Wads Smaakhuus op ITGWO
Categorieën
-
Laten we op de Wadden
uit de Wadden eten
Midden in het bos op Vlieland is een Wads Smaakhuus neergestreken. Aan Arnoud Dros van Wadsmaakhuus en Annette van Ruitenburg van Stichting Waddengroep werd gevraagd of ze wilden koken in een pop-up restaurant tijdens het festival Into The Great Wide Open. Er werden wadse gerechten gekookt. Van blote billetjes in het gras tot struyf en van Kollumererwtensmeer tot kissebil. Begeleid door een heerlijk biertje: Ruuge Monnik. Lokale producten. Van oudsher vervoerd met een paardenkar of zeilboot, via de Vriendschap (de verbinding tussen Texel en Vlieland) en vanuit Harlingen naar Vlieland.
Bij Into the Great Wide Open lopen ze voorop met duurzame initiatieven. Ze gebruiken water uit de duinen en zonne-, en windenergie. Koken op een festival met partijen die impact willen maken voor duurzame veranderingen, dat past wel bij Waddengastronomie. Duurzaam waddenvoedsel aan bezoeker en bewoner serveren met een minimale voetprint.
Het menu is geïnspireerd op Vlieland en de rest van de Wadden. En de recepten komen uit het boek Lekker Wads. Vroeger was het niet altijd makkelijk om aan voedsel te komen op Vlieland. Er groeide dan ook bijna niets. En met een beetje pech kwam de boot met eten niet vanwege slecht weer. Wildpluk en een hoop improvisatie was dan ook noodzakelijk om te overleven.
Maar wat is er nu op Vlieland aan Waddenstreekproducten te vinden? Meer dan je denkt.. Kaas met zeewier van Vlieland, opgelegd in de kaasbunker, honing, gin, bier en speciale koekjes. Deze heerlijkheden, aangevuld met Texelse en Friese producten, maakte het 3- gangen Wadse menu.
Lange tafels in het bos met tafelkleden en glaswerk, blije mensen, een zwoele avondzon, tussen de gerechten door de verhalen van Lodewijk Dros en natuurlijk lekker eten. Een volledig waddenmenu op de Wadden eten, dan besef je pas echt dat je in een stukje Werelderfgoed bent. Door lokaal te eten met smaken van het seizoen en met respect voor de natuur, helpen we mee aan een duurzaam leefklimaat. Voor hen die op de Wadden wonen én voor degenen die er graag komen.
Mosterdsoep
Een heerlijk pittige start van het diner. En op veel plekken in het Waddengebied te vinden.
Smeersnert
Snert is bekend als soep, maar van de erwten kun je er ook heerlijke hummus maken. Deze hummus is gemaakt van de Kollumer zoete erwten. Een vergeten erwt, door Kollumer Jan van der Velde van de ondergang gered. Tegenwoordig teelt Jan Bruinsma de erwtjes op biologische wijze in Sexbierum.
Blote billetjes in ’t gras
De naam van deze stamppot maakt je nieuwsgierig. Hij bestaat uit gefermenteerde snijbonen (het gras), zilte aardappelen van Texel met witte boontjes (de billetjes).
Eyerlandtsche struyf
Een bonenfrittata was de specialiteit van de kastelein van Eierland (Texel). Het motiveerde verschillende adelen om in de achtiende eeuw de barre tocht naar Eierland te maken. Deze struif is bereid met zeewierkaas van Vlieland.
Salade nebukadnezar
Deze salade bestaat uit bladgroenten en zilte groenten uit de buurt. De groenten worden geteeld in de zoute aarde waardoor ze een zilte smaak hebben.
Sòntje ònder
Sòntje ònder is een soort trifle gemaakt met blanke speculaas van Texel, watergruwel met cranberries en gort, een vlieduntje en kissebillen of babbeluinen. Dit dessert lijkt net op de ondergaande zon vanaf de duinen.
Ruuge Monnik
Dit unieke biertje heeft de Texelse brouwerij in samenwerking met het Wads Smaakhuus opnieuw uitgebracht. Harlingse monniken brouwden dit bier op Vlieland en Texel.
Ontdek meer - Waddengastronomie
-
Schapenboerderij De Zeekraal
Schapenboerderij De Zeekraal
Als je het meest oostelijke dorpje Oosterend op Terschelling nadert, zie je aan de linkerkant de biologische schapenboerderij De Zeekraal van Gerben en Jolanda en hun zonen Laurens en Martijn Bakker.
-
Chef’s Clips
Chef’s Clips
De culinaire rijkdom die te vinden is in het Waddengebied, heeft ons geïnspireerd om een uniek project op te zetten: de Chef's Clips. We wilden een manier vinden om de authentieke smaken van dit gebied tot leven te brengen.
-
Zes waddenondernemers in Food100
Zes waddenondernemers in Food100
De Food100 wordt jaarlijks vastgesteld en bevat de top 100 vernieuwers en verbeteraars van ons voedselsysteem, die bijdragen aan hedendaagse klimaat- en voedseluitdagingen. Daarin zitten zes ondernemers uit het Waddengebied.
-
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden van Noord-Holland bezochten Texel op uitnodiging van het Waddenfonds. Er werd uitleg gegeven over diverse programma’s en projecten op het gebied van ecologie en duurzame economie.
-
Mevrouw de Molenaar: molenaarsbrood van regionale granen
Mevrouw de Molenaar: molenaarsbrood van regionale granen
Sinds 1850 staat korenmolen De Onderneming in Witmarsum. Waar menig molen haar oorspronkelijke functie heeft verloren, heeft Christa Bruggenkamp deze molen weer in ere hersteld. Sinds 2018 is ze daar haar bakkersonderneming Mevrouw de Molenaar begonnen.
