Netzwerktreffen zur Wattenmeergastronomie
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Genüsse
aus der Region
Am 27. Juni fand das zweite Netzwerktreffen im Rahmen des Programms „Watten-Gastronomie – ein verstärktes Weltkulturerbe-Erlebnis“ statt. Wir waren zu Gast im Aktivitätszentrum Lauwersnest in Groningen. Auf der Grundlage der Beiträge aus dem ersten Treffen lag der Schwerpunkt auf den verschiedenen Zutaten und Geschmacksrichtungen aus der Region. Während und nach dem Treffen entstanden wertvolle Diskussionen, die wiederum als Input für das nächste Treffen am Montag, den 28. November, einfließen werden.
Es drohte Regen, viel Regen. Es war also fraglich, ob wir den wunderschönen Außenbereich des Aktivitätszentrums Lauwersnest, dem gastfreundlichen Veranstaltungsort unseres zweiten Netzwerktreffens, genießen könnten. Die Beteiligung war mit rund fünfzig Teilnehmern gut; Unternehmer und Entscheidungsträger aus Groningen, Friesland und sogar einige aus Nordholland. Aufgrund der drohenden Regenfälle setzten wir uns nach drinnen. In den Räumlichkeiten des Lauwersnest passte die Teilnehmergruppe genau hinein. Rinus de Jong, einer der Betreiber, gab eine kurze Einführung in die Umgebung des Lauwersnest.
Der Nachmittag war gut gefüllt mit einer ausführlichen Präsentation von Johanna Davids von Andledon über die Teilnahme an Foodroutes. Sie sprach über die Chancen, die dies für Organisationen bietet, um sich besser in den Vordergrund zu rücken. Aber auch kritische Aspekte kamen zur Sprache. Zum Beispiel, wenn man mit seinem Unternehmen sehr abgelegen ist. Karina Pool von „Visit Wadden“ erläuterte das neue Botschafterprogramm für Wattenunternehmer und wie man daran teilnehmen kann. Einige der anwesenden Botschafter äußerten sich dazu, welchen Wert das Programm für sie hat. Schau mal bei „Wij zijn Wadden“ vorbei, wenn du mehr darüber erfahren möchtest. Während der Präsentationen liefen Studenten im vierten Jahr vom ROC Friese Poort mit selbst kreierten Wattenmeergerichten und -häppchen hin und her.
Danach war es immer noch trocken. Wir gingen nach draußen, um zu reden und kritische Fragen zu stellen. Auf der Grundlage dieser Fragen wird bei den kommenden Treffen der Schwerpunkt (noch) stärker auf verfügbaren Produkten und Zutaten aus der Wattenmeerregion liegen sowie darauf, wie diese in Restaurants verwendet werden können. Es gab noch einige kleine Gerichte, die die Studierenden draußen servierten, während sie kurz erklärten, was es zu probieren gab. Sowohl der Geschmack als auch die Präsentation waren fantastisch. Einige dieser Häppchen werden in die – derzeit in Entwicklung befindliche – Datenbank mit Wattenmeer-Rezepten aufgenommen; wir halten euch darüber auf dem Laufenden.
