Wattenmeer-Rezepte und Clips der Köche
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Erweiterung
Rezepte vom Wattenmeer
Die große Vielfalt an regionalen Produkten im Wattenmeergebiet schafft Möglichkeiten für den Einsatz der Watten-Gastronomie in der Gastronomie. Sowohl die Erzeuger als auch die Verarbeiter und die Endverbraucher profitieren von der Verwendung lokaler und authentischer Produkte. Denken Sie beispielsweise an Queller, Johannisbeeren, salzige Kartoffeln, Wattenmuscheln und lokale Getreidesorten.
Ziel der Projekte ist es, das Angebot an Rezepten zu erweitern und den Bekanntheitsgrad der Wattenmeergastronomie selbst zu steigern. Natürlich gibt es bereits viele Unternehmer, die aktiv lokale Rezepte nutzen, doch gerade das Aufgreifen authentischer Rezepte und Snacks oder die Entwicklung neuer Gerichte ist das, wonach im Rahmen dieses Projekts gesucht wird. Genau aus diesem Grund laden wir alle, die geeignete Wattenmeer-Rezepte oder Ideen haben, ein, diese mit uns zu teilen. Mehr dazu findest du unten auf dieser Seite.
Um Authentizität und Nachhaltigkeit zu gewährleisten, werden die Rezepte anhand der „Waddenschijf van Vijf“ entwickelt bzw. geprüft. Diese basiert auf der Verwendung von Fisch, Fleisch, Milchprodukten, Getreide, Obst, Hülsenfrüchten und Kartoffeln. Zusammen ermöglichen diese ökologischen und saisonalen Produktgruppen die Verwendung regionaler Produkte das ganze Jahr über. Darüber hinaus müssen die Rezepte auch den Prinzipien der „Dutch cuisine“ entsprechen. Diese Bewegung hat die Bedeutung des guten Essens in fünf Prinzipien zusammengefasst:
1. Das Gericht verrät, woher es stammt und in welcher Jahreszeit wir uns befinden
2. Gut für uns und für die Erde
3. Ehrliches und abwechslungsreiches Essen aus dem, was die Natur uns bietet
4. Wir kaufen, kochen und essen bewusst
5. Wir arbeiten an Ergebnissen für morgen
Letztendlich sollen all diese Bemühungen zu insgesamt fünfzig verschiedenen Rezepten führen. Diese werden in einer Datenbank für Wattenmeer-Rezepte öffentlich zugänglich gemacht. Diese Datenbank wird in Form einer Webseite präsentiert, die derzeit im digitalen Umfeld von Visit Wadden entwickelt wird.
Clips der Köche
Um die Kochtechniken, die dahinterstehenden Geschichten und die Sichtbarkeit dieser Rezepte hervorzuheben, wird eine ausgewählte Anzahl von Wattenmeer-Rezepten mit sogenannten „Chef’s Clips“ präsentiert. Die Clips werden die dahinterstehenden Geschichten sowohl der Rezepte als auch der Zutaten bildlich umsetzen. Die „Chef’s Clips“ sind das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen ROC Friese Poort, Dutch Cuisine, ETFI und VideoNerds (NHL-Stenden). Die fertigen Videos werden auf Social-Media-Kanälen und über Visit Wadden zur Verfügung gestellt.
Aufruf für authentische Wattenmeer-Rezepte!
Verfügen Sie über authentische, lokal entwickelte oder vielleicht sogar vergessene Wattenmeer-Rezepte? Wir hauchen ihnen gerne neues Leben ein, indem wir sie in unsere Wattenmeer-Rezeptdatenbank aufnehmen. Vielleicht nehmen wir sie sogar in einen unserer „Chef’s Clips“ auf! Bei Fragen oder zum Teilen von Rezepten wenden Sie sich bitte an: Albert.kooij@nhlstenden.com
Entdecken Sie mehr - Watten-Gastronomie
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Unser Wattenmeer wurde zur „schmackhaftesten Region der Niederlande“ gekürt!
Watten-Gastronomie
Bei der ersten Wahl zur „Leckersten Region der Niederlande“ trat das Wattenmeer gegen andere Regionen an. Im April kamen aus allen Regionen die nachhaltigsten und leckersten regionalen Produkte zusammen.
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Eikemaheert
Watten-Gastronomie
Zwischen Stedum und Loppersum im wunderschönen Groninger Eemsdelta liegt Eikemaheert, der Bauernhof von Piet Glas und Angela Rijnen.
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Erste Botschafter für die Kulinarischen Wattenwochen
Watten-Gastronomie
Gemeinsam mit der NHL Stenden arbeitet die Stiftung Waddengroep mit zwei Studentengruppen an der Entwicklung von kulinarischen Routen auf der ehemaligen Watteninsel Wieringen an der Spitze von Nordholland.
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Lasagne mit Möhren und Pesto
Watten-Gastronomie
Dieses Rezept wurde von Tjerkje van der Laan vom „Bloemenparadyske“ in Kollum kreiert. Auf dem Frühjahrs- und Sommer-Regionalmarkt des „Bloemenparadyske“ kannst du die meisten Zutaten von den Wattenmeer-Erzeugern kaufen.
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Die erste Phase des Projekts „Wattengastronomie“ nähert sich dem Abschluss
Watten-Gastronomie
In diesem Frühjahr läuft die erste Phase des Projekts „Watten-Gastronomie stärkt das Weltkulturerbe-Erlebnis“ aus. Welche Ergebnisse zeichnen sich nun ab? Diese werden anhand einer Reihe von Teilprojekten erörtert.
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Abschlussarbeit „Marktplatz Groningen“
Watten-Gastronomie
Im Herbst beginnt Lennart van den Houten mit einer Abschlussarbeit über die Einrichtung einer Online-Plattform für die Wattenmeergastronomie in der Provinz Groningen.
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Wads Smaakhuus auf der ITGWO
Watten-Gastronomie
Mitten im Wald auf Vlieland hat sich ein „Wads Smaakhuus“ niedergelassen. Ob wir während des Festivals „Into The Great Wide Open“ in einem Pop-up-Restaurant kochen wollten.
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Watten-Hummus aus süßen Erbsen aus Kollumer
Watten-Gastronomie
Die Kollumer Süßerbse ist eine süße Grauerbse. Eine in Vergessenheit geratene Erbse, die von einem Einwohner aus Kollum vor dem Aussterben gerettet wurde – daher der Name. Die neue Ernte ist ab Oktober erhältlich. Weiche die Erbsen vor dem Kochen ein.
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Die Landschaft von Texel als Inspiration für mehr Nachhaltigkeit
Watten-Gastronomie
Desirée, Suzanne und Wouter Boon haben ihren traditionellen Familienbetrieb modernisiert, indem sie so viele lokale Produkte aus Texel wie möglich verwenden, den Garten in einen Dünen-Garten mit einheimischer Texeler Vegetation umgestaltet und die Ferienhäuser nachhaltiger gestaltet haben.
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Netzwerktreffen zur Wattenmeergastronomie
Watten-Gastronomie
Am 27. Juni fand das zweite Netzwerktreffen im Rahmen des Programms „Watten-Gastronomie – ein verstärktes Weltkulturerbe-Erlebnis“ statt. Wir waren zu Gast im Aktivitätszentrum Lauwersnest in Groningen.
