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Zander aus dem Amstelmeer in Nordholland

  • Zander

    Süßwasser-Wattenfisch

Das Amstelmeer, das an der Spitze Nordhollands westlich der ehemaligen Watteninsel Wieringen liegt, ist vor allem als Surf-Hotspot bekannt. Hier verdienen auch Süßwasserfischer ihren Lebensunterhalt. So wie der junge Fischer Daan Gerssen. Er hat den Fischereibetrieb von Teun Barelds übernommen und fischt unter anderem Zander, Hecht und Brassen. Diesen Süßwasser-Wattenfisch verkauft er auf der Fischauktion in Den Helder, freitags auf dem Fischmarkt in Den Helder, samstags auf dem „Zeeverse“-Fischmarkt in Den Oever sowie an lokale Gastronomiebetriebe.

Das Schiff, mit dem Daan fischt, ist die „Wieringer 156“. Jeden Tag fährt er hinaus, um die Netze einzuholen und anschließend wieder auszusetzen. Der Fisch wird an Bord in einem Becken gelagert und dann innerhalb weniger Stunden zur Fischauktion transportiert. Der Fang erfolgt mit Netzen mit einer Maschenweite von 160 mm (die zulässige Mindestmaschenweite beträgt 110 mm). Mit Blick auf die Zukunft wird also mit einer größeren Maschenweite gefischt. Junge Fische können so entkommen, was gut für den Fischbestand ist. Die Fangsaison dauert vom 25. August bis zum 28. Februar.

Wattengold

Sein Vorgänger Teun Barelds fischte ebenfalls Zander und verfügte hierfür über das Gütesiegel „Waddengoud“. Auch Daan hat kürzlich das Gütesiegel für seinen Zander beantragt. „Mit dem ‚Waddengoud‘-Gütesiegel kann ich nachweisen, dass ich echten regionalen Fisch aus dem Wattenmeergebiet liefere. Ich habe das Gütesiegel derzeit beantragt und bereits einen Betriebsbesuch hinter mir. Jetzt heißt es, auf das Ergebnis warten“, so Daan Gerssen. Sollte er das „Waddengoud“-Gütesiegel erhalten, möchte Daan seinen Fisch gerne mit dem „Waddengoud“-Logo kennzeichnen. Daan: „Dafür prüfe ich derzeit die Möglichkeiten. Es wäre toll, wenn das klappt, dann könnte ich meinen Zander noch besser als Wattenmeerfisch vermarkten.“

Amstelmeer

Vor einem Jahrhundert hieß das Amstelmeer noch Amsteldiep. Es bildete eine Verbindung zwischen dem Wattenmeer und der ehemaligen Zuiderzee. Mit dem Bau des Amsteldiepdeichs zwischen 1920 und 1930 wurde es vom Meer abgeschnitten und das Amstelmeer entstand. Später stellte sich heraus, dass der Bau des Deiches nicht ganz reibungslos verlaufen war. Durch die Verwendung ungeeigneten Materials sackte der Deich ab, und seitdem sickert Wasser aus dem Wattenmeer unter dem Deich hindurch ins Amstelmeer. Dadurch ist im See eine Sandbank entstanden, die man „de Verzakking“ nennt. Das Ergebnis ist ein Stück einzigartige Natur: ein Brackwassersee mit salzhaltigen Schilf- und Graslandschaften auf der „Verzakking“. Hier findet man bedrohte Pflanzenarten wie das Echte Löffelblatt, das Salz-Torkraut und verschiedene Orchideen. „Landschap Noord-Holland“ setzt sich mit aller Kraft dafür ein, diese Brackwassernatur gut zu pflegen.

Quelle: Landschap Noord-Holland

Zander

Der Zander ist ein wilder Raubfisch. Im Durchschnitt wird er zwischen 5 und 10 Jahre alt. Ein großer Zander kann bis zu 15 Kilogramm wiegen. Das Brackwasser des Amstelmeers sorgt dafür, dass der Zander hier eine hellere Färbung hat. Es gibt viel Jungfisch, was Daan hoffnungsvoll in die Zukunft als Binnenfischer blicken lässt.

Entdecken Sie mehr - Watten-Gastronomie

Dieser Artikel wurde im Rahmen des Programms „Watten-Gastronomie stärkt das Weltkulturerbe-Erlebnis“ verfasst. Der Wattenfonds ermöglicht das Programm durch einen finanziellen Beitrag. Die Provinzen Nordholland, Friesland und Groningen kofinanzieren das Projekt, und auch die Projektpartner NHL Stenden, die Stiftung Waddengroep sowie Unternehmer leisten einen eigenen Beitrag.

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