In het Unesco waddengebied vind je een scala aan bijzondere streekproducten. Zowel langs de kust, in en aan zee en op de eilanden. Hier vind je bevlogen ondernemers die bezig zijn met waddenvoedsel en culinair toerisme met een minimale voetprint. Dat mag de rest van de wereld ook weten; vandaar ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’.
In 5 jaar tijd willen de partners van dit programma een culinaire traditie vestigen van hoogwaardige waddengastronomie. Met een eigen verhaal rond Waddenvoedsel, gedragen door lokale producenten en culinaire ondernemers, verbonden met toeristisch-recreatieve beleving van het Werelderfgoed Waddenzee als bakermat van smaak, gezonde voeding en bewust leven. Door in de hele keten samen te werken, wordt een rijk en veelzijdig waddenvoedselaanbod in de etalage gezet voor zowel professionals, bewoners en toeristen. Het programma bestaat uit drie werkpakketten.
We willen bouwen aan een culinaire traditie van Waddengastronomie, gedragen door groene voedselproducenten en horeca. Aan de aanbodkant zoeken we de samenwerking voor een ketenbrede aanpak. Aan de vraagkant zetten we een rijk en veelzijdig Waddenvoedselmenu op de kaart. Samen betekent dat een nieuwe stap in duurzame streekeconomie qua natuur, cultuur, sociaal en economisch.
Langs de waddenkust en op de eilanden worden ‘belevingsclusters’ gevormd. Regionale netwerken van ondernemers en kenners van waddenvoedsel, duurzame landbouw & visserij, horeca, regiopromotie, natuur en cultureel erfgoed. Deze belevingsclusters werken samen voor lokale foodsroutes, online marktplaatsen en meer. Vanuit verbindende thema’s en geïnspireerd door landschap, gezond voedsel en Waddenzee Werelderfgoed. Coördinatie is in handen van Stichting Waddengroep.
Lees meer
Er is veel bekend over de natuurlijke waarden van het wad, maar de relatie met gezonde voeding en duurzame voedselproductie kan beter. Er is behoefte aan kennis over producten, duurzame teelt, oogst & vangst, seizoensgebonden aanbod en nieuwe receptuur rond de ‘Waddenschijf van Vijf’. De verspreiding van deze kennis staat centraal. Door toegepast (markt)onderzoek, bijeenkomsten, (kook)trainingen en effectmetingen (incl. 0-meting) worden zowel ondernemers als jonge professionals (o.a. koks) op maat voorzien. Uitvoering is in handen van NHL Stenden Hogeschool samen met Mbo, Hbo en Wo in Noord-Nederland en de Waddenvereniging.
Lees meer
Beeldvorming en bewustwording spelen een belangrijke rol bij het vestigen van een erkende Waddengastronomie. Vraag en aanbod moeten op elkaar aansluiten. Bekendheid met een smakelijke waddenkeuken met een minimale voetprint is essentieel om zowel bewoners als toeristen aan te spreken. Waddengastronomie moet een ‘reason to travel’ worden, met name in het toeristisch minderbedeelde kustgebied. De promotie loopt via de website en social media van Visit Wadden, maar moet ook op eigen benen staan. Er wordt gewerkt aan een jaarlijks event ‘Maand van het Waddenmenu’, gedragen door lokale ondernemers in het waddengebied. Een feestelijk momentum waarbij alle aan waddenvoedsel en -gastronomie verbonden ondernemers hun kunnen en waar in de etalage zetten.
Lees meer
In samenwerking met ondernemers is Stichting Waddengroep bezig om in de diverse regio’s uit de drie waddenprovincies thematische inspiratiekaarten te realiseren. Deze inspiratiekaarten worden gekoppeld aan foodroutes.
Afgelopen maand heeft in Nieuwspoort Den Haag het Waddendiner plaatsgevonden, georganiseerd door de Stuurgroep Waddenprovincies, voorafgaande aan het Waddendebat.
Het Amstelmeer gelegen in de kop van Noord-Holland ten westen van voormalig Waddeneiland Wieringen is vooral bekend als surfhotspot. Hier verdienen zoetwatervissers ook hun brood, zoals de jonge visser Daan Gerssen.
Coöperatie de Graanrepubliek heeft in januari de deuren geopend van de geheel vernieuwde Oude Remise, pal op de grens met Duitsland. De officiële opening volgt later dit jaar.
Studenten van NHL Stenden onderzochten de haalbaarheid van een foodroute in Den Helder en de omgeving. Hieruit komt naar voren dat lokale producten met een verhaal, duurzaamheid en de culturele attracties van de stad interessant zijn voor jongeren.
Op 17 oktober start de eerste editie van de Culinaire Wadden Weken. Tijdens deze weken zet het project ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’ samen met lokale producenten en chef-koks uit het Waddengebied de smaak van de Wadden op de kaart.
In het najaar start Lennart van den Houten met een afstudeeronderzoek naar de opzet van een Marktplaats waddengastronomie in de provincie Groningen.
Midden in het bos op Vlieland is een Wads Smaakhuus neergestreken. Of we wilden koken in een pop-up restaurant tijdens het festival Into The Great Wide Open.
De Kollumer zoete erwt is een zoete grauwe erwt. Een vergeten erwt, door een Kollumer van de ondergang gered, vandaar de naam. De nieuwe oogst is in oktober te verkrijgen. Week de erwten voordat je ze kookt.
Desirée, Suzanne en Wouter Boon hebben hun traditionele familiebedrijf gemoderniseerd door zoveel mogelijk lokale Texelse producten te gebruiken, de tuin om te vormen tot duintuin met inheemse Texelse vegetatie en de vakantiehuizen te verduurzamen.
Op 27 juni was de tweede netwerkbijeenkomst als onderdeel van het programma Waddengastronomie versterkt werelderfgoedbeleving. We waren te gast bij activiteitencentrum Lauwersnest, in Groningen.
Het brede scala aan streekproducten in het Waddengebied creëert kansen voor het inzetten van Waddengastronomie in de horeca.
Tijdens de eerste verkiezing ‘Lekkerste Streek van Nederland’ ging de Wadden de strijd aan met andere regio’s. Vanuit alle streken kwamen in april de meest duurzame en lekkerste streekproducten samen.
Tussen Stedum en Loppersum in het prachtige Groninger Eemsdelta staat Eikemaheert, de boerderij van Piet Glas en Angela Rijnen.
Samen met NHL Stenden werkt Stichting Waddengroep met twee groepen studenten aan de ontwikkeling van foodroutes op voormalig Waddeneiland Wieringen in de kop van Noord-Holland.
Dit recept is bedacht door Tjerkje van der Laan van Bloemenparadyske te Kollum. Op de voorjaars- en zomerstreekmarkt van het Bloemenparadyske kun je de meeste ingrediënten van de waddenproducenten kopen.
Dit voorjaar loopt de eerste fase van het project Waddengastronomie Versterkt Werelderfgoedbeleving af. Welke resultaten worden nu zichtbaar? Deze worden besproken aan de hand van een aantal deelprojecten.
Het Waddenfonds maakt het programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’ mogelijk met een financiële bijdrage. De provincies Noord-Holland, Fryslân en Groningen cofinancieren het project en ook de organisaties zelf leveren een bijdrage.
