Waddenrecepturen en chef’s clips
Categorieën
-
Verbreding
waddenreceptuur
Het brede scala aan streekproducten in het Waddengebied creëert kansen voor het inzetten van Waddengastronomie in de horeca. Zowel de producenten, de verwerkers en de eindconsumenten delen de voordelen van het gebruik van lokale en authentieke producten. Denk bijvoorbeeld aan zeekraal, aalbessen, zilte aardappels, waddenmossels én lokale granen.
Het doel van de projecten is om beschikbare receptuur te verbreden en de bekendheid omtrent waddengastronomie zelf te vergroten. Natuurlijk zijn er al veel ondernemers die actief gebruik maken van lokale receptuur, maar juist het naar boven halen van authentieke recepten, hapjes of het ontwikkelen van nieuwe gerechten is waarnaar gezocht wordt tijdens dit project. Juist daarom, nodigen wij iedereen die geschikte waddenrecepten of ideeën heeft uit om deze met ons te delen. Onder aan deze pagina vind je daarover meer.
Om authenticiteit en duurzaamheid te waarborgen, zullen de recepten worden ontwikkelend/gescreend aan de hand van de ‘Waddenschijf van Vijf’. Deze is gebaseerd op het gebruik van vis, vlees, zuivel, granen, fruit, peulvruchten en aardappelen. Samen maken deze ecologisch en seizoensgebonden productgroepen het gebruik van streekproducten mogelijk gedurende het hele jaar. Daarnaast dienen de recepturen ook te voldoen aan de principes van 'Dutch cuisine'. Deze beweging heeft het belang van goed eten samengevat in vijf principes:
1. Het gerecht vertelt waar het vandaan komt en in welk seizoen we ons bevinden
2. Goed voor ons en voor de aarde
3. Eerlijk en veelzijdig eten van wat de natuur ons biedt
4. We kopen, koken en eten bewust
5. We werken aan resultaten voor morgen
Uiteindelijk moeten al deze inspanningen leiden tot een totaal van vijftig verschillende recepturen. Deze worden openbaar beschikbaar gesteld in een database voor Waddenreceptuur. Deze database zal gepresenteerd worden in de vorm van een webpagina die momenteel ontwikkeld wordt binnen de digitale omgeving van Visit Wadden.
Chef’s clips
Om de kooktechnieken, achterliggende verhalen en zichtbaarheid van deze recepturen te benadrukken, zal een geselecteerd aantal waddenrecepturen gepresenteerd worden met zogenoemde chef’s clips. De clips zullen een beeldvormende vertaling zijn van achterliggende verhalen van zowel de recepturen als ingrediënten. De chef's clips vloeien voort uit een samenwerking tussen ROC Friese Poort, Dutch Cuisine, ETFI en VideoNerds (NHL-Stenden). De uiteindelijk video’s zullen beschikbaar gesteld worden op sociale media kanalen en via Visit Wadden.
Oproep voor authentieke Waddenreceptuur!
Beschik jij over authentieke, lokaal ontwikkelde of misschien zelfs wel vergeten waddenrecepturen? Wij blazen er graag nieuw leven in door ze mee te nemen in onze Waddenrecepten database. Misschien nemen we ze zelfs wel mee in één van onze Chef’s clips! Voor vragen of het delen van recepten kun je contact opnemen met: Albert.kooij@nhlstenden.com
Ontdek meer - Waddengastronomie
-
Schapenboerderij De Zeekraal
Schapenboerderij De Zeekraal
Als je het meest oostelijke dorpje Oosterend op Terschelling nadert, zie je aan de linkerkant de biologische schapenboerderij De Zeekraal van Gerben en Jolanda en hun zonen Laurens en Martijn Bakker.
-
Chef’s Clips
Chef’s Clips
De culinaire rijkdom die te vinden is in het Waddengebied, heeft ons geïnspireerd om een uniek project op te zetten: de Chef's Clips. We wilden een manier vinden om de authentieke smaken van dit gebied tot leven te brengen.
-
Zes waddenondernemers in Food100
Zes waddenondernemers in Food100
De Food100 wordt jaarlijks vastgesteld en bevat de top 100 vernieuwers en verbeteraars van ons voedselsysteem, die bijdragen aan hedendaagse klimaat- en voedseluitdagingen. Daarin zitten zes ondernemers uit het Waddengebied.
-
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden van Noord-Holland bezochten Texel op uitnodiging van het Waddenfonds. Er werd uitleg gegeven over diverse programma’s en projecten op het gebied van ecologie en duurzame economie.
-
Mevrouw de Molenaar: molenaarsbrood van regionale granen
Mevrouw de Molenaar: molenaarsbrood van regionale granen
Sinds 1850 staat korenmolen De Onderneming in Witmarsum. Waar menig molen haar oorspronkelijke functie heeft verloren, heeft Christa Bruggenkamp deze molen weer in ere hersteld. Sinds 2018 is ze daar haar bakkersonderneming Mevrouw de Molenaar begonnen.
-
Kansen en uitdagingen verduurzaming productieketen in kaart
Kansen en uitdagingen verduurzaming productieketen in kaart
Vierdejaarsstudent Lennart van den Houten van de opleiding International Development Management aan Van Hall Larenstein in Velp heeft in opdracht van Stichting Waddengroep onderzoek gedaan naar kansen en uitdagingen van de verduurzaming van de productie.
-
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
In de kop van Noord-Holland in Breezand vind je blauwe bessenteler en familiebedrijf Hemmes Blauwe Bessen. Met aandacht voor natuur en milieu telen Siem en Lisa Hemmes hier onbespoten blauwe bessen.
-
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Maandag 26 juni heeft de Toogdag voor de Wadden plaats gevonden in Den Helder. In het kader van het thema ‘Energiek Waddengebied’ vertelden ministers Jetten, Van der Wal en Harbers over Werelderfgoed Waddenzeegebied.
-
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Het Programma Waddengastronomie is druk bezig met het ontwikkelen van thematische inspiratiekaarten en foodroutes voor de verschillende deelregio’s en eilanden in het waddengebied. De inspiratiekaarten voor Wieringen, Den Helder en Texel zijn gereed.
-
Wieringen een eiland vol geschiedenis
Wieringen een eiland vol geschiedenis
Voor een bezoek aan dit bijzondere eiland hoef je de boot niet te nemen. Het voormalig eiland Wieringen is 800 jaar een eiland geweest. De doorbraken van de Zijpe, het Heersdiep en het Marsdiep raakten geïsoleerd. Terugwinning lukte niet.
-
Inspiratiekaarten en foodroutes krijgen vorm
Inspiratiekaarten en foodroutes krijgen vorm
In samenwerking met ondernemers is Stichting Waddengroep bezig om in de diverse regio’s uit de drie waddenprovincies thematische inspiratiekaarten te realiseren. Deze inspiratiekaarten worden gekoppeld aan foodroutes.
-
Chefs van Vlieland en Texel koken voor Kamerleden, ministers en bestuurders
Chefs van Vlieland en Texel koken voor Kamerleden, ministers en bestuurders
Afgelopen maand heeft in Nieuwspoort Den Haag het Waddendiner plaatsgevonden, georganiseerd door de Stuurgroep Waddenprovincies, voorafgaande aan het Waddendebat.
-
Snoekbaars uit het Noord-Hollandse Amstelmeer
Snoekbaars uit het Noord-Hollandse Amstelmeer
Het Amstelmeer gelegen in de kop van Noord-Holland ten westen van voormalig Waddeneiland Wieringen is vooral bekend als surfhotspot. Hier verdienen zoetwatervissers ook hun brood, zoals de jonge visser Daan Gerssen.
-
De Graanrepubliek opent deuren van de Oude Remise in Bad Nieuweschans
De Graanrepubliek opent deuren van de Oude Remise in Bad Nieuweschans
Coöperatie de Graanrepubliek heeft in januari de deuren geopend van de geheel vernieuwde Oude Remise, pal op de grens met Duitsland. De officiële opening volgt later dit jaar.
-
Foodroute Den Helder moet jonge generatie aantrekken
Foodroute Den Helder moet jonge generatie aantrekken
Studenten van NHL Stenden onderzochten de haalbaarheid van een foodroute in Den Helder en de omgeving. Hieruit komt naar voren dat lokale producten met een verhaal, duurzaamheid en de culturele attracties van de stad interessant zijn voor jongeren.
-
Afstudeeronderzoek Marktplaats Groningen
Afstudeeronderzoek Marktplaats Groningen
In het najaar start Lennart van den Houten met een afstudeeronderzoek naar de opzet van een Marktplaats waddengastronomie in de provincie Groningen.
-
Wads Smaakhuus op ITGWO
Wads Smaakhuus op ITGWO
Midden in het bos op Vlieland is een Wads Smaakhuus neergestreken. Of we wilden koken in een pop-up restaurant tijdens het festival Into The Great Wide Open.
-
Texelse landschap als inspiratie voor verduurzamen
Texelse landschap als inspiratie voor verduurzamen
Desirée, Suzanne en Wouter Boon hebben hun traditionele familiebedrijf gemoderniseerd door zoveel mogelijk lokale Texelse producten te gebruiken, de tuin om te vormen tot duintuin met inheemse Texelse vegetatie en de vakantiehuizen te verduurzamen.
-
Netwerkbijeenkomsten Waddengastronomie
Netwerkbijeenkomsten Waddengastronomie
Op 27 juni was de tweede netwerkbijeenkomst als onderdeel van het programma Waddengastronomie versterkt werelderfgoedbeleving. We waren te gast bij activiteitencentrum Lauwersnest, in Groningen.
-
Waddenhummus van Kollumer zoete erwten
Waddenhummus van Kollumer zoete erwten
De Kollumer zoete erwt is een zoete grauwe erwt. Een vergeten erwt, door een Kollumer van de ondergang gered, vandaar de naam. De nieuwe oogst is in oktober te verkrijgen. Week de erwten voordat je ze kookt.
Dit artikel is geschreven in het kader van programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’. Het Waddenfonds maakt het programma mogelijk met een financiële bijdrage. De provincies Noord-Holland, Fryslân en Groningen co-financieren het project en ook projectpartners NHL Stenden, Stichting Waddengroep/ondernemers leveren een eigen bijdrage.
