Proef de Smaak van de Wadden
-
![]()
Zilte verleiding
-
![]()
Zilte verleiding
-
![]()
Zilte verleiding
-
![]()
Zilte verleiding
De Smaak van de Wadden is zilt. Vis, zeevruchten en eetbare kwelderplanten, maar ook veel vlees en groenten krijgen hun kenmerkende smaak van Werelderfgoed Waddenzee. Dat wil niet zeggen dat alles zout is. Zilt is vooral een smaakversterker, die alle natuurlijke ingrediënten uit het waddengebied net dat extra accent geeft. Kom de Smaak van het Wad proeven bij boeren en vissers, in een theetuin of bij een van de vele chefs die koken met oog voor de natuur.
(leestijd: ongeveer 5 minuten)
De Wadden zijn een heerlijk gebied voor koks en liefhebbers van lekker eten. De natuur geeft hier smaak in overvloed. Bewoners hebben hier door de eeuwen heen hun eigen vindingrijkheid aan toegevoegd. En dat doen ze nog steeds. Zo wordt er tegenwoordig op veel plekken langs de kust en op de eilanden geëxperimenteerd met zilte teelten. Een antwoord op de klimaatverandering, niet alleen voor het gebied zelf, maar voor delta’s wereldwijd. Voedsel produceren en bereiden in en langs de randen van een natuurlijk Unesco Werelderfgoed brengt verplichtingen met zich mee.
Hou je van eerlijk eten? Biologisch, uit de streek en gemaakt met een zo klein mogelijk ‘foodprint’. Dan ben je in het waddengebied helemaal op je plek. Niet alleen veel restaurants zien je graag als gast, maar ook veel boeren nemen je met liefde voor hun land graag mee in hun verhaal over duurzaam eten. Je vindt ze bijvoorbeeld via een van de foodroutes op deze site. Leuk om te ontdekken, lekker om te proeven.
Kenners van het wad
Ook een mooie manier om de Smaak van de Wadden te ontdekken, is door op pad te gaan met een kenner van het wad. Duurzame vissers nemen je mee aan boord om je te laten zien hoe zij, vaak met traditionele technieken, vissen. Elk seizoen heeft z’n eigen soorten en elke soort zijn eigen smaak en bereidingswijze. Veel vis wordt gerookt om er langer van te kunnen genieten. Niet alleen de samenstelling van het pekelbad geeft de gerookte vis zijn smaak, ook de houtsoort waarmee wordt gerookt en de kruiden die hieraan kunnen worden toegevoegd bepalen het resultaat.
Behalve op zee, wordt er ook aan de randen van het wad ‘gevist’. Bijvoorbeeld op Japanse oesters en mosselen. Proef ze vers van de bodem van het Wad tijdens een excursie met visser of verzamel ze en neem ze mee om er na afloop een heerlijk maaltje mee te maken.
Zware klei en natte kwelder
Dat het waddengebied al lang wordt bewoond, ondanks de gevaren van overstromingen, zegt iets over de kwaliteit van grond. Het land langs de kust is gevormd doordat de zee met elk getij vruchtbare klei achterliet. Al in de tijd van de terpen en wierden werden hierop gewassen verbouwd en vee gehouden. Na en met de bedijking werd de landbouw steeds grootschaliger. Van de akkers in Groningen - en vooral in de Graanrepubliek - werd wel gezegd dat ze zo lang waren dat je de bolling van de aarde erin kon zien. De laatste jaren lijkt het tij te keren. De waddenkust voedt met zijn melk en (poot)aardappelen nog steeds een deel van de wereldbevolking, maar het continu verhogen van de opbrengsten maakt plaats voor meer oog voor boeren met de natuur.
Schapenland
Dat geldt ook voor het lams- en schapenvlees van het waddengebied. Texel heeft de naam, maar schapenboeren vind je overal in de Wadden. De Waddenzeedijk wordt bijvoorbeeld grotendeels met schapen beweid. En ook op de andere eilanden grazen schapen en lammeren in de polders en op de kwelders. Het beste lamsvlees eet je - anders dan vaak wordt aangenomen - niet in het prille voorjaar, maar vanaf zomer als de lammeren minstens honderd dagen buiten hebben gelopen. Kaas van schapenmelk is het hele jaar een bezoek aan een van de vele boerderijwinkels in de Wadden waard.
Meer Smaak van de Wadden - Ontdek de mooiste verhalen uit het Waddengebied
Akkerbouwbedrijf Miedema
Vlak bij de zeedijk in Holwerd vind je akkerbouwbedrijf Miedema. Een plek waar je uitkijkt over de akkervelden vol met aardappelen, suikerbieten en graan en waar Klaske en Syds Miedema leven met de seizoenen.
Molenaar Tollenaar
Ieder mens is uniek. En volgens Jan Tollenaar geldt dat ook voor iedere molen. Molen de Zwaluw in Burdaard is een grote, hoge molen, die nog dagelijks wordt gebruikt.
Slagerij Schreiber
Slagerij Schreiber is een écht familiebedrijf middenin het Waddengebied. Er wordt gewerkt wordt met eerlijke en vooral met lokale producten. In de omgeving van de slagerij kun je de runderen gewoon in de wei zien staan.
Zuivelcoöperatie ZUCO
Ben je op zoek naar producenten die op ambachtelijke wijze werken vanuit het waddengebied? Dan ben je in het noordoosten van Friesland op het juiste adres. Zoals bij de bijzondere zuivelcoöperatie ZUCO. Deze coöperatie vertegenwoordigt de gehele keten.
Kokkels vissen
Aan wal lijkt visser Freek Töpfer net een fotomodel met zijn Dolce & Gabbana- schoenen en zonnebril. Maar op het wad is hij misschien wel nog aantrekkelijker.
Wilde wadoesters
‘Zie je die zwarte streep daar in de verte?’ roept visser Jan Geertsema. Zijn vinger wijst naar de horizon. ‘Dat is een oesterbank!’ Ik bevind me in de Waddenzee op een van de meest bizarre vissersboten die ik ooit heb gezien.
