Die „Zilte-Revolution“ auf Texel
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Versalzung
bietet kulinarische Genüsse
„Zilt“ ist der einzigartige Geschmack des Wattenmeeres. Er bereichert nicht nur kulinarische Gerichte, sondern spiegelt auch das Wesen der Region wider. „Zilt“ schmeckt nicht einfach nur salzig, sondern wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Nehmen wir zum Beispiel salzige Kartoffeln – sie schmecken nicht salzig, sondern cremig und vollmundig. Man kocht sie sogar mit etwas Salz oder Seetang, um ihnen zusätzliche Tiefe zu verleihen. Wo die Versalzung früher ein Problem war, bietet sie heute neue Geschmacksmöglichkeiten.
Diese „salzige“ Route führt dich durch das Wattenmeergebiet, vom Waddendijk, wo Seekohl und Strandflieder wachsen, bis zum „Slufter“, wo du Queller und Meeresfenchel entdecken kannst. Unterwegs kannst du in verschiedenen Restaurants salzige Gerichte genießen und in Fischgeschäften salzige Pflanzen kaufen.
Wie würden wir den Geschmack von ZILT beschreiben? - Salzig, herzhaft, frisch, süß oder fischig?
Der Geschmack von „Zilt“ wird als erfrischend und lebendig beschrieben und lässt sich gut mit anderen Geschmacksrichtungen wie süß, sauer und Umami kombinieren. Die bahnbrechende salzhaltige Landwirtschaft hat bereits vor einiger Zeit begonnen und wird immer erfolgreicher. Die Kombination aus Bodensenkung und Anstieg des Meeresspiegels führt zur Versalzung unserer Böden. In Teilen des Wattenmeergebiets ist dies bereits der Fall. Weltweit können eine Milliarde Hektar Ackerland aufgrund von Versalzung nicht mehr genutzt werden. Das vorhandene Wissen wird eingesetzt, um in diesen Gebieten beim Anbau von salzverträglichen Kartoffeln und Möhren zu helfen.
Es gibt Pflanzen, die dort überleben können und die wir Halophyten nennen. Sie sind bis zu einem gewissen Grad salztolerant und haben einen Weg gefunden, zu wachsen, beispielsweise indem sie überschüssiges Salz über Salzhaare – wie bei den Gänsefüßen – oder über Salzdrüsen ausscheiden. Die Strandaster gibt das überschüssige Salz in den Blättern ab und lässt diese anschließend abfallen. Und Queller kann zusätzliches Süßwasser in den fleischigen Perlen speichern, wodurch die Salzkonzentration verdünnt werden kann.
Die Pionierarbeit im Bereich der salzhaltigen Landwirtschaft wurde in den Niederlanden bereits vor Jahren begonnen und wird immer erfolgreicher. Auf Texel wird dies schon seit Jahren erfolgreich praktiziert. Unser Wissen und unser Know-how können für diese Gebiete genutzt werden. Dass sich die Natur auch an salzhaltige Böden anpasst, ist seit jeher bekannt. Auch die niederländische Küche hat die salzigen Wildkräuter und -gemüse für sich entdeckt. Eine Köstlichkeit! Strandflieder, Queller und Seetang sind mittlerweile nicht mehr wegzudenken. Sie stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Durch ihren salzigen Geschmack sind sie angenehme Salzersatzstoffe und passen hervorragend zu einer gesunden Ernährung. Es gibt noch viele weitere spannende salzhaltige Gemüsesorten wie Eiskraut, Austernblatt und Seebananen. Das Sammeln in der freien Natur ist keine Option, das würde der Natur nicht gut tun.
Siehe auch das Buch „ZILT“ – 75 köstliche Rezepte mit salzigen Gemüsesorten, inklusive Gemüsegarten und Anbautipps.
