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Sechs Unternehmer aus dem Wattenmeer in den Food100

  • Top 100

    Innovatoren und Verbesserer

Die „Food100“ wird jährlich ermittelt und umfasst die 100 führenden Innovatoren und Verbesserer unseres Lebensmittelsystems, die einen Beitrag zur Bewältigung aktueller Klima- und Ernährungsherausforderungen leisten. Darunter befinden sich sechs Unternehmer aus dem Wattenmeergebiet. Laurens Bakker (De Zeekraal), Hans van Keulen (Cranberry Terschelling bv), Niels Grootenboer (Graanrepubliek), Doetie Trinks (Doetie’s Geitenkaas), Jordy Muus (Boer & Chef) und Annette van Ruitenburg (St. Waddengroep). Wer sind diese Menschen? Wir stellen sie dir vor.

Laurens Bakker - Der Queller von Terschelling

Zusammen mit seinen Eltern Gerben und Jolanda sowie seinem Bruder Martijn ist Laurens Bakker Eigentümer des Bio-Schafbauernhofs „De Zeekraal“ in Oosterend auf Terschelling. Aus der eigenen Schafsmilch stellen sie selbst Schafskäse in verschiedenen Sorten her. Die Käsesorten sind im hauseigenen Hofladen sowie in verschiedenen Fachgeschäften im In- und Ausland erhältlich. Darüber hinaus stellen sie aus ihrer Schafsmilch auch Eis und Handcreme her, bieten Fleisch von ihren eigenen Lämmern an und betreiben zudem einen Pflegehof. Laurens kümmert sich vor allem um die technischen Belange des Betriebs, führt Besichtigungen durch, engagiert sich in der Slow-Food-Akademie, ist Vorstandsmitglied von LTO Terschelling und Koordinator für den Salzkulturanbau auf der Insel. Außerdem beschäftigt er sich mit der Zukunft des Betriebs. So hat er einen Plan für eine neue, größere und nachhaltige Scheune entwickelt und ist an einem Austernfischer-Projekt beteiligt; er hat die Pfähle angefertigt, auf denen Austernfischer brüten können, was sich in den letzten Jahren bereits als Erfolg erwiesen hat. 

Hans van Keulen - Cranberry Terschelling b.v.

Seit 2018 ist Hans van Keulen Geschäftsführer von Cranberry Terschelling b.v. Hans sorgt mit seinem Unternehmen dafür, dass die wilden Cranberries von Terschelling für den Verbraucher erhältlich sind. Cranberry Terschelling stellt daraus verschiedene Produkte her, wie Saft, Kompott, Marmelade und Sirup. Die Cranberries von Terschelling unterscheiden sich von den amerikanischen Cranberries, die in großem Umfang in den niederländischen Supermärkten verkauft werden. Die Cranberries von Terschelling werden ohne Pestizide und ohne Kunstdünger angebaut. Die Ernte im September in den Dünentälern erfolgt nicht maschinell, sondern vollständig von Hand mit Pflückkämmen. Das ist also naturfreundlich und passt perfekt zur Weltkulturerbe-Region Wattenmeer.

Niels Grootenboer - Genossenschaft „De Graanrepubliek“, Groningen

Seit 2020 steht Niels Grootenboer an der Spitze der Genossenschaft „Graanrepubliek“. Die „Graanrepubliek“ ist ein Zusammenschluss verschiedener Handwerksbetriebe und Landwirte. Die Genossenschaft hat ihren Sitz in der „Oude Remise“, einem ehemaligen Lokomotivschuppen, im Groninger Ort Bad Nieuweschans. Ein wunderschöner, denkmalgeschützter Ort, an dem Geschmack, Ackerbau und Innovation zusammenkommen. Der Ort, an dem Landwirte, Hersteller und Experten aus dem Getreide aus Groningen wunderbare Produkte herstellen. Sie können die „Graanrepubliek“ bei einer Führung, einem Workshop oder im Rahmen einer Veranstaltung selbst entdecken. Dabei lernen Sie die Brauerei, die Brennerei, die Bäckerei, die Nudelmanufaktur, das Restaurant und den Verkostungsraum kennen. Wunderbare kurze, lokale Wertschöpfungsketten zwischen Landwirt, Hersteller und Verbraucher.

