7 einfache Campinggerichte

Tamara Tijms

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UNESCO-Weltkulturerbe

7 einfache Campinggerichte

Vom Wattenmeer

Lust, auf dem Campingplatz zu kochen, aber nichts Kompliziertes? Dann probier doch mal sieben Tage lang Gerichte mit dem Geschmack des Wattes aus. Denk an salzige Pürees, süße Pfannkuchen aus der Pfanne und herzhafte Suppen mit lokalen Muscheln. Produkte vom Wattenmeer sind ehrlich, rein und überraschend vielseitig. Dafür brauchst du keine aufwendige Küche – ein Kochfeld oder ein kleines Feuer reichen völlig aus. Egal, ob du ein erfahrener Camper bist oder einfach zu Hause eine einfache Mahlzeit zubereiten möchtest: Mit diesen Rezepten holst du die Atmosphäre des Wattenmeers in deinen Topf.

Lass dich gehen, koste die Küste und koche einfach mal ganz anders.

Pasta mit Garnelen aus Zoutkamp

Zutaten (2 Personen):

250 Gramm frische Spaghetti
150 Gramm Garnelen aus Zoutkamp
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Bund krause Petersilie
1 Handvoll Queller
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zitrone
Pfeffer und Salz

Zubereitung: Knoblauch und Schalotte fein hacken. Die Nudeln al dente kochen. Knoblauch und Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Nudeln, Garnelen, Petersilie, Zitronensaft und Queller hinzufügen. Gut vermengen und mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl abschmecken. Mit einer Zitronenscheibe servieren.

Wattenmeer-Paella

Zutaten (2 Personen):

350 Gramm Dinkel
½ Deziliter Rapsöl
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, Hackfleisch
1 Stange Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten
100 Gramm gekochte Kollumer Erbsen
1 Liter Brühe
2 Esslöffel Crème fraîche oder Quark/Skier von Texel
Schnittlauch oder Sellerieblätter (fein gehackt)
Optional: Muscheln, Herzmuscheln, Scheermessen, salzige Gemüsesorten

Zubereitung: Dinkel 30 Minuten einweichen, abspülen. Mit Schalotten und Knoblauch in Öl anbraten. Nach und nach Brühe hinzufügen, bis diese aufgesogen ist. Stangensellerie und Erbsen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Zum Schluss Crème fraîche oder Quark untermischen. Nach Belieben mit Meeresfrüchten und salzigen Gemüsesorten garnieren.

Dinkelpfannkuchen mit Cranberry-Kompott

Zutaten:

Für die Pfannkuchen:
300 Gramm Dinkelmehl
6 dl Vollmilch (lauwarm)
15 Gramm frische Hefe
1 Teelöffel Salz
2,5 Gramm Zimt
2 Eier
15 Gramm Zucker
Butter zum Braten
Für das Kompott:
300 Gramm Cranberries (frisch oder tiefgekühlt)
Saft + Abrieb von 1 Orange
1 Sternanis
1 Deziliter Wasser
0,25 Deziliter Wattenmeerlikör
100 Gramm Zucker

Zubereitung: Dinkel, Zimt und Salz vermischen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und unter das Mehl rühren. Eier und Zucker hinzufügen, 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit das Kompott kochen, bis die Cranberries aufplatzen (ca. 15 Min.). Die Pfannkuchen in Butter bei geringer Hitze backen und wenden, sobald sich Blasen bilden. Warm mit Kompott servieren.