-
Kansen en uitdagingen verduurzaming productieketen in kaart
Kansen en uitdagingen verduurzaming productieketen in kaart
Vierdejaarsstudent Lennart van den Houten van de opleiding International Development Management aan Van Hall Larenstein in Velp heeft in opdracht van Stichting Waddengroep onderzoek gedaan naar kansen en uitdagingen van de verduurzaming van de productie.
-
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
In de kop van Noord-Holland in Breezand vind je blauwe bessenteler en familiebedrijf Hemmes Blauwe Bessen. Met aandacht voor natuur en milieu telen Siem en Lisa Hemmes hier onbespoten blauwe bessen.
-
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Maandag 26 juni heeft de Toogdag voor de Wadden plaats gevonden in Den Helder. In het kader van het thema ‘Energiek Waddengebied’ vertelden ministers Jetten, Van der Wal en Harbers over Werelderfgoed Waddenzeegebied.
-
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Het Programma Waddengastronomie is druk bezig met het ontwikkelen van thematische inspiratiekaarten en foodroutes voor de verschillende deelregio’s en eilanden in het waddengebied. De inspiratiekaarten voor Wieringen, Den Helder en Texel zijn gereed.
-
Wieringen een eiland vol geschiedenis
Wieringen een eiland vol geschiedenis
Voor een bezoek aan dit bijzondere eiland hoef je de boot niet te nemen. Het voormalig eiland Wieringen is 800 jaar een eiland geweest. De doorbraken van de Zijpe, het Heersdiep en het Marsdiep raakten geïsoleerd. Terugwinning lukte niet.
-
Inspiratiekaarten en foodroutes krijgen vorm
Inspiratiekaarten en foodroutes krijgen vorm
In samenwerking met ondernemers is Stichting Waddengroep bezig om in de diverse regio’s uit de drie waddenprovincies thematische inspiratiekaarten te realiseren. Deze inspiratiekaarten worden gekoppeld aan foodroutes.
-
Chefs van Vlieland en Texel koken voor Kamerleden, ministers en bestuurders
Chefs van Vlieland en Texel koken voor Kamerleden, ministers en bestuurders
Afgelopen maand heeft in Nieuwspoort Den Haag het Waddendiner plaatsgevonden, georganiseerd door de Stuurgroep Waddenprovincies, voorafgaande aan het Waddendebat.
-
Snoekbaars uit het Noord-Hollandse Amstelmeer
Snoekbaars uit het Noord-Hollandse Amstelmeer
Het Amstelmeer gelegen in de kop van Noord-Holland ten westen van voormalig Waddeneiland Wieringen is vooral bekend als surfhotspot. Hier verdienen zoetwatervissers ook hun brood, zoals de jonge visser Daan Gerssen.
-
De Graanrepubliek opent deuren van de Oude Remise in Bad Nieuweschans
De Graanrepubliek opent deuren van de Oude Remise in Bad Nieuweschans
Coöperatie de Graanrepubliek heeft in januari de deuren geopend van de geheel vernieuwde Oude Remise, pal op de grens met Duitsland. De officiële opening volgt later dit jaar.
-
Foodroute Den Helder moet jonge generatie aantrekken
Foodroute Den Helder moet jonge generatie aantrekken
Studenten van NHL Stenden onderzochten de haalbaarheid van een foodroute in Den Helder en de omgeving. Hieruit komt naar voren dat lokale producten met een verhaal, duurzaamheid en de culturele attracties van de stad interessant zijn voor jongeren.
-
Afstudeeronderzoek Marktplaats Groningen
Afstudeeronderzoek Marktplaats Groningen
In het najaar start Lennart van den Houten met een afstudeeronderzoek naar de opzet van een Marktplaats waddengastronomie in de provincie Groningen.
-
Texelse landschap als inspiratie voor verduurzamen
Texelse landschap als inspiratie voor verduurzamen
Desirée, Suzanne en Wouter Boon hebben hun traditionele familiebedrijf gemoderniseerd door zoveel mogelijk lokale Texelse producten te gebruiken, de tuin om te vormen tot duintuin met inheemse Texelse vegetatie en de vakantiehuizen te verduurzamen.
-
Netwerkbijeenkomsten Waddengastronomie
Netwerkbijeenkomsten Waddengastronomie
Op 27 juni was de tweede netwerkbijeenkomst als onderdeel van het programma Waddengastronomie versterkt werelderfgoedbeleving. We waren te gast bij activiteitencentrum Lauwersnest, in Groningen.
-
Waddenrecepturen en chef’s clips
Waddenrecepturen en chef’s clips
Het brede scala aan streekproducten in het Waddengebied creëert kansen voor het inzetten van Waddengastronomie in de horeca.
-
Waddenhummus van Kollumer zoete erwten
Waddenhummus van Kollumer zoete erwten
De Kollumer zoete erwt is een zoete grauwe erwt. Een vergeten erwt, door een Kollumer van de ondergang gered, vandaar de naam. De nieuwe oogst is in oktober te verkrijgen. Week de erwten voordat je ze kookt.
Dit artikel is geschreven in het kader van programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’. Het Waddenfonds maakt het programma mogelijk met een financiële bijdrage. De provincies Noord-Holland, Fryslân en Groningen co-financieren het project en ook projectpartners NHL Stenden, Stichting Waddengroep/ondernemers leveren een eigen bijdrage.
