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Die erste Phase des Projekts „Wattengastronomie“ nähert sich dem Abschluss

  • Watten-Gastronomie

    Erste Phase

In diesem Frühjahr läuft die erste Phase des Projekts „Watten-Gastronomie stärkt das Welterbe-Erlebnis“ aus. In verschiedenen Teilprojekten sind in der vergangenen Zeit greifbare Fortschritte zu verzeichnen. So steht die Datenbank mit Wattenmeer-Rezepten kurz vor der Fertigstellung, auf das erfolgreiche dritte Netzwerktreffen in Wieringerwerf am 21. März folgt das vierte in Kornwerderzand, und es wird ein Stufenplan für Unternehmer entwickelt, um regionale Produkte in ihr Angebot aufzunehmen.

Netzwerktreffen

Im Rahmen des Teilprojekts „Netzwerktreffen“ zeigt sich ein wachsendes Interesse: Das dritte Treffen am 28. November in Wieringerwerf zog über sechzig Teilnehmer aus dem gesamten Weltkulturerbegebiet an. Dabei wurden neue Möglichkeiten besprochen, Kontakte geknüpft und sogar Vereinbarungen getroffen – beispielsweise für Lieferungen an Gastronomiebetriebe. Die von Aart Wijker vom Grand Hotel Opduin auf Texel, Sabien Bosman von Staal Catering auf Texel und Hendrik Visser vom Restaurant „Bruisend“ in Den Oever servierten Gerichte schmeckten nicht nur hervorragend und sahen auch noch großartig aus, sie lieferten den anwesenden Köchen und Unternehmern aus Gastronomie und Freizeitbranche zudem Ideen und Inspiration.

Die Geschichten von Dave Kleine von „Helderse Jongens“, Aart Wijker von „Opduin“ und Renate de Backere vom Wattenmeer-Verband wurden von vielen als inspirierend und anregend empfunden. Auch die Tatsache, dass einige Hersteller und Lieferanten regionaler Produkte anwesend waren, um mit den Teilnehmern die Möglichkeiten ihrer Produkte zu besprechen, wurde sowohl von den Anbietern als auch von den (potenziellen) Abnehmern positiv aufgenommen. Dieses Konzept – der Markt für regionale Produkte – wird daher bei den nächsten Netzwerktreffen weiter ausgebaut werden.

Das nächste Netzwerktreffen

Das nächste Netzwerktreffen findet am 21. März statt. Roland Bakker vom Restaurant Zuiver auf Vlieland wird gemeinsam mit zwei Lieferanten auf das Warum, Wie und Was seiner Umstellung auf ein Konzept mit möglichst vielen regionalen Produkten eingehen. Es werden Workshops zu drei Themen angeboten:

  • Wie bereitet man Gerichte „inspiriert vom Wattenmeer“ zu?
  • Wie machst du die „Landkarte“ deines Menüs übersichtlich?
  • Welche Entwicklungen im Bereich der Salzwasserlandwirtschaft auf und rund um das Wattenmeer sind für das Gastgewerbe und die Freizeitbranche im Wattenmeergebiet von Interesse?

Wir arbeiten an einem größeren Markt mit regionalen Produkten und erwarten einen noch größeren Andrang als bei den letzten Malen. Abonnenten dieses Newsletters haben bereits eine Einladung erhalten. Falls du diese verpasst hast, ist eine Anmeldung noch bis zum 7. März möglich.

Schulungsmodul

Auch das Teilprojekt „Ausbildungsmodul“ schreitet stetig voran. In Zusammenarbeit mit Studierenden des Studiengangs „Gespecialiseerd Kok Dutch Cuisine“ am ROC Friese Poort in Sneek und Studierenden der Hotel Management School der NHL Stenden in Leeuwarden wird ein Aktionsplan, auch „Toolbox“ genannt, entwickelt. Dabei erhalten Unternehmer eine Vorgehensweise, Informationen und Werkzeuge an die Hand, mit denen sie auf effektive und verantwortungsvolle Weise den Umstieg auf mehr lokale Produkte vollziehen können. Die Studierenden von Friese Poort sammelten dabei Informationen über Produkte, die in der Wattenmeerregion geerntet werden, wie diese am besten zubereitet werden können und welche Gerichte man damit zubereiten kann. 

Die Studierenden der NHL Stenden beschäftigen sich mit den Auswirkungen einer Umstellung des Restaurantkonzepts auf mehr lokale Produkte in den Bereichen (finanzielle) Betriebsführung, Marketing, interne und externe Logistik usw. Dieser Aktionsplan, auch „Toolbox“ genannt, wird zunächst allgemein gehalten entwickelt, damit er in verschiedenen Arten von Unternehmen im Gastronomie- und Freizeitbereich eingesetzt werden kann. Mithilfe eines Fragebogens, eines Ablaufdiagramms und Links zu verschiedenen Informationen wird der Unternehmer durch den Aktionsplan geführt. Ab Ende März sollen Restaurants in der Wattenmeerregion diesen Plan ausprobieren. Sind Sie Unternehmer in der Wattenmeerregion und möchten Sie prüfen, ob es für Sie eine Option ist, (noch) stärker mit regionalen Produkten zu arbeiten? Dann können Sie sich bis Montag, den 20. März, unter ernst.jonker@nhlstenden.com anmelden. Der Aktionsplan wird ein zentraler Bestandteil des Schulungsmoduls sein, das im Sommer fertiggestellt sein wird.

Datenbank mit Wattenmeer-Rezepten

Neben dem Schulungsmodul werden weitere (Online-)Angebote geschaffen, um sowohl neue als auch bereits erfahrene Köche für die Arbeit mit Wattenmeer-Produkten zu begeistern. Die erfahrenen Köche Gerard Voskuilen, Albert Kooij und die Kochbuchautorin Annette van Ruitenburg arbeiten gemeinsam an der Erstellung einer Datenbank mit mindestens fünfzig Wattenmeer-Rezepten. Für die Erstellung dieser Datenbank wurden Köche, Caterer und Unternehmer gebeten, ein echtes Wattenmeer-Rezept einzureichen. Die Rezepte werden geprüft, nachgekocht und für die Website fotografiert. Die Datenbank soll zu einer lebendigen Plattform werden, die ständig um neue Inspirationen erweitert wird. Die Rezepte werden nach Saison und Art des Gerichts sortiert, um das ganze Jahr über lernen und sich inspirieren lassen zu können. Die Gerichte werden so weit wie möglich mit Zutaten aus dem Wattenmeergebiet zubereitet; ist dies jedoch nicht möglich, wird eine Alternative angeboten. Ausgangspunkt sind die fünf Prinzipien der „Dutch Cuisine“. Pro Saison werden etwa sechs Rezepte in einem Videoclip vorgekocht. Diese kurzen Kochclips können Unternehmern dabei helfen, (verstärkt) mit Produkten aus dem Wattenmeergebiet zu arbeiten; sie dienen als Inspiration, können geteilt und immer wieder angesehen werden. Die Clips werden von Studierenden des Studiengangs „Kommunikation und Multimedia-Design“ der NHL Stenden gemeinsam mit Studierenden und Köchen von „Friese Poort“ aus Sneek produziert. Sind Sie Koch, Caterer, Unternehmer oder ein begeisterter Hobbykoch und haben Sie ein typisches Wattenmeer-Rezept, das in der Datenbank nicht fehlen darf? Dann wenden Sie sich bitte an anke.arts@nhlstenden.com.

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