Muschelsuppe mit Schnittlauchcreme

Zutaten:

1 Kilogramm Wattenmeermuscheln
1,5 Deziliter Bonifatius Wad Wit (Bier mit Seetang)
1 Deziliter Fischbrühe
50 Gramm Zwiebel, grob geschnitten
50 Gramm Lauch, grob geschnitten
50 Gramm Stangensellerie, grob geschnitten
25 Gramm Fenchel, grob geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Deziliter Sahne
100 Gramm Crème fraîche oder Wadden-Milchprodukte (Quark oder „Skier van Texel“)
0,5 Deziliter Schnittlauchöl
5 Zweige Seebanane (optional)

Zubereitung: Die Muscheln abspülen, geschlossene Muscheln aussortieren und in Butter kochen, bis sie sich öffnen. Abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Zwiebel, Lauch, Knollensellerie, Fenchel und Knoblauch in Butter andünsten. Mit „Wad Wit“ ablöschen, Brühe und Muschelflüssigkeit hinzufügen, 20 Minuten leicht köcheln lassen. Das Bouquet garni entfernen. Die Hälfte der Muscheln aus der Schale lösen und mit Sahne pürieren. Die Soße durch ein Sieb passieren und abschmecken. Crème fraîche mit Schnittlauchöl verquirlen. Mit den restlichen Muscheln und Seebananen servieren.

Wattenmeer-Chili con Carne

Zutaten:

1 Amelander Trockenwurst, fein geschnitten
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Würstchen
10 rosa Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Gramm Muskatnusspulver
2 Gramm Kreuzkümmelpulver
4 Gramm Paprikapulver
1 Deziliter Amelander Braunbier, mit rosa Pfefferkörnern verfeinert
0,4 Deziliter Kalbsfond
200 Gramm gekochte „Reade Krobbe“ oder Kollumer Erbsen

Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Trockenwurst fein hacken. Die Würstchen anbraten und alle trockenen Zutaten hinzufügen, kurz mitbraten. Mit Flüssigkeit ablöschen und weiterkochen lassen. Die „Reade Krobbe“ hinzufügen und abschmecken. Mit Schafsjoghurt und Koriander servieren.

Salziger Kartoffelstampf

Zutaten:

300 Gramm salzige Kartoffeln, geschält, in Würfeln
300 Gramm gemischtes salziges Gemüse, Strandrote Bete, Meeresfenchel, Neuseelandspinat oder, falls kein salziges Gemüse verfügbar ist: Spinat, Rucola
1 Esslöffel Butter
1 Deziliter Rapsöl oder Olivenöl
300 Gramm Cranberries, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut
Ein paar Rosmarin- und/oder Thymianzweige
1 Deziliter Sahne
200 Gramm Schafskäse, gerieben oder in Würfeln
Samen des Schwarzmoos-Kerbelkrauts, kurz geröstet, ansonsten Fenchelsamen
5 Gramm Seetang

Zubereitung: Kartoffeln 20 Minuten mit Salz und Seetang kochen. Abgießen, Kochwasser auffangen. Salziges Gemüse 2–3 Minuten in Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Samen kurz anrösten, Öl, Cranberries, Rosmarin und Thymian hinzufügen und sanft aufplatzen lassen. Die Kartoffeln mit Kochwasser und Sahne grob stampfen, das Gemüse untermischen. Auf dem Teller eine schöne Wölbung formen, die Cranberries hineingeben, Schafskäse hinzufügen und mit Seetang garnieren.

Wattenmuscheln in Weißwein und Knoblauch

Zutaten (2 Personen):

500 Gramm Wattenmeer-Herzmuscheln
Ein Schuss Öl
1 Glas Weißwein
2 Knoblauchzehen
Ein Bund Petersilie
1 rote Chilischote
1 frisches Sauerteigbrot (oder röste etwas Brot, das du noch im Schrank hast, im Ofen)

Zubereitung: Die Herzmuscheln abspülen und 30 Minuten in Salzwasser einweichen lassen. Knoblauch, rote Chilischote und Petersilie fein hacken. Die Herzmuscheln dämpfen, bis sie sich öffnen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Knoblauch und Chilischote in Öl anbraten, Herzmuscheln und Weißwein hinzufügen und 3–4 Minuten einkochen lassen. Kochflüssigkeit und Petersilie hinzufügen, gut vermengen. Mit frischem Brot servieren.