7 x eenvoudige campinggerechten

Tamara Tijms

Categorieën

UNESCO Werelderfgoed

7 x eenvoudige camping-gerechten

Van het Wad

Zin om op de camping te koken, maar niet te moeilijk? Ga dan voor zeven dagen koken met de smaak van het Wad. Denk aan zilte prakjes, zoete pannenkoeken in de koekenpan en stevige soepen met lokale schelpjes. Waddenproducten zijn eerlijk, puur en verrassend veelzijdig. Je hebt er geen ingewikkelde keuken voor nodig – één pit of een vuurtje is genoeg. Of je nu een doorgewinterde kampeerder bent of gewoon thuis een makkelijke maaltijd wilt maken: met deze recepten haal je de sfeer van het Wad in je pan.

Leef je uit, proef de kust en kook gewoon lekker anders.

Pasta met garnalen uit Zoutkamp

Ingrediënten (2 personen):

250 gram verse spaghetti
150 gram garnalen uit Zoutkamp
2 tenen knoflook
2 sjalotjes
1 bosje krulpeterselie
1 handvol zeekraal
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 citroen
Peper en zout

Bereidingswijze: Snijd knoflook en sjalot fijn. Kook de pasta beetgaar. Fruit knoflook en sjalot in olijfolie. Voeg pasta, garnalen, peterselie, citroensap en zeekraal toe. Meng goed en breng op smaak met peper, zout en extra olijfolie. Serveer met een partje citroen.

Waddenpaella

Ingrediënten (2 personen):

350 gram spelt
½ deciliter koolzaadolie
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, gehakt
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
100 gram gekookte Kollumer erwt
1 liter bouillon
2 eetlepel crème fraîche of kwark/Skier van Texel
Bieslook of selderijblad (fijngehakt)
Optioneel: mosselen, kokkels, scheermessen, zilte groenten

Bereidingswijze: Week de spelt 30 min, spoel af. Bak met sjalot en knoflook in olie. Voeg geleidelijk bouillon toe tot opgenomen. Roer bleekselderij en erwten erdoor. Breng op smaak met zout, peper en kruiden. Meng op het eind crème fraîche of kwark erdoor. Garneer eventueel met schelpdieren en zilte groenten.

Speltpannenkoek met cranberrycompote

Ingrediënten:

Voor de pannenkoeken:
300 gram speltmeel
6 dl volle melk (lauwwarm)
15 gram verse gist
1 theelepel zout
2,5 gram kaneel
2 eieren
15 gram suiker
Boter om te bakken
Voor de compote:
300 gram cranberry’s (vers of diepvries)
Sap + rasp van 1 sinaasappel
1 steranijs
1 deciliter water
0,25 deciliter Waddenlikeur
100 gram suiker

Bereidingswijze: Meng spelt, kaneel en zout. Los gist op in lauwwarme melk en roer door het meel. Voeg eieren en suiker toe, laat 1 uur rijzen. Kook intussen de compote tot de cranberry’s openknappen (±15 min). Bak pannenkoeken in boter op laag vuur, draai om bij bubbels. Serveer warm met compote.

Mosselsoep met bieslookcrème

Ingrediënten:

1 kilogram Waddenmosselen
1,5 deciliter Bonifatius Wad Wit (bier met zeewier)
1 deciliter visbouillon
50 gram ui, grof gesneden
50 gram prei, grof gesneden
50 gram bleekselderij, grof gesneden
25 gram venkel, grof gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 deciliter room
100 gram crème fraîche of Waddenzuivel (kwark of Skier van Texel)
0,5 deciliter bieslookolie
5 takjes zeebanaan (optioneel)

Bereidingswijze: Spoel de mosselen, verwijder openblijvers en kook ze in boter tot ze opengaan. Giet af, bewaar het vocht. Fruit ui, prei, knolselderij, venkel en knoflook in boter. Blus af met Wad Wit, voeg bouillon en mosselvocht toe, laat 20 min zacht koken. Verwijder bouquet garni. Haal de helft van de mosselen uit de schelp en mix met room. Zeef de saus, breng op smaak. Klop crème fraîche met bieslookolie. Serveer met de rest van de mosselen en zeebanaan.

Wadden chili con carne

Ingrediënten:

1 Amelander droge worst fijngesneden
2 rode ui, fijn gesnipperd
2 teen knoflook fijngehakt
2 saucijs
10 roze peperkorrels
2 laurierblad
2 gram nootmuskaatpoeder
2 gram komijnpoeder
4 gram paprikapoeder
1 deciliter bruinbier Ameland vocht van roze pepers
0,4 deciliter jus de veau
200 gram gekookte reade krobbe of Kollumer erwt

Bereidingswijze: Snijd ui, knoflook en droge worst fijn. Bak de saucijzen aan en voeg alle droge ingrediënten toe, bak kort mee. Blus af met vocht en laat doorkoken. Voeg de reade krobbe toe en breng op smaak. Serveer met schapenyoghurt en koriander.

Zilte Aardappelstamp

Ingrediënten:

300 gram zilte aardappelen, geschild, in blokjes
300 gram gemengde zilte groenten, strandbiet, zeevenkel, Nieuw-Zeelandse of als geen zilte groenten voor handen zijn: spinazie, rucola
1 eetlepel boter
1 deciliter koolzaadolie of olijfolie
300 gram cranberries, verse of diepvries, ontdooid
Enkele naaldjes rozemarijn en/ of tijm
1 deciliter room
200 gram schapenkaas, geraspt of in blokjes
Zaad van de zwartmoeskervel, kort geroosterd anders venkelzaad
5 gram zeewier

Bereidingswijze: Kook aardappelen 20 min met zout en zeewier. Giet af, vang kookvocht op. Roerbak zilte groenten 2–3 min in boter, haal uit de pan. Bak kort de zaadjes, voeg olie, cranberries, rozemarijn en tijm toe en laat zachtjes openbarsten. Stamp aardappelen grof met kookvocht en room, meng de groenten erdoor. Maak op het bord een mooie ronding, schep de cranberries erin, voeg schapenkaas toe en garneer met zeewier.

Waddenkokkels in witte wijn en knoflook

Ingrediënten (2 personen):

500 gram Waddenkokkels
Scheutje olie
1 glas witte wijn
2 tenen knoflook
Bosje peterselie
1 rode peper
1 vers desem brood (of rooster wat brood dat je nog hebt liggen in de oven)

Bereidingswijze: Spoel de kokkels en laat 30 min in gezouten water staan. Snijd knoflook, rode peper en peterselie fijn. Stoom de kokkels tot ze open zijn, bewaar het vocht. Bak knoflook en peper in olie, voeg kokkels en witte wijn toe, laat 3–4 min inkoken. Voeg kookvocht en peterselie toe, meng goed. Serveer met vers brood.