Netwerkbijeenkomsten Waddengastronomie
Categorieën
-
Smaken
uit de regio
Op 27 juni was de tweede netwerkbijeenkomst als onderdeel van het programma Waddengastronomie versterkt werelderfgoedbeleving. We waren te gast bij activiteitencentrum Lauwersnest, in Groningen. Op basis van de input tijdens de eerste bijeenkomst, lag de focus op de verschillende ingrediënten en smaken uit de regio. Tijdens en na de bijeenkomst ontstonden er waardevolle discussies, die weer als input meegenomen worden voor de volgende bijeenkomst, op maandag 28 november.
Er dreigde regen te gaan vallen, veel regen. Het was dus de vraag of we zouden kunnen genieten van de prachtige buitenruimte van activiteitencentrum Lauwersnest, de gastvrije ontvangstlocatie van onze tweede netwerkbijeenkomst. De opkomst was goed met circa vijftig deelnemers; ondernemers en beleidsmakers uit Groningen, Friesland en zelfs enkelen uit Noord-Holland. Vanwege de dreiging gingen we binnen zitten. In de zaal van het Lauwersnest pasten de groep deelnemers precies. Rinus de Jong, een van de beheerders, gaf een korte introductie over de omgeving van het Lauwersnest.
De middag was goed gevuld met een uitgebreide presentatie van Johanna Davids van Andledon over de deelname aan Foodroutes. Ze vertelde over de kansen die dit biedt voor organisaties om jezelf beter in de kijker te spelen. Maar ook de kritische noten kwamen aan bod. Bijvoorbeeld als je ver afgelegen zit met je onderneming. Karina Pool, Visit Wadden, gaf uitleg over het nieuwe ambassadeursprogramma voor Waddenondernemers en hoe je hier aan deel kan nemen. Enkele aanwezige ambassadeurs gaven hun visie op de waarde die het voor hen heeft. Check Wij zijn Wadden als je hier meer over wilt weten. Tijdens de presentaties liepen vierdejaars studenten van ROC Friese Poort af en aan met zelf ontwikkelde Waddengerechtjes en -hapjes.
Na afloop was het nog steeds droog. We gingen naar buiten om te praten en kritische vragen te stellen. Op basis van deze vragen zal er komende bijeenkomsten (nog) meer de nadruk liggen op beschikbare producten en ingrediënten uit de Waddenregio en de wijze waarop deze gebruikt kunnen worden in restaurants. Er waren nog enkele gerechtjes die de studenten buiten uitserveerden, terwijl ze een korte toelichting gaven op wat er te proeven was. Zowel de smaak als de presentatie was fantastisch. Diverse van deze hapjes zullen meegenomen worden in de – in ontwikkeling zijnde - database van waddenrecepten; we houden jullie hiervan op de hoogte.
De volgende netwerkbijeenkomst
In het najaar staat de volgende netwerkbijeenkomst gepland. De nieuwe datum hiervoor is maandagmiddag 28 november. De locatie is bij Boerderij Leven van de wind in Wieringerwerf, Noord-Holland. Op deze manier maken we een soort rondreis door de Waddenregio, om elke regio haar unieke kenmerken te kunnen laten zien. Elke bijeenkomst is voor iedereen in de hele waddenregio bedoeld, zodat elke ondernemer ook kan kennismaken met wat een collega aan de andere kant van het Waddengebied te bieden heeft. Verschillende producenten uit Wieringen, Texel en regio Den Helder zullen deze keer hun producten laten zien en zo mogelijk laten proeven. Het verhaal wordt erbij verteld en we gaan in gesprek over de logistieke uitdagingen. Bijvoorbeeld via welke kanalen deze producten geleverd kunnen worden. Daarnaast zullen enkele horeca-ondernemers en chefs uit genoemde gebieden komen vertellen hoe zij de omslag naar meer lokale producten hebben gemaakt. Zij zullen ook ingaan op de meerwaarde van het gebruik van producten uit de waddenregio in tijden van stijgende kosten. Dit alles ter inspiratie om meer waddenvoedsel op de kaart te zetten. De komende weken volgt nadere informatie over de tijd, de sprekers en de producenten die zich hier zullen presenteren. Wil je meedoen of wil je aanmelden, laat het ons weten via ernst.jonker@nhlstenden.com of anke.arts@nhlstenden.com
Ontdek meer - Waddengastronomie
-
Schapenboerderij De Zeekraal
Schapenboerderij De Zeekraal
Als je het meest oostelijke dorpje Oosterend op Terschelling nadert, zie je aan de linkerkant de biologische schapenboerderij De Zeekraal van Gerben en Jolanda en hun zonen Laurens en Martijn Bakker.
-
Chef’s Clips
Chef’s Clips
De culinaire rijkdom die te vinden is in het Waddengebied, heeft ons geïnspireerd om een uniek project op te zetten: de Chef's Clips. We wilden een manier vinden om de authentieke smaken van dit gebied tot leven te brengen.
-
Zes waddenondernemers in Food100
Zes waddenondernemers in Food100
De Food100 wordt jaarlijks vastgesteld en bevat de top 100 vernieuwers en verbeteraars van ons voedselsysteem, die bijdragen aan hedendaagse klimaat- en voedseluitdagingen. Daarin zitten zes ondernemers uit het Waddengebied.
-
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden van Noord-Holland bezochten Texel op uitnodiging van het Waddenfonds. Er werd uitleg gegeven over diverse programma’s en projecten op het gebied van ecologie en duurzame economie.
