Duindoornkoekjes en duindoorn vanille-ijs

Categorieën

Ingredienten

Voor het koekje

1 citroen – hiervan de rasp (zestes)
125 g witte basterdsuiker
200 g boter
1 eidooier
1 mespuntje zout
250 g bloem

Extra
Cranberry-duindoornjam
plasticfolie
bakpapier
Oven op 170 gr hetelucht boven en onderwarmte

Voor het vanille-ijs

2,5 dl. melk
2,5 dl. room
4 eidooiers 
150 gr. suiker
1 vanillestokje, doormidden gesneden en merg eruit
3 eetl. duindoornsiroop
100 gr. losse duindoornbessen



Werkwijze

Voor het koekje

Meng alles behalve bloem. Voeg de bloem gezeefd toe en kneed tot een soepel deeg.

Verdeel het deeg in 2 en leg 2 vierkante vellen vershoudfolie neer alsof je sushi gaat draaien. (vierkant plm 30cm bij 30 cm) Leg hierin kwart van het deeg, vouw folie dicht en n rol het deeg tot een pil van 3,5 centimeter doorsnede.

Laat de deegrol een halfuur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 170 ºC.

Pak de pil uit de folie, snij de pil in plakjes van circa 1 centimeter dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Hou afstand van 3cm, de koekjes lopen wat uit.

Druk met je duim een kuiltje, leg hierin de jam.

Bak de koekjes in de oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar.


Voor het ijs

Breng de melk en room samen met het vanillemerg aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur de smaak van de vanille opnemen.

Meng de eidooiers, duindoornsiroop en de suiker en voeg deze aan het melk-roommengsel toe. Roer dit net zolang op laag vuur totdat een licht gebonden mengsel ontstaat. Het mag niet koken.

Haal nu van het vuur en blijf doorroeren. Draai nu in de ijsmachine tot een glad ijs ontstaat, voeg nu de duindoorn bessen toe en schep het ijs in een bak als deze klaar is en bewaar in de vriezer.
 

Recepten van Annette van Ruitenburg, de Waal Texel-  Copyright ©2019 voor Visit Wadden 

Verkrijgbaar bij:

Duindoorn jam:

-              Ekoplaza, Groningen en Leeuwarden

-              Waddendelicatessen.eu 

 

Speciaalzaken (wanneer voorradig) :

-              Kruidenier Wolters, Groningen - Boeren roomboter, Molenaarsbloem, Duindoorn Jam

-              Oudebosch, Groningen - Duindoorn Jam

-              De Kaaskop, Groningen - Boeren roomboter, Duindoorn Jam               

-              Zuivelhoeve, Leeuwarden - Boeren roomboter

-              Ekoplaza, Groningen en Leeuwarden - Boeren roomboter, Molenaarsbloem, Duindoorn jam   

-              Ekonoom, Groningen (webwinkel) - Boeren roomboter, Molenaarsbloem

-              Cadeau- en Streekwinkel Op’e Stâl in Buitenpost

  • Smaak van de Wadden

  • Alle recepten