahr schon seit langem besiedelt ist, sagt viel über die Qualität des Bodens aus. Das Land entlang der Küste entstand dadurch, dass das Meer bei jeder Flut fruchtbaren Lehm hinterließ. Schon zur Zeit der Warften und Wierden wurden hier Getreide angebaut und Vieh gehalten. Nach und mit dem Deichbau wurde die Landwirtschaft immer großflächiger. Von den Feldern in Groningen – und vor allem in der „Graanrepubliek“ – hieß es, sie seien so lang, dass man darin die Wölbung der Erde erkennen könne. In den letzten Jahren scheint sich das Blatt zu wenden. Die Wattenmeerküste ernährt mit ihrer Milch und ihren (Pflanz-)Kartoffeln zwar nach wie vor einen Teil der Weltbevölkerung, doch die ständige Steigerung der Erträge weicht einem stärkeren Bewusstsein der Landwirte für die Natur.
Schafsland
Das gilt auch für das Lamm- und Schaffleisch aus dem Wattenmeergebiet. Texel ist zwar der bekannteste Ort, aber Schafzüchter findet man überall im Wattenmeergebiet. Der Wattenmeerdeich wird zum Beispiel größtenteils von Schafen beweidet. Und auch auf den anderen Inseln weiden Schafe und Lämmer in den Poldern und auf den Salzwiesen. Das beste Lammfleisch isst man – anders als oft angenommen – nicht im frühen Frühling, sondern ab dem Sommer, wenn die Lämmer mindestens hundert Tage im Freien verbracht haben. Käse aus Schafsmilch ist das ganze Jahr über einen Besuch in einem der vielen Hofläden im Wattenmeergebiet wert.
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