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Bolsward am Meer
UNESCO-Weltkulturerbe
Einst verband der Marneslenk das Wattenmeer mit der Handelsstadt Bolsward. Nach der Versandung entstand ein fruchtbares Ackerbaugelände inmitten friesischer Wiesen. Auch die Wiege berühmter Freiheitskämpfer. Der Freibeuter und Rebell Grutte Pier wandte sich gegen Holland
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Harlingen: vom Fischerviertel zum nördlichen Hafenkopf
UNESCO-Weltkulturerbe
Harlingen als Seehafen hat eine turbulente Entstehungsgeschichte. Da es hier an grünen Salzwiesen mangelte, gab es keinen Schutz vor Küstenerosion bei Sturm und Springflut. Holländische Grafen, die ein Auge auf Friesland geworfen hatten, wurden hier ausgebremst. Harlinger Frachtschiffer
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Middag-Humsterland: Von den Watteninseln zur Agrarlandschaft
UNESCO-Weltkulturerbe
Die Nationale Landschaft Middag-Humsterland ist seit ihrer Entstehung eine Agrarlandschaft und das ist bis heute so geblieben. Früher floss das Meer zwischen den Inseln Middag und Humsterland, und die Bauern lebten auf dem Salzwiesengebiet zwischen den Wattgräben auf jahrhundertealten Wohnhügeln.
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Die Foodroute Den Helder soll die junge Generation anziehen
Watten-Gastronomie
Studierende der NHL Stenden untersuchten die Machbarkeit einer kulinarischen Route in Den Helder und Umgebung. Dabei zeigte sich, dass lokale Produkte mit einer Geschichte, Nachhaltigkeit und die kulturellen Attraktionen der Stadt für junge Menschen interessant sind.
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Die „Graanrepubliek“ öffnet die Türen der „Oude Remise“ in Bad Nieuweschans
Watten-Gastronomie
Die Genossenschaft „De Graanrepubliek“ hat im Januar die Türen der komplett renovierten „Oude Remise“ direkt an der Grenze zu Deutschland geöffnet. Die offizielle Eröffnung folgt später in diesem Jahr.
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Inspirationskarten und kulinarische Routen nehmen Gestalt an
Watten-Gastronomie
In Zusammenarbeit mit Unternehmern arbeitet die Stiftung „Waddengroep“ daran, in den verschiedenen Regionen der drei Wattenmeerprovinzen thematische Inspirationskarten zu erstellen. Diese Inspirationskarten werden mit kulinarischen Routen verknüpft.
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Köche aus Vlieland und Texel kochen für Abgeordnete, Minister und Verwaltungsbeamte
Watten-Gastronomie
Im vergangenen Monat fand in Nieuwspoort Den Haag das „Waddendiner“ statt, das von der Lenkungsgruppe der Wattenmeerprovinzen im Vorfeld der Wattenmeerdebatte organisiert wurde.
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Zander aus dem Amstelmeer in Nordholland
Watten-Gastronomie
Das Amstelmeer, das im Norden von Nordholland westlich der ehemaligen Watteninsel Wieringen liegt, ist vor allem als Surf-Hotspot bekannt. Hier verdienen auch Süßwasserfischer ihren Lebensunterhalt, wie zum Beispiel der junge Fischer Daan Gerssen.
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Wieringen – eine Insel voller Geschichte
Watten-Gastronomie
Für einen Besuch dieser besonderen Insel musst du nicht das Boot nehmen. Die ehemalige Insel Wieringen war 800 Jahre lang eine Insel. Durch die Durchbrüche der Zijpe, des Heersdieps und des Marsdieps wurde sie isoliert. Eine Rückgewinnung gelang nicht.
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Inspirationskarten & kulinarische Routen Wieringen, Den Helder und Texel
Watten-Gastronomie
Das Programm „Waddengastronomie“ arbeitet derzeit intensiv an der Entwicklung thematischer Inspirationskarten und kulinarischer Routen für die verschiedenen Teilregionen und Inseln im Wattenmeergebiet. Die Inspirationskarten für Wieringen, Den Helder und Texel sind bereits fertiggestellt.
Dieser Artikel wurde im Rahmen des Programms „Watten-Gastronomie stärkt das Weltkulturerbe-Erlebnis“ verfasst. Der Wattenfonds ermöglicht das Programm durch einen finanziellen Beitrag. Die Provinzen Nordholland, Friesland und Groningen kofinanzieren das Projekt, und auch die Projektpartner NHL Stenden, die Stiftung Waddengroep sowie Unternehmer leisten einen eigenen Beitrag.