Das nächste Netzwerktreffen
Im Herbst ist das nächste Netzwerktreffen geplant. Der neue Termin hierfür ist Montagnachmittag, der 28. November. Der Veranstaltungsort ist der Bauernhof „Leven van de wind“ in Wieringerwerf, Nordholland. Auf diese Weise unternehmen wir eine Art Rundreise durch die Wattenmeerregion, um die einzigartigen Merkmale jeder Region präsentieren zu können. Jedes Treffen richtet sich an alle in der gesamten Wattenmeerregion, damit jeder Unternehmer auch kennenlernen kann, was ein Kollege auf der anderen Seite des Wattenmeergebiets zu bieten hat. Verschiedene Erzeuger aus Wieringen, Texel und der Region Den Helder werden dieses Mal ihre Produkte vorstellen und nach Möglichkeit zur Verkostung anbieten. Dabei wird die Geschichte hinter den Produkten erzählt, und wir werden uns über die logistischen Herausforderungen austauschen – zum Beispiel darüber, über welche Kanäle diese Produkte geliefert werden können. Darüber hinaus werden einige Gastronomen und Küchenchefs aus den genannten Gebieten berichten, wie sie den Umstieg auf mehr lokale Produkte vollzogen haben. Sie werden auch auf den Mehrwert der Verwendung von Produkten aus der Wattenmeerregion in Zeiten steigender Kosten eingehen. All dies soll als Inspiration dienen, um mehr Lebensmittel aus der Wattenmeerregion auf die Speisekarte zu bringen. In den kommenden Wochen folgen weitere Informationen zum Zeitpunkt, zu den Referenten und zu den Erzeugern, die sich hier präsentieren werden. Wenn Sie teilnehmen oder sich anmelden möchten, teilen Sie uns dies bitte über ernst.jonker@nhlstenden.com oder anke.arts@nhlstenden.com mit.
Entdecken Sie mehr - Watten-Gastronomie
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Dieses Rezept wurde von Tjerkje van der Laan vom „Bloemenparadyske“ in Kollum kreiert. Auf dem Frühjahrs- und Sommer-Regionalmarkt des „Bloemenparadyske“ kannst du die meisten Zutaten von den Wattenmeer-Erzeugern kaufen.
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Mitten im Wald auf Vlieland hat sich ein „Wads Smaakhuus“ niedergelassen. Ob wir während des Festivals „Into The Great Wide Open“ in einem Pop-up-Restaurant kochen wollten.
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Die Kollumer Süßerbse ist eine süße Grauerbse. Eine in Vergessenheit geratene Erbse, die von einem Einwohner aus Kollum vor dem Aussterben gerettet wurde – daher der Name. Die neue Ernte ist ab Oktober erhältlich. Weiche die Erbsen vor dem Kochen ein.
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Bolsward am Meer
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Einst verband der Marneslenk das Wattenmeer mit der Handelsstadt Bolsward. Nach der Versandung entstand ein fruchtbares Ackerbaugelände inmitten friesischer Wiesen. Auch die Wiege berühmter Freiheitskämpfer. Der Freibeuter und Rebell Grutte Pier wandte sich gegen Holland
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Harlingen: vom Fischerviertel zum nördlichen Hafenkopf
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Harlingen als Seehafen hat eine turbulente Entstehungsgeschichte. Da es hier an grünen Salzwiesen mangelte, gab es keinen Schutz vor Küstenerosion bei Sturm und Springflut. Holländische Grafen, die ein Auge auf Friesland geworfen hatten, wurden hier ausgebremst. Harlinger Frachtschiffer
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Middag-Humsterland: Von den Watteninseln zur Agrarlandschaft
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Die Nationale Landschaft Middag-Humsterland ist seit ihrer Entstehung eine Agrarlandschaft und das ist bis heute so geblieben. Früher floss das Meer zwischen den Inseln Middag und Humsterland, und die Bauern lebten auf dem Salzwiesengebiet zwischen den Wattgräben auf jahrhundertealten Wohnhügeln.
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In Zusammenarbeit mit Unternehmern arbeitet die Stiftung „Waddengroep“ daran, in den verschiedenen Regionen der drei Wattenmeerprovinzen thematische Inspirationskarten zu erstellen. Diese Inspirationskarten werden mit kulinarischen Routen verknüpft.
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Dieser Artikel wurde im Rahmen des Programms „Watten-Gastronomie stärkt das Weltkulturerbe-Erlebnis“ verfasst. Der Wattenfonds ermöglicht das Programm durch einen finanziellen Beitrag. Die Provinzen Nordholland, Friesland und Groningen kofinanzieren das Projekt, und auch die Projektpartner NHL Stenden, die Stiftung Waddengroep sowie Unternehmer leisten einen eigenen Beitrag.