Doetie Trinks - Doetie’s Ziegenkäse, Friesland

Die Käseherstellerin und Bäuerin Doetie Trinks hat ihren Ziegenhof im friesischen Oudwoude. Hier, an der Grenze zwischen dem Wattenmeergebiet und den Friesischen Wäldern, dem ehemaligen Lauwerszee-Delta, hält sie etwa 70 Ziegen auf kräuterreichen Weiden. Sie arbeitet nach einer regenerativen Anbaumethode, bei der die Verbesserung der Qualität des Bodenlebens im Mittelpunkt steht. Den Ziegenkäse stellt sie auf natürliche Weise her, das heißt ohne Pasteurisierung, ohne Kühlung, ohne Zugabe industrieller Milchsäurebakterien für die Fermentierung und ohne Plastikfolie um die Käse herum. So bleibt der echte Geschmack des Ziegenkäses erhalten. Außerdem schlachtet sie die Zicklein für das Fleisch und verwendet für die Käseherstellung das Lab aus dem Magen der Zicklein, so wie es früher üblich war. Und so schließt sich der Kreis auf dem kleinen Bauernhof von Doetie wieder. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie den Artikel, der in der NRC erschienen ist.

Jordy Muus - Bauer & Koch

„Boer & Chef“ ist geografisch gesehen ein Außenseiter, da das Unternehmen selbst nicht im Wattenmeergebiet ansässig ist, sich jedoch für kurze Lieferketten zwischen Landwirten und der Gastronomie im Norden der Niederlande und somit auch in der Wattenmeerregion einsetzt. Jordy Muus vom Großhandel „Boer & Chef“ war bei einem der Netzwerktreffen zur Wattengastronomie dabei. Daraus ist eine schöne Zusammenarbeit zwischen dem Großhandel, den Bauern an der Wattenküste und einem Küchenchef auf Texel entstanden. 

Annette van Ruitenburg - St. Waddengroep

Last but not least: Annette van Ruitenburg. Seit 2021 ist sie Vorsitzende der Stiftung „Waddengroep“ und Programmkoordinatorin des Programms „Waddengastronomie“. Gemeinsam mit ihrem Team innerhalb der Waddengroep und den Programmpartnern NHL Stenden und Visit Wadden arbeitet sie intensiv daran, die Wattenküchenküche mit minimalem ökologischen Fußabdruck (aus der Wattenküste, dem Wattenmeer und den Watteninseln) sowohl bei Touristen als auch bei Einheimischen bekannt zu machen. Um die lokale Küche und die lokalen Getränke aus dem Wattenmeergebiet auf ein höheres Niveau zu heben, entwickelt das Programm unter anderem Inspirationskarten und kulinarische Routen, einen Online-Wattenmarkt, Rezepte sowie Schulungsprogramme für Unternehmer und organisiert jährlich die „Culinaire Wadden Weken“ (Kulinarische Wattenwochen). Auch die Wissensentwicklung und -verbreitung sowie die Forschung sind Bestandteile dieses Programms. Lesen Sie hier mehr über die Wattengastronomie. 

Darüber hinaus ist Annette van Ruitenburg auch Kochbuchautorin und hat mittlerweile 17 Bücher veröffentlicht, darunter „Unvergessliches Gemüse“, „Geschmack von Texel“, „Geschmack des Wattenmeers“, „Leckeres Wattenmeer“ und das preisgekrönte Buch „Lieber lokal“. Für das Buch „Lekker Wads“ hat sie gemeinsam mit Lodewijk Dros und unter wissenschaftlicher Begleitung der Wattenakademie die Geschichte der Essgewohnheiten und -bräuche im Wattenmeergebiet der Niederlande, Deutschlands und Dänemarks erforscht. 

Entdecken Sie mehr - Watten-Gastronomie

Dieser Artikel wurde im Rahmen des Programms „Watten-Gastronomie stärkt das Weltkulturerbe-Erlebnis“ verfasst. Der Wattenfonds ermöglicht das Programm durch einen finanziellen Beitrag. Die Provinzen Nordholland, Friesland und Groningen kofinanzieren das Projekt, und auch die Projektpartner NHL Stenden, die Stiftung Waddengroep sowie Unternehmer leisten einen eigenen Beitrag.

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