Proef de Smaak van de Wadden
Categorieën
-
Zilte verleiding
-
Zilte verleiding
De Smaak van de Wadden is zilt. Vis, zeevruchten en eetbare kwelderplanten, maar ook veel vlees en groenten krijgen hun kenmerkende smaak van Werelderfgoed Waddenzee. Dat wil niet zeggen dat alles zout is. Zilt is vooral een smaakversterker, die alle natuurlijke ingrediënten uit het waddengebied net dat extra accent geeft. Kom de Smaak van het Wad proeven bij boeren en vissers, in een theetuin of bij een van de vele chefs die koken met oog voor de natuur.
(leestijd: ongeveer 5 minuten)
De Wadden zijn een heerlijk gebied voor koks en liefhebbers van lekker eten. De natuur geeft hier smaak in overvloed. Bewoners hebben hier door de eeuwen heen hun eigen vindingrijkheid aan toegevoegd. En dat doen ze nog steeds. Zo wordt er tegenwoordig op veel plekken langs de kust en op de eilanden geëxperimenteerd met zilte teelten. Een antwoord op de klimaatverandering, niet alleen voor het gebied zelf, maar voor delta’s wereldwijd. Voedsel produceren en bereiden in en langs de randen van een natuurlijk Unesco Werelderfgoed brengt verplichtingen met zich mee.
Hou je van eerlijk eten? Biologisch, uit de streek en gemaakt met een zo klein mogelijk ‘foodprint’. Dan ben je in het waddengebied helemaal op je plek. Niet alleen veel restaurants zien je graag als gast, maar ook veel boeren nemen je met liefde voor hun land graag mee in hun verhaal over duurzaam eten. Je vindt ze bijvoorbeeld via een van de foodroutes op deze site. Leuk om te ontdekken, lekker om te proeven.
Kenners van het wad
Ook een mooie manier om de Smaak van de Wadden te ontdekken, is door op pad te gaan met een kenner van het wad. Duurzame vissers nemen je mee aan boord om je te laten zien hoe zij, vaak met traditionele technieken, vissen. Elk seizoen heeft z’n eigen soorten en elke soort zijn eigen smaak en bereidingswijze. Veel vis wordt gerookt om er langer van te kunnen genieten. Niet alleen de samenstelling van het pekelbad geeft de gerookte vis zijn smaak, ook de houtsoort waarmee wordt gerookt en de kruiden die hieraan kunnen worden toegevoegd bepalen het resultaat.
Behalve op zee, wordt er ook aan de randen van het wad ‘gevist’. Bijvoorbeeld op Japanse oesters en mosselen. Proef ze vers van de bodem van het Wad tijdens een excursie met visser of verzamel ze en neem ze mee om er na afloop een heerlijk maaltje mee te maken.
Zware klei en natte kwelder
Dat het waddengebied al lang wordt bewoond, ondanks de gevaren van overstromingen, zegt iets over de kwaliteit van grond. Het land langs de kust is gevormd doordat de zee met elk getij vruchtbare klei achterliet. Al in de tijd van de terpen en wierden werden hierop gewassen verbouwd en vee gehouden. Na en met de bedijking werd de landbouw steeds grootschaliger. Van de akkers in Groningen - en vooral in de Graanrepubliek - werd wel gezegd dat ze zo lang waren dat je de bolling van de aarde erin kon zien. De laatste jaren lijkt het tij te keren. De waddenkust voedt met zijn melk en (poot)aardappelen nog steeds een deel van de wereldbevolking, maar het continu verhogen van de opbrengsten maakt plaats voor meer oog voor boeren met de natuur.
Schapenland
Dat geldt ook voor het lams- en schapenvlees van het waddengebied. Texel heeft de naam, maar schapenboeren vind je overal in de Wadden. De Waddenzeedijk wordt bijvoorbeeld grotendeels met schapen beweid. En ook op de andere eilanden grazen schapen en lammeren in de polders en op de kwelders. Het beste lamsvlees eet je - anders dan vaak wordt aangenomen - niet in het prille voorjaar, maar vanaf zomer als de lammeren minstens honderd dagen buiten hebben gelopen. Kaas van schapenmelk is het hele jaar een bezoek aan een van de vele boerderijwinkels in de Wadden waard.
Meer Smaak van de Wadden - Ontdek de mooiste verhalen uit het Waddengebied
-
6 tips van Wilbert van de Kamp
6 tips van Wilbert van de Kamp
Van 21 oktober t/m 26 november gaan we in het Noorden genieten van al het lekkers dat op de eilanden, in de Waddenzee én op de akkers tegen de Waddendijk aangroeit. Maar waar vind je de kraampjes en winkels die deze streekproducten verkopen?
-
6x op pad met kinderen
6x op pad met kinderen
In het Waddengebied is van alles te beleven met kinderen. Hier krijgen de kleine avonturiers de kans om de bewoners van het wad te ontdekken. Van stoere vissers die hun vangst binnenhalen tot grappige krabbetjes die over het zand schuifelen.
-
Schapenboter, kaas en melk
Schapenboter, kaas en melk
Een vrij onontdekte zuivel soort is die van het schaap. En die zijn er genoeg in het Waddengebied. Bijvoorbeeld op schapeneiland Texel. Benieuwd wat voor lekkers je kan maken met schapenkaas, melk en boter?
-
Reis van de aardappel
Reis van de aardappel
De aardappel: een product dat veel mensen niet snel zullen associëren met het waddengebied. In de Reis van de Aardappel maken we kennis met de boer die zijn leven heeft gewijd aan dit belangrijke product én lichten we de verschillende fases uit.
-
Vrucht en voedsel van Amelander eilanden
Vrucht en voedsel van Amelander eilanden
Ameland bestond in de 17de eeuw eigenlijk uit drie kleine eilanden. Duincomplexen met bijbehorende ‘mieden’ (hooilanden) en een enkele akker. Een westelijk duincomplex bestond rond de dorpen Hollum en Ballum. In het midden een duingebied bij Buren en Nes
-
Dokkum: leven met de Waddenzee
Dokkum: leven met de Waddenzee
De vorming van het landschap, riviertjes en zeeslenken in Dokkum en achterland is belangrijk geweest voor de ontwikkeling van landbouw, visserij en veiligheid. Opbrengsten van de zeeklei en het zeewater zijn nog steeds erg belangrijk.
-
Proef het zelf!
Proef het zelf!
Ontdek speciale arrangementen voor de Smaak van de Wadden
-
Smaak van de Wadden
Smaak van de Wadden
Ontdek meer verhalen én recepten over de Smaak van de Wadden