-
Mevrouw de Molenaar: molenaarsbrood van regionale granen
Mevrouw de Molenaar: molenaarsbrood van regionale granen
Sinds 1850 staat korenmolen De Onderneming in Witmarsum. Waar menig molen haar oorspronkelijke functie heeft verloren, heeft Christa Bruggenkamp deze molen weer in ere hersteld. Sinds 2018 is ze daar haar bakkersonderneming Mevrouw de Molenaar begonnen.
-
Kansen en uitdagingen verduurzaming productieketen in kaart
Kansen en uitdagingen verduurzaming productieketen in kaart
Vierdejaarsstudent Lennart van den Houten van de opleiding International Development Management aan Van Hall Larenstein in Velp heeft in opdracht van Stichting Waddengroep onderzoek gedaan naar kansen en uitdagingen van de verduurzaming van de productie.
-
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
In de kop van Noord-Holland in Breezand vind je blauwe bessenteler en familiebedrijf Hemmes Blauwe Bessen. Met aandacht voor natuur en milieu telen Siem en Lisa Hemmes hier onbespoten blauwe bessen.
-
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Maandag 26 juni heeft de Toogdag voor de Wadden plaats gevonden in Den Helder. In het kader van het thema ‘Energiek Waddengebied’ vertelden ministers Jetten, Van der Wal en Harbers over Werelderfgoed Waddenzeegebied.
-
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Het Programma Waddengastronomie is druk bezig met het ontwikkelen van thematische inspiratiekaarten en foodroutes voor de verschillende deelregio’s en eilanden in het waddengebied. De inspiratiekaarten voor Wieringen, Den Helder en Texel zijn gereed.
-
Wieringen een eiland vol geschiedenis
Wieringen een eiland vol geschiedenis
Voor een bezoek aan dit bijzondere eiland hoef je de boot niet te nemen. Het voormalig eiland Wieringen is 800 jaar een eiland geweest. De doorbraken van de Zijpe, het Heersdiep en het Marsdiep raakten geïsoleerd. Terugwinning lukte niet.
-
Inspiratiekaarten en foodroutes krijgen vorm
Inspiratiekaarten en foodroutes krijgen vorm
In samenwerking met ondernemers is Stichting Waddengroep bezig om in de diverse regio’s uit de drie waddenprovincies thematische inspiratiekaarten te realiseren. Deze inspiratiekaarten worden gekoppeld aan foodroutes.
-
Chefs van Vlieland en Texel koken voor Kamerleden, ministers en bestuurders
Chefs van Vlieland en Texel koken voor Kamerleden, ministers en bestuurders
Afgelopen maand heeft in Nieuwspoort Den Haag het Waddendiner plaatsgevonden, georganiseerd door de Stuurgroep Waddenprovincies, voorafgaande aan het Waddendebat.
-
Snoekbaars uit het Noord-Hollandse Amstelmeer
Snoekbaars uit het Noord-Hollandse Amstelmeer
Het Amstelmeer gelegen in de kop van Noord-Holland ten westen van voormalig Waddeneiland Wieringen is vooral bekend als surfhotspot. Hier verdienen zoetwatervissers ook hun brood, zoals de jonge visser Daan Gerssen.
-
De Graanrepubliek opent deuren van de Oude Remise in Bad Nieuweschans
De Graanrepubliek opent deuren van de Oude Remise in Bad Nieuweschans
Coöperatie de Graanrepubliek heeft in januari de deuren geopend van de geheel vernieuwde Oude Remise, pal op de grens met Duitsland. De officiële opening volgt later dit jaar.
-
Foodroute Den Helder moet jonge generatie aantrekken
Foodroute Den Helder moet jonge generatie aantrekken
Studenten van NHL Stenden onderzochten de haalbaarheid van een foodroute in Den Helder en de omgeving. Hieruit komt naar voren dat lokale producten met een verhaal, duurzaamheid en de culturele attracties van de stad interessant zijn voor jongeren.
-
Afstudeeronderzoek Marktplaats Groningen
Afstudeeronderzoek Marktplaats Groningen
In het najaar start Lennart van den Houten met een afstudeeronderzoek naar de opzet van een Marktplaats waddengastronomie in de provincie Groningen.
-
Wads Smaakhuus op ITGWO
Wads Smaakhuus op ITGWO
Midden in het bos op Vlieland is een Wads Smaakhuus neergestreken. Of we wilden koken in een pop-up restaurant tijdens het festival Into The Great Wide Open.
-
Texelse landschap als inspiratie voor verduurzamen
Texelse landschap als inspiratie voor verduurzamen
Desirée, Suzanne en Wouter Boon hebben hun traditionele familiebedrijf gemoderniseerd door zoveel mogelijk lokale Texelse producten te gebruiken, de tuin om te vormen tot duintuin met inheemse Texelse vegetatie en de vakantiehuizen te verduurzamen.
-
Waddenrecepturen en chef’s clips
Waddenrecepturen en chef’s clips
Het brede scala aan streekproducten in het Waddengebied creëert kansen voor het inzetten van Waddengastronomie in de horeca.
-
Waddenhummus van Kollumer zoete erwten
Waddenhummus van Kollumer zoete erwten
De Kollumer zoete erwt is een zoete grauwe erwt. Een vergeten erwt, door een Kollumer van de ondergang gered, vandaar de naam. De nieuwe oogst is in oktober te verkrijgen. Week de erwten voordat je ze kookt.
Dit artikel is geschreven in het kader van programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’. Het Waddenfonds maakt het programma mogelijk met een financiële bijdrage. De provincies Noord-Holland, Fryslân en Groningen co-financieren het project en ook projectpartners NHL Stenden, Stichting Waddengroep/ondernemers leveren een eigen bijdrage.