Pré salé
In einem französisch-niederländischen Wörterbuch findest du die Bedeutung von „pré salé“: „Pré“ bedeutet Wiese, und ein „pré salé“ ist eine Wiese, die von Salzwasser überflutet wird. Solche Gebiete werden „Schorren“ oder „Kwelders“ genannt. Auf diesen salzigen Wiesen wachsen salzliebende Pflanzen, die vom Vieh gefressen werden, das dort weidet. Die salzliebenden Pflanzen unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und ihrem Geschmack von den hochproduktiven Gräsern, die in der modernen Weidehaltung verwendet werden. Das Fleisch der Tiere, die auf dem „pré salé“ weiden, hat daher einen anderen Geschmack und wurde und wird in der französischen Küche sehr geschätzt. „Mouton de pré salé“ (Schafe, die auf den Salzwiesen weiden) und „l’agneau de pré salé“ (Lämmer von den Salzwiesen) erzielten auf dem Pariser Markt höhere Preise. Das hat nichts mit Salz in den Pflanzen oder in den Tieren zu tun. Pflanzen und Tiere scheiden das überschüssige Salz aus. Wenn es um das Salz ginge, könnte man das Fleisch oder das Futter doch mit Salz anreichern! „Pré salé“ als „vorge salzt“ zu übersetzen, zeugt lediglich von mangelnden Sprachkenntnissen, und die wahllose Verwendung dieses Begriffs durch den Handel ist falsch.
Es gibt Gebiete, die durch den Klimawandel versalzen, und das Fleisch der dort weidenden Tiere soll mehr Vitamin E enthalten. Das Fleisch behält dann länger seine schöne Farbe und soll zudem gesünder und schmackhafter sein.
Regionale Produkte & Sehenswürdigkeiten - Entdecken Sie salzige Aromen bei lokalen Betrieben und in der Landschaft von Texel
Unternehmer & Standorte - Auf Texel
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Übernachten Sie in diesem herrlichen Hotel, von dem aus der Strand und das Dorf De Koog zu Fuß erreichbar sind. Aber auch im Hotel lässt es sich wunderbar verweilen.
Texel
Ruijslaan 22
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„Bij Jef“ ist bereits seit 2009 das Michelin-Stern-Restaurant auf Texel. Küchenchef Jef Schuur lässt sich von der heimischen und internationalen Küche inspirieren und kocht vor allem m...
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Rommelpot 11,
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Goënga Supermarkt & Metzgerei
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Bei Goënga Supermarkt & Metzgerei kaufen Sie echtes Texeler Lammfleisch: handwerklich hergestellt, regional und voller Geschmack. Außerdem finden Sie dort allerlei andere regionale Produkte....
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De Naal 1
1797 AX Den Hoorn -
Imkerei „Bijenraadsel“
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Honig mit Strandflieder? Erst probieren, dann glauben.
Das Maartenhuis
Ruijslaan 81
1796 AZ De Koog -
Vom Wattenmeer
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Henk Broekman auf Texel baut salzige Kartoffeln an, die mit Seetang gedüngt und von „Waddengoud“ zertifiziert sind. Diese Kartoffeln werden zu „Van de...“ verarbeitet.
Broekman Texel – Van de Wadden
Hoofdweg 108
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Am Standort 0
Texel -
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Oost 76
1794 GN Oosterend – Texel -
Wad Zilt
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Eine salzige Verkostung mit Mittagessen und/oder einer Wanderung unter der Leitung eines begeisterten Naturkenners. Für eine Wanderung in der Natur oder einen Besuch auf einem Salzkraut-Gartenbaubetrieb.
Zilt Goed en Staal Catering
Hoornderweg 42
1797 RA Den Hoorn -
Wattenkraut
Wattenkraut
Waddenwier baut auf Texel nachhaltig Seetang und salzhaltiges Gemüse an. Ihre Kräutermischungen werden bei niedriger Temperatur getrocknet, um die Nährstoffe zu erhalten...
Waddenwier
Hoornderweg 42
1797 RA Den Hoorn -
Der Alte Fischmarkt
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Vlamkast 53
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Westergeest 4
1791 LJ Den Burg -
Wadzilt
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Bereichern Sie Ihre Gerichte mit Seetang, salzigen Gemüsesorten und einzigartigen Kräutern aus der Region Texel. Salzige Wattenmeer-Produkte, hergestellt mit Blick auf eine nachhaltige Zukunft...
Wadzilt
Mokweg 41
1797 RA Den Hoorn -
Der Alte Fischmarkt
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Vlamkast 53
1792 CR Oudeschild
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Geschmack des Wattenmeeres
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Watten-Gastronomie
Watten-Gastronomie
Die Inspirationskarte und die kulinarischen Routen wurden im Rahmen des Programms „Watten-Gastronomie stärkt das Weltkulturerbe-Erlebnis“ erstellt. Der Wattenfonds ermöglicht das Programm durch einen finanziellen Beitrag. Die Provinzen Nordholland, Friesland und Groningen kofinanzieren das Projekt, und auch die Projektpartner NHL Stenden sowie die Stiftung Waddengroep/Unternehmer leisten einen eigenen Beitrag